stringtranslate.com

Катаеф

Ассорти из Катаефа

Катаиф или катаиф ( араб . قطايف [qɑˈtˤɑ:jɪf] ) — арабский десерт . Это разновидность сладких пельменей с начинкой из крема или орехов, или сложенный блинчик , похожий на шотландскую пышку .

Этимология

Арабское слово qaṭaːyif ( арабский : قطايف ) происходит от арабского корня q-ṭ-f , означающего «поднимать» или «срывать». [1] [2]

Источник

Считается, что катаеф имеет фатимидское происхождение. [3] Некоторые полагают, что катаеф является созданием династии Фатимидов, однако их история восходит к халифату Аббасидов , 750–1258 гг. н. э. [4] [5] Катаеф упоминается в арабской кулинарной книге десятого века, датируемой периодом халифата Аббасидов, написанной Ибн Сайяром аль-Варраком и называемой «Китаб аль-Табих» ( араб . كتاب الطبيخ , «Книга блюд »). [6] Позднее книга была переведена Навалем Насраллой под названием «Анналы кухонь халифов» . [7] Традиционная начинка катаефа, как видно из ряда средневековых арабских кулинарных книг, — это измельченный миндаль и сахар. В этих рецептах, после того как блин был начинен, его иногда жарили в ореховом масле или запекали в духовке. [8] Катаеф традиционно готовили уличные торговцы, а также домохозяйства в Египте и Леванте . Обычно его начиняют сыром аккави , измельченными грецкими орехами, а также измельченными фисташками. Также используются различные начинки, такие как Nutella . [9] [10]

Традиция

Арабские мусульмане обычно подают его во время месяца Рамадан . [11] Арабские христиане также едят его во время некоторых праздников.

Подготовка

Катаиф — общее название десерта в целом и, более конкретно, теста . Обычно его готовят из муки, разрыхлителя, воды, дрожжей и иногда сахара. Результат выливания теста на круглую горячую тарелку похож на блины, за исключением того, что готовится только одна сторона, затем начиняется и складывается. Тесто наполняется либо несоленым сладким сыром, либо смесью любого из фундука, грецких орехов, миндаля, фисташек, изюма, сахарной пудры, ванильного экстракта, розового экстракта (ma-zahr ماء الزهر) и корицы. Затем его жарят во фритюре или, реже, запекают и подают с горячим сладким сиропом или иногда медом. Другой способ подачи катаефа — наполнить его взбитыми сливками или киштой (قشطة), сложить его наполовину и подать с ароматным сиропом без жарки или выпечки. Такой способ подачи называется ассафири катаеф (قطايف عصافيري). [12]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Фрейтаг, Георг (1830). Арабско-латинский лексикон praesertim ex Djeuharii Firuzabadiique et aliorum Arabum operibus, adhibitis Golii quoque et aliorum libris, confectum (1-е изд.). CA Schwetschke et filium. п. 468.
  2. ^ Бадави, Аль-Саид; Абдель-Халим, Мухаммад (2008). Арабско-английский словарь коранического употребления. BRILL. стр. 767. ISBN 978-9004149489.
  3. ^ "Опыт Рамадана в Египте". Архивировано из оригинала 2019-05-07 . Получено 2018-06-18 .
  4. ^ "Сладкая история Катаефа". Новости Roya . Получено 26 августа 2018 г.
  5. ^ "В Газе традиция Катаеф процветает во время Рамадана". GULF NEWS . Получено 26 августа 2018 г. .
  6. ^ аль-Варрак, Ибн Сайяр; Насралла, Наваль (26 ноября 2007 г.). Летопись кухонь халифов: Багдадская поваренная книга Ибн Сайяра аль-Варрака X века. БРИЛЛ. п. 422. ИСБН 978-9004158672. Получено 30 августа 2018 г.
  7. ^ аль-Варрак, Ибн Сайяр; Насралла, Наваль (26 ноября 2007 г.). Летопись кухонь халифов: Багдадская поваренная книга Ибн Сайяра аль-Варрака десятого века. БРИЛЛ. ISBN 978-9004158672. Получено 30 августа 2018 г. {{cite book}}: |website=проигнорировано ( помощь )
  8. ^ "الوصفة العربية | طريقة عمل القطايف" (на арабском языке) . Проверено 9 апреля 2022 г.
  9. ^ Садат, Джехан (2002). Женщина Египта. Саймон и Шустер. стр. 48.
  10. ^ Абу-Захра, Надия (1999). Чистый и могущественный: Исследования современного мусульманского общества. Ithaca Press. ISBN 9780863722691.
  11. ^ Нааноу, Пол; Роудс, Сэм (2020). «Культурные связи: исследование математики Катаефа». Учитель математики: обучение и преподавание PK-12 . 113 (12): 1034–1038. doi :10.5951/MTLT.2020.0164. ISSN  0025-5769. S2CID  230629195.
  12. ^ «Катаеф с орехами قطايف بالمكسرات | Египетская кухня и рецепты» . egyptian-cuisine-recipes.com . Проверено 14 марта 2018 г.