Кварезимал ( мальтийский : kwareżimal ; от итальянского Quaresima «Пост») — традиционное мальтийское печенье , которое обычно выпекают во время Великого поста . [1] Он содержит муку, сахар, апельсиновую цедру и молотый миндаль ( интрита ). Они веганские , так как не содержат животных белков, яиц и молочных продуктов.
Традиция гласит, что кварезимал был разработан мальтийскими рыцарями . В то время сахар не ограничивался во время Великого поста, как это часто бывает в современной практике, а скорее считался разновидностью специи из-за его высокой стоимости и гуморальных качеств.
В средневековой Европе во время покаяния следует избегать продуктов животного происхождения . Выбор ингредиентов, возможно, был ограничен, но это не означало, что блюд было меньше. Также не было никаких ограничений на умеренное употребление алкоголя или сладостей. Банкеты, проводимые в рыбные дни, были популярным поводом для подачи блюд, имитирующих мясо, сыр и яйца различными изобретательными способами: рыбу можно было слепить так, чтобы она выглядела как оленина , а имитацию яиц можно было сделать, начинив пустую яичную скорлупу рыбной икрой и миндальным молоком и сварив ее. на углях. [ нужна цитата ]
Согласно преданию и мнению многих исследователей Библии, апостол Павел потерпел кораблекрушение у берегов Мальты в 60 году нашей эры по пути в Рим, чтобы предстать перед судом, и благополучно доплыл до берега. Говорят также, что Святой Павел принес христианство на Мальту, сделав ее одним из первых форпостов веры.
Эпоха рыцарей Святого Иоанна укрепила христианские традиции островов, а мальтийская культура и общественная жизнь находятся под сильным влиянием ее веры (98 процентов островов являются католиками ). Посещаемость церкви на Мальте одна из самых высоких в Европе, хотя и снижается. Многие традиционные мальтийские сладости и выпечка доступны только в определенное время года, привязанное к католическому литургическому календарю, например, кваренимал.
Кварезимал — это разновидность жевательного печенья, приготовленного со специями и молотым миндалем. Этот скромный рецепт изначально готовился без яиц и масла, поскольку во время Великого поста воздержание от употребления продуктов животного происхождения или мяса животных считалось покаянием. (Сахар не был табу, поскольку считался пряностью и, следовательно, пикантным.) Слово kwareżimal происходит от итальянского слова quarezima , обозначающего 40-дневный пост. [2]