Нго хианг ( китайский хоккиен :五香; Pe̍h-ōe-jī : ngó͘-хианг / ngó͘-хионг / го-хионг ), также известный как хе гернг ( китайский :蝦管; Pe̍h-ōe-jī : хе-куг ) лор бак ( китайский :五香滷肉; Pe̍h-ōe-jī : ngó͘-hiong-ló͘-bah ) или кикиам ( тагальское произношение: [ˈkɪk.jam] ) [1] — уникальное блюдо хоккиен и теочью, широко распространенное в Индонезии , Малайзии , на Филиппинах. , Сингапур и Таиланд ; Помимо места своего происхождения на юге Китая .
По сути, это смесь различных видов мяса, овощей и других ингредиентов, таких как рулет, похожий на колбасу, состоящий из рубленой свинины и креветок (или рыбы), приправленный порошком из пяти специй ( хоккиен : китайский :五香粉, ngó͘-hiong-hún ), в честь которого он и назван, завернутый в оболочку из тофу и обжаренный во фритюре, lup cheong , огурец, столетнее яйцо , имбирь, жареное во фритюре яйцо, жареный во фритюре тофу , рыбные шарики и многое другое. [2] Обычно его подают с соусом чили и фирменным сладким соусом. Во многих киосках сингапурских фуд-кортов и уличных торговых центрах продают жареный пчелиный хун с нго хиангом; это сочетание распространено на завтрак и обед. В Индонезии люди наслаждаются нго хиангом с самбалом .
Филиппинские версии изначально были завезены мигрантами из племени хоккиен и в целом известны как кикиам. Однако вариант под названием нгохионг из Себу значительно отличается от оригинального блюда. Вместо использования кожицы бобового творога в нем используются обертки из лумпии . Уличное блюдо, которое иногда называют «кикиам» (называемое «темпура» на Себу) на Филиппинах, не является ни одним из этих блюд, а представляет собой удлиненную версию рыбных шариков . Уличная версия кикиама была приготовлена из свинины, а не из рыбы. [3] [4] [5] [6]
Во время Игр Юго-Восточной Азии 2019 года на Филиппинах в репортаже South China Morning Post от 26 ноября 2019 года утверждалось, что мусульманским спортсменам из Сингапура подавали кикиам и свиные рулеты, оба из которых содержали свиной фарш , который мусульманам запрещено употреблять в пищу . Однако этот отчет был опровергнут Национальным олимпийским советом Сингапура , заявившим, что мусульманским спортсменам в сингапурской команде не подавали свинину. [7]
В тот же день произошел еще один инцидент после того, как тренер женской сборной Филиппин по футболу пожаловался, что спортсменам подали на завтрак в отеле, где они остановились, только кикиам с рисом и яйцом. Однако отель пояснил, что кикиам на самом деле был куриной колбасой и был частью шведского стола, включавшего и другую еду. Также выяснилось, что тренера на самом деле не было в отеле, когда произошел инцидент. После этого тренер извинился перед отелем за ошибку. [8]
