Казатиелло ( неаполитанское : casatiéllo ; [1] итал .: casatello [2] ) — это дрожжевой соленый хлеб, родом из Неаполя, который готовят в период Пасхи .
Его основными ингредиентами являются мука, сало, сыр, салями, шкварки , яйца и черный перец. [3]
Название хлеба, вероятно, происходит от неаполитанского слова caso ( итал . cacio , «сыр», отсюда casatiello ), ингредиента, входящего в состав его теста. [4]
Существование casatiello , как и pastiera , другого неаполитанского пасхального продукта , было засвидетельствовано по крайней мере с XVII века: доказательством служит народная сказка La gatta Cenerentola ( Золушка-кошка ), опубликованная в 1634–1636 годах в сборнике рассказов Pentamerone, ovvero Lo Cunto de li cunti Джамбаттисты Базиле , неаполитанского писателя (писавшего на неаполитанском языке), который жил между XVI и XVII веками. [5] [6] [4] [7]
Хлеб упоминается в отрывке, где он описывает празднества короля по случаю нахождения девушки, потерявшей туфельку : [ 6]
В XIX веке касателло также упоминается в книге Costumi e tradizioni di Napoli e dintorni ( Обычаи и традиции Неаполя и окрестностей ), опубликованной в 1858 году и отредактированной Франческо Де Буркаром, неаполитанским ученым швейцарского происхождения, который описывает хлеб и его приготовление, утверждая, что касателло ( sic ) выпекали дома для пасхального обеда и предлагали в качестве подарка соседям, «слугам и прачке ». [8] [2]
Casatiello готовится на основе хлебного теста, обогащенного сыром (обычно копченым скаморца , но также можно использовать пекорино и немного пармезана ), [3] [9] салом, чиччоли и другими вялеными мясными деликатесами. [10] [11]
Тесто раскатывают в форме пончика, помещают в форму и оставляют подниматься на длительное время, не менее 12 часов; если тесто готовится на быстрой закваске, то достаточно двух часов. [3] Затем хлеб выпекают, традиционно в дровяной печи . [11]
Казатиелло обычно готовят в Страстную пятницу , оставляют подниматься на ночь, выпекают на следующий день и едят в Великую субботу и Пасхальный понедельник . [10]
Казатьелло , в отличие от похожих продуктов, таких как тортано, готовится около Пасхи, от которой он заимствует символику: полоски хлеба, выложенные так, чтобы в них были яйца, наполовину погруженные в тесто [ 12], символизируют крест, на котором умер Иисус [13] , а форма кольца напоминает о цикличности пасхального воскресения [13] и терновом венце Христа [4] .
В процессе приготовления яйца помещаются целиком и запекаются в духовке вместе с тестом. [13] В то время как некоторые пекари кладут их сырыми, другие предпочитают использовать уже сваренные вкрутую яйца. [9] Приготовление происходит при температуре 170 °C (338 °F) в течение примерно 60 минут. [14]
Хлеб также можно использовать в качестве упакованного обеда во время традиционных поездок за город ( итал . Gite fuori porta ) в пасхальный понедельник. [15]
Казатьелло можно хранить максимум два-три дня, затем оно становится все более и более твердым. [9] В Неаполе черствый касатьелло называют « ammazzaruto » [9] ( дословно « недостаточно заквашенный » ), [16] а затем в более широком смысле «твердый».
Tortano — очень похожий продукт: два основных отличия — использование яиц, которые в casatiello также помещаются в верхнюю часть, а не только сваренные вкрутую и небольшими кусочками в тесте, как в tortano, и использование колбасных изделий , которые являются частью начинки из теста в casatiello , тогда как в tortano они отсутствуют. [17]
Сладкая версия касатиелло содержит в качестве основных ингредиентов яйца, сахар, сало и глазурь , а ее поверхность украшена diavulilli («маленькие чертики», неаполитанское название «цветных драже »). [18] [19] Этот вариант широко распространен в Казерте , [20] на острове Прочида и в районе Беневенто и Везувия . [8] [19] Другие сладкие версии встречаются в Монте-ди-Прочида и в районе Нолано . [21] [22]
В Неаполе, ссылаясь на тяжесть блюда, принято говорить « Sí proprio 'nu casatiéllo » ( итал . sei proprio un casatiello ; букв. « Ты действительно казателло » ), что означает «Вы знатный человек, но также и неудобоваримая скучная личность». [9]
Медиа, связанные с Casatiello на Wikimedia Commons
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)