Китайские десерты ( упрощенный китайский :中式甜点; традиционный китайский :中式甜點; пиньинь : Zhōngshì tiándiǎn ) — сладкие блюда и продукты, которые подаются с чаем , вместе с едой [1] или в конце еды в китайской кухне . Десерты включают в себя широкий спектр ингредиентов, обычно используемых в восточноазиатских кухнях, таких как порошкообразный или цельный клейкий рис , сладкие бобовые пасты и агар . Из-за множества китайских культур и долгой истории Китая существует большое разнообразие десертов во многих формах. [2]
Многочисленные десерты, встречающиеся в Китае, можно условно разделить на несколько категорий. Для списка более конкретных видов десертов см. Список китайских десертов .
Бинг (饼;餅; bǐng ) — это выпеченные кондитерские изделия на основе пшеничной муки. Они похожи либо на песочное тесто западной кухни, либо на слоеное тесто, последнее из которых часто называют су (酥;酥; sū ). Предпочтительным жиром для бинга обычно является свиное сало . Распространенные типы бинга включают лунный пирог , солнечный пирог (пекинские и тайваньские разновидности) и пирог жены .
Китайские конфеты и сладости, называемые táng (糖;糖; p=táng ), [1] обычно готовятся из тростникового сахара, солодового сахара и меда. Эти сладости часто состоят из орехов или фруктов, которые смешиваются с сиропом целиком или в виде пасты для придания им вкуса или текстуры. Конфеты Dragon's beard и White Rabbit Creamy Candy являются некоторыми примерами этой категории.
Гао или го (糕;糕; gāo или粿; guǒ ) — это закуски на основе риса, которые обычно готовятся на пару [1] и могут быть приготовлены из клейкого или обычного риса. В китайском населении, говорящем на языке Фуцзянь , они известны как Куэй , что основано на произношении Фуцзянь «粿». Эти закуски на основе риса имеют самые разные текстуры и могут быть жевательными, желеобразными, пушистыми или довольно твердыми и в отличие от бингов сильно отличаются от западной выпечки. Различные типы гао включают Няньгао , Бай Тангао , Танюань и Анг Ку Куэ .
Китайские десертные супы (汤;湯; tāng или糊;糊; hú ) обычно состоят из сладких и обычно острых супов [1] и заварных кремов. Они известны под общим названием tong sui на кантонском диалекте. Некоторые из этих супов готовятся с учетом восстанавливающих свойств в соответствии с традиционной китайской медициной . Часто употребляемый десертный суп — douhua .
Китайские желе известны в языке как желе или лёд (冻;凍; dòng или冰; bīng ). Многие желейные десерты традиционно готовятся с агаром и приправляются фруктами, бобовой пастой или ароматизаторами, например, shing ren do fu , хотя желе на основе желатина также распространены в современных десертах. Некоторые китайские желе, такие как желе из травы [1] и желе из айю, готовятся сами по себе.
Десерты из тертого льда (刨冰;刨冰; bào bīng ) со сладкими приправами и сиропом часто употребляются в качестве десерта в китайской культуре. [1] Мороженое также широко распространено по всему Китаю. [1]
