Китайцы ( Великобритания : / ʃ ɪ n w ɑː , ˈ ʃ iː n w ɑː / SHIN -wah , SHEE -nwah , США : / ʃ iː ˈ n w ɑː / shee- NWAH , французский: [ ʃinwa] ), также известный как бульонный фильтр, представляет собой коническоеситос чрезвычайно мелкой сеткой. Он используется для процеживаниязаварных кремов,пюре, супов исоусов, создавая очень гладкую текстуру. Его также можно использовать для посыпки продуктов тонким слоем порошкообразного ингредиента.[1][2][3]
Chinois — заимствованное слово из французского прилагательного, означающего « китайский ». Французские повара называют его так не потому, что этот кухонный инструмент родом из Китая, а потому, что он напоминает азиатскую коническую шляпу . [4]
Подобная по форме утварь — China cap (также названная из-за сходства с азиатскими коническими шляпами ). Это перфорированное металлическое коническое сито с гораздо большими отверстиями, чем у China cap. China cap используется для удаления семян и других грубых частиц из мягких продуктов, но производит продукт с более грубой текстурой, чем China cap. [5]
И чинуа, и чинуа часто используют с конусообразным пестиком . Когда кончик пестика помещают в нижнюю часть сита, он прокатывается по стенкам устройства, чтобы пропустить через него жидкости и мягкую пищу. Таким образом, чинуа функционирует во многом как тамис , а чинуа — как пищевую мельницу . Иногда вместо пестика используют небольшой половник. Это позволяет пользователю зачерпывать твердые частицы со стенок сита, а также продавливать жидкость через сетку.
{{cite web}}: CS1 maint: постскриптум ( ссылка )
Словарное определение слова chinois в Викисловаре