Тамис (произносится как «тэмми», также известный как барабанное сито или чални в индийской кулинарии [1] ) — это кухонная утварь , по форме напоминающая малый барабан , которая действует как сито , терка или пищевая мельница . Тамис имеет цилиндрический край, сделанный из металла или дерева , который поддерживает диск из тонкой металлической , нейлоновой или конской волосяной сетки . Чтобы использовать его, повар помещает тамис над миской и добавляет ингредиент, который нужно процедить, в центр сетки. Затем пища проталкивается с помощью скребка или пестика . Тамисы использовались со времен Средневековья . [2]
Поскольку сетка тамиса плоская, можно приложить давление вниз с небольшим усилием, просто соскребая горизонтальным движением. Тамис следует использовать с внутренним обручем вверху , во-первых, потому что он вмещает больше, а во-вторых, чтобы чаша внизу опиралась на обруч, а не на сетку. Тамисы просеивают и натирают ингредиенты мельче, чем любая другая утварь, и текстура процеженного материала получается равномерно однородной. [3]
Размеры тамисов варьируются от 6 до 16 дюймов (от 15 до 41 см), а сетка доступна в различных калибрах . Нейлоновая сетка более упругая, чем проволочная, и лучше сохраняет форму. Это лучшая (предпочтительно средне-грубая) сетка для фруктовых пюре, которые могут обесцветиться и испортиться проволокой. Проволочная сетка острее и прочнее нейлоновой, но она ржавеет, если ее не высушивать тщательно после каждого использования. Раньше тамисы из конского волоса были распространены, но теперь их трудно найти за пределами антикварных магазинов.
Словарное определение тамиса в Викисловаре