Kishka или kishke ( белорус. кішка, kishka ; чеш. jelito ; словац. kravavnica (в регионах также hurka ); польск . kiszka / kaszanka ; румын. chişcă ; идиш קישקע: kishke; иврит קישקע; русск. кишка ; укр. кишка ; также словен . krvavica/kašnica ; литовск. vėdarai ; венгерск. hurka ) относится к различным видам колбасы или фаршированной кишки с начинкой из комбинации мяса и муки, часто зерна или картофеля. Блюдо популярно по всей Восточной Европе , а также среди иммигрантских общин из этих регионов. Его также едят евреи -ашкенази , которые готовят свою версию в соответствии с диетическими законами кашрута .
Название «кишке» имеет славянское происхождение и буквально означает «кишка» или « кишечник ». [1] Оно может быть связано с древнегреческим словом κύστις: kystis, «мочевой пузырь», поскольку оба слова обозначают полый внутренний орган.
Одним из видов кишки в Восточной Европе является кашанка — кровяная колбаса, приготовленная из свиной крови и гречихи или ячменя , в качестве оболочки которой используются свиные кишки. [2] Подобно кровяной колбасе , ее традиционно подают на завтрак.
Кишкас также можно приготовить из субпродуктов, например, печени и различных зерновых начинок. Приготовленная кишка может иметь цвет от серо-белого до коричневато-оранжевого, в зависимости от того, сколько паприки используется и других ингредиентов. Кишка из Большого Белостока обычно готовится способом, очень похожим на еврейскую кишку, но в большинстве случаев используются свиные кишки, а основным ингредиентом является молотый картофель . Существуют также вегетарианские рецепты кишки. [3] [4]
Колбаски популярны в районах Среднего Запада США, куда эмигрировало много поляков. Существует множество компаний, занимающихся доставкой по почте, и магазинов деликатесов, которые продают различные кишки. Поскольку кровь часто используется в качестве ингредиента, кишки считаются приобретенным вкусом. Кошерные рецепты кишек не включают кровь животных и продукты из свинины.
Кишке, также известное как фаршированная дерма (от немецкого Darm , «кишка»), — еврейское блюдо, традиционно приготовляемое из муки или мацовой муки, шмальца и специй. [5] [6] [7] В современной кулинарии синтетические оболочки часто заменяют говяжьи кишки. [8] Кишке — обычное дополнение к ашкеназскому чолнту . [9]
Готовый кишке продается в некоторых кошерных мясных лавках и магазинах деликатесов ; в Израиле он доступен в отделе замороженных продуктов большинства супермаркетов. Нетрадиционные разновидности включают кишке, фаршированные рисом, и кишке, фаршированные нарезанной кубиками куриной печенью и молотыми желудками. [7] Существуют также вегетарианские рецепты кишке. [10] [11] [12]
Начиненную колбасу обычно кладут поверх собранного чолнта и готовят в течение ночи в той же кастрюле. В качестве альтернативы ее можно сварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла или запечь в блюде и подать отдельно с загущенной мукой подливкой, приготовленной из кулинарных жидкостей. [7] [13]
« Who Stole the Kishka? » — песня в стиле полька, написанная в 1950-х годах Уолтером Даной на слова Уолта Солека . [12] [14] [15] [16] Она была записана и исполнена различными группами. Одна популярная версия, знакомая американской радиоаудитории, была из записи 1963 года исполнителя польки Фрэнки Янковича , удостоенного премии Грэмми . [12] [16] [17] Это дань уважения kiszka, также известной как kaszanka. [12] [16]
В зависимости от исполнителя песня может также включать отсылки к другим польским блюдам, таким как szynka , chruściki/faworki , pierogi , sernik/serniczek и kielbasa .
{{cite book}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )