Доухуа ( китайский :豆花; пиньинь : доухуа ; пэ-э-джи : тау-хо ) — китайская сладкая или острая закуска, приготовленная из шелковистого тофу . Его также называют доуфухуа ( китайский :豆腐花; пиньинь : доуфухуа ), пудинг из тофу , [1] соевый пудинг [2] или, особенно в северном Китае, мозги тофу ( китайский :豆腐脑; пиньинь : доуфунуо ). [3]
Считается, что тофу возник в Древнем Китае во времена династии Хань . Лю Ань , внук императора Гаоцзу из Хань , был амбициозен и хотел изобрести что-то, что заставит людей жить вечно. Несмотря на то, что ему не удалось создать волшебную пилюлю, он использовал сою и выпь, чтобы наконец получить мягкий и нежный тофу, который был на удивление вкусным. Люди называли его «мозгами тофу» из-за его мягкости. Затем мозги тофу стали популярной закуской во времена династии Хань. [4] В течение следующих 2000 лет он постепенно распространился по всему Китаю. [5]
Во время Второй китайско-японской войны Сычуань стала политическим, экономическим и военным центром Свободного Китая . Хозяин известного ресторана Douhua, Лю Силу, узнал от других методы приготовления творога и усовершенствовал их, пока, наконец, не придумал свой собственный «секретный рецепт», который значительно улучшил его вкус.
Варианты доухуа можно в целом разделить на три группы: пикантные (鹹), острые (辣) и сладкие (甜). Традиционно сладкие блюда были распространены в основном в Южном Китае и Гонконге, а также были завезены на Тайвань и в Юго-Восточную Азию; соленые блюда были распространены в основном в Северном Китае, а острые блюда — в Юго-Западном Китае.
.jpg/1280px-Doufunao_at_Xixinlitun_Breakfast_(20220324073656).jpg)
В Северном Китае доухуа часто едят с соевым соусом , что придает блюду пикантный вкус. Северные китайцы часто называют доухуа мозгами тофу. Каждый регион может отличаться приправами. Города, находящиеся в глубине страны, добавляют рубленое мясо, соленья или чжа цай и грибы, в то время как прибрежные города добавляют водоросли и мелких креветок. Мозги тофу можно найти на стойке с завтраком вдоль улиц по утрам, обычно с яйцами или ютяо (жареными палочками из теста). В других случаях их трудно найти за пределами ресторана. [6]
В Сычуани и соседней провинции Шэньси доуфунао часто приправляют маслом чили и сычуаньским перцем , чтобы сделать его острым. Его подают торговцы на шестах или велосипедах с несколькими приправами, такими как масло чили, соевый соус, зеленый лук и орехи.
В Хубэе , Хунани и Цзянси сахар добавляют непосредственно в творог тофу без добавления каких-либо других приправ. Такой способ употребления лучше всего сохраняет оригинальный вкус творога тофу (соевого творога).
В Южном Китае доухуа часто едят со сладким вкусом. Южный Китай часто называет доухуа пудингом из тофу. Его подают со сладким имбирем или прозрачным сиропом. Летом люди едят холодный доухуа, чтобы избавиться от жары. Зимой люди добавляют в доухуа горячую сладкую воду и бобы, чтобы избавиться от холода. Жители Гонконга добавляют в доухуа кунжутную пасту .
Тайваньский и кантонский доухуа являются символом южнокитайской кухни и часто подаются как часть ям ча . [7] Известный как тофу фа , его также можно найти в продаже в небольших магазинах на обочинах популярных туристических троп и пляжей в Гонконге. [8]
В Юго-Восточной Азии доухуа почти всегда сладкий, хотя приправы сильно различаются.
На Филиппинах его чаще называют тахо . Это свежий шелковистый тофу, который подают в сладком коричневом сиропе и саго-жемчужинах. Его обычно продают торговцы по утрам, от двери к двери или на общественных площадях, или возле церквей. В некоторых региональных вариациях тахо часто подают с тростниковым сиропом, сиропом убэ или клубничным сиропом.
В Индонезии он известен как Kembang tahu или на Яве как Tahwa, происходящий от китайского хоккиенского названия Tau Hwe или Wedang Tahu (ꦮꦺꦢꦁꦠꦲꦸ) (Wedang означает горячий напиток, а Tahu означает тофу на яванском языке) и обычно продается уличными торговцами . Его подают теплым или холодным с сиропом из пальмового сахара, приправленным листьями пандана и имбирем.
В Малайзии и Сингапуре оно более известно под названиями tau hua или tau huay на хоккиенском языке или под кантонским названием ( tau fu fa ), причем кантонский вариант более распространен в Малайзии. В Пенанге распространенным термином является tau hua , поскольку хоккиен является доминирующим местным китайским языком. В Келантане блюдо известно как pati soya ( буквально « соевая эссенция » ).
Обычно его подают либо с чистым сладким сиропом, либо с семенами гинкго , взвешенными в сиропе, либо в сахарном сиропе, настоянном на пандане . В качестве альтернативы его также можно подавать с пальмовым сиропом (Gula Melaka).
В Таиланде он известен под китайским хоккиенским названием таохуай (เต้าฮวย). Обычно его подают холодным с молоком и фруктовым салатом, известным как таохуай ном сот (เต้าฮวยนมสด, буквально «доухуа в свежем молоке») или фруктовым салатом таохуай. (เต้าฮวยฟรุตสลัด) или подается горячим с имбирным сиропом, который известен как таохуай нам хинг (เต้าฮวยน้ำขิง).
Во Вьетнаме он известен как tàu hủ nước đường , tàu hủ hoa или tào phớ , đậu hủ , tàu hủ . Он варьируется в трех регионах Вьетнама:
Вьетнамский сладкий тофу, как правило, одинаков, иногда его состав меняется в зависимости от сезона — лета или зимы.
Доухуа богат питательными веществами, содержит железо , кальций , фосфор , магний и другие микроэлементы, необходимые организму человека. Он также содержит сахар , растительное масло и высококачественный белок . Скорость переваривания и усвоения тофу составляет более 95%.
В дополнение к своей функции увеличения питания и помощи пищеварению, тофу также полезен для роста и развития зубов и костей. Он может увеличить элемент железа в крови людей в кроветворной функции; тофу не содержит холестерина , что очень полезно для людей с гипертонией , высоким уровнем липидов в крови , гиперхолестеринемией , артериосклерозом и ишемической болезнью сердца . Это ценная пищевая добавка для детей и пожилых людей. [9]
Тофу также богат фитоэстрогенами , которые оказывают влияние на профилактику и подавление остеопороза , рака груди , рака простаты и рака крови . Стерины и стигмастерол в тофу являются эффективными ингредиентами для подавления рака. [10]
Десерт также продается в североамериканских и азиатских супермаркетах в пластиковых контейнерах.
Как и все тофу, доухуа должен содержать коагулянт , часто глюконолактон, для придания ему гладкости по сравнению с другими коагулянтами.
Пудинг из тофу, приготовленный из агарового дерева, съедобной камеди и экстрактов морских водорослей, больше похож на желейный пудинг со вкусом соевого молока. Поскольку при нагревании он тает, превращаясь в жидкое соевое молоко, его можно есть только при комнатной температуре, но вероятность успеха его приготовления чрезвычайно высока. Он высок и прост в приготовлении, поэтому его широко используют.
Пудинг из тофу был показан в сериале Netflix « Уличная еда » в эпизоде «Чжаи, Тайвань» . [11]
