Кир (коктейль)

Французский коктейль с кремом из черной смородины и белым вином

« Кир» — французский коктейль, приготовленный из порции ликера из черной смородины ( crème de cassis ), с добавлением белого вина .

Во Франции его обычно пьют как аперитив перед едой или закуской. Первоначально его делали из Bourgogne Aligoté , ^[1] белого вина из Бургундии , но сегодня по всей Франции используют различные белые вина, в зависимости от региона и бармена. Многие предпочитают белое бургундское на основе Шардоне , например, Шабли .

Раньше его называли блан-кассис , но теперь он назван в честь Феликса Кира (1876–1968), мэра Дижона в Бургундии. Кир был пионером движения побратимов после Второй мировой войны и популяризировал напиток, предлагая его на приемах приезжим делегациям. Помимо хорошего отношения к своим международным гостям, он также продвигал два экономических продукта региона. Кир позволил одному из производителей дижонского крем-де-кассиса использовать свое имя, а затем распространил это право и на их конкурентов. По словам Роллана (2004), ^[2] переосмысление блан-кассиса (после 1945 года) было вызвано конфискацией немецкой армией всего местного красного бургундского во время войны. Столкнувшись с избытком белого вина , Кир обновил напиток, который раньше делался в основном из красного.

После коммерческой разработки crème de cassis в 1841 году коктейль стал популярным региональным напитком в кафе, но с тех пор стал неразрывно связан на международном уровне с именем мэра Кира. Заказывая Kir, официанты во Франции иногда спрашивают, хочет ли клиент сделать его с crème de cassis, de mûre ( ежевика ), de pêche ( персик ) или framboise ( малина ).

Международная ассоциация барменов дает рецепт с использованием 1/10 crème de cassis, но французские источники обычно указывают больше; рецепты 19 века для blanc-cassis рекомендовали 1/3 crème de cassis, который современный вкус находит приторно сладким, а современные источники обычно говорят о 1/5. Замена crème de cassis сиропом из черной смородины не рекомендуется. ^[3]

Вариации

Помимо базового Кира, существует ряд вариаций: ^[4]

• Сидр рояль – готовится с использованием сидра вместо вина, с добавлением небольшого количества кальвадоса .
• Коммунар , или кардинал – готовится из красного вина вместо белого.
• «Гибискус королевский» — готовится из игристого вина, персикового ликера, малинового ликера и съедобного цветка гибискуса.
• Кир Берришон – из региона Берри во Франции. Сделано из красного вина и ежевичного ликера (крем-де-мюр).
• Кир бьянко – готовится с добавлением сладкого белого вермута вместо вина.
• Кир Бретон – готовится с использованием бретонского сидра вместо вина.
• Kir impérial – готовится с добавлением малинового ликера (например, Chambord ) вместо черной смородины и шампанского
• Kir Normand – производится с использованием нормандского сидра вместо вина.
• Kir pamplemousse – приготовлен из красного грейпфрутового ликера и игристого белого вина
• Кир пече - на персиковом ликере.
• Kir pétillant – приготовлен из игристого вина
• Кир Роял – приготовлено с использованием шампанского
• Розовый русский – приготовленный с молоком вместо вина
• Tarantino – производится из лагера или светлого эля («кир-бир»)

Ссылки

1. "Алиготе, другое белое вино Бургундии". VinePair . 2015-09-14 . Получено 2018-05-19 .
2. Ролланд, Дж. Л. (2004). The Cook's Essential Kitchen Dictionary . Robert Rose Inc.
3. например, Коллекция блюд
4. "Коктейль Kir and Kir Royale". www.diffordsguide.com . Получено 2024-02-06 .