stringtranslate.com

песочное печенье

Песочное печенье обычно относится к десерту с рассыпчатой ​​текстурой, напоминающей лепешку . [1] Существует множество вариантов песочного печенья, большинство из которых подаются с фруктами и сливками. Одним из самых популярных является клубничное песочное печенье, которое обычно подают со взбитыми сливками. Другие варианты, распространенные в Великобритании, - это песочное печенье с ежевикой и топлеными сливками [2] и песочное печенье с лимонными ягодами, которое подается с лимонным курдом вместо сливок. [3] [4]

Подготовка

Песочное печенье обычно готовят из муки , сахара , разрыхлителя или соды, соли , масла , молока или сливок , а иногда и яиц . Сухие ингредиенты смешивают, а затем добавляют масло до тех пор, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку . Затем жидкие ингредиенты смешивают до тех пор, пока они не станут увлажненными, в результате чего получается укороченное тесто . Затем тесто ложками выкладывают на противень, раскатывают и разрезают, как печенье с разрыхлителем , или выливают в форму для кекса , в зависимости от того, насколько влажное тесто и предпочтений пекаря. Затем его запекают при относительно высокой температуре до застывания. [5] [6]

Клубничное песочное печенье – широко известный десерт из песочного печенья. Нарезанную клубнику смешивают с сахаром и оставляют на час или около того, пока клубника не отдаст большую часть сока ( мацерируется ). Песочные коржи разделяются, а дно покрывается слоем клубники, сока и взбитых сливок , обычно приправленных сахаром и ванилью . Верх заменяется, сверху добавляется еще клубника и взбитые сливки. Некоторые удобные версии песочного печенья вообще не готовятся из песочного печенья (например, бисквита), а вместо этого используют основу из бисквита или иногда кукурузного кекса . [5] [6]

Хотя клубника является наиболее широко известным десертом из песочного печенья, персиковое песочное печенье, черничное песочное печенье, шоколадное песочное печенье и другие подобные десерты готовятся по аналогичной схеме. [6] В некоторых рецептах само песочное печенье ароматизировано; кокос является одним дополнением. [7]

История

Короткая часть названия песочного печенья указывает на что-то рассыпчатое или хрустящее, обычно за счет добавления жира, такого как сливочное масло или сало . [5] Самое раннее печатное упоминание описательного термина «короткий» - как в «песочном пироге» - произошло в 1588 году во второй напечатанной английской кулинарной книге «Хорошая хозяйка, служанка для приготовления пищи на кухне» (Лондон, 1588). [8] Однако этот рецепт описывает пресное печенье или бисквит (в английском смысле), приготовленное из муки, сливок, сахара, яичного желтка и специй. [9] [10]

Клубника впервые была включена в рецепт «Клубничного торта», который появился в выпуске журнала The Ohio Cultivator (Колумбус) от 1 июня 1845 года (стр. 86). Рецепт был популяризирован Элизой Лесли из Филадельфии в «Книге рецептов леди» (1847 г.). Эти «клубничные пирожные» были приготовлены из толстого пресного печенья из муки, масла, яиц и сахара, разделенного на части, прослоенного свежей клубникой и покрытого твердой глазурью из сахара и яичного белка. [9] [11]

Появление в 1800-х годах в Северной Америке пищевой соды и разрыхлителя в качестве закваски произвело революцию в выпечке и сделало возможным изготовление песочного печенья. [12] К 1850-м годам слоеное песочное печенье на дрожжевом тесте стало популярной выпечкой для американских клубничных тортов, и термин «клубничное песочное печенье» стал общепринятым. [9]

К 1860-м годам песочное печенье и клубнику стали поливать сливками. В июньском номере газеты «Дженесс Фармер» (Рочестер) за 1862 год было описано «клубничное песочное печенье», состоящее из слоев содового печенья, свежих ягод, сахара и сливок. Похожий рецепт появился в « Книге американской кулинарии Дженни Джун» (1866) Джейн Каннингем Кроли . [9] Первая известная кулинарная книга чернокожей женщины в Соединенных Штатах, « Домашняя кулинарная книга» (1866) Малинды Рассел , [13] также содержит рецепт. [14]

Фестивали

В Соединенных Штатах вечеринки с клубничным песочным печеньем проводились в честь летнего урожая фруктов. Эта традиция сохраняется в некоторых частях Соединенных Штатов 14 июня, в День клубничного песочного печенья. [15]

В городе Ливан, штат Орегон, каждый год в первые полные выходные июня проводится Фестиваль клубники. С 1931 года на фестивале представлено «Самое большое в мире клубничное песочное печенье», которое перевозится на плавучей платформе во время Большого парада, а затем подается Королевой Клубники и ее двором посетителям фестиваля. Звание «Самый большой в мире» — почетное звание. Торт весом около 5700 фунтов не является окончательным мировым рекордом. [16]

Записывать

Самое большое клубничное песочное печенье, когда-либо приготовленное, было сделано в городе Ла-Тринидад, Бенгет , на Филиппинах , 20 марта 2004 года. Оно весило 21 213,40 фунта (9622,23 кг) [17] .

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Что такое песочное печенье?». Выпечка . 3 сентября 2009 года . Проверено 21 октября 2022 г.
  2. ^ «Песочное печенье с ежевикой и топлеными сливками» . BBC Хорошая еда. Сентябрь 2005 г.
  3. ^ «Песочное печенье с лимонными ягодами и прессованными съедобными цветами» . воспитывал норнорфолков. 1 июня 2021 г.
  4. ^ "Лимонно-черничное песочное печенье" . Очень вкусно. 1 июня 2022 г.
  5. ^ abc Первис, Кэтлин (18 июля 2007 г.). «Вкратце о классическом песочном печенье». Чикаго Трибьюн . Проверено 13 февраля 2022 г.
  6. ↑ abc Hamel, PJ (8 июля 2021 г.). «Творческие способы улучшить вашу игру с песочным печеньем | Выпечка короля Артура». www.kingarthurbaking.com . Проверено 13 февраля 2022 г.
  7. ↑ Лонгботэм, Лори (16 ноября 2012 г.). Сочные кокосовые десерты. Книги летописи. ISBN 978-1-4521-0021-0. Проверено 21 февраля 2022 г.
  8. ^ Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (29 июля 2014 г.). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры: Энциклопедия еды и культуры. АВС-КЛИО. п. 365. ИСБН 978-1-61069-221-2. Слово «короткое» в слове «песочное печенье» происходит от британского употребления 15-го века, означающего «рассыпчатый», первое упоминание о котором как «песочное печенье» появилось в Лондоне в 1588 году.
  9. ^ abcd Маркс, Гил (30 мая 2013 г.). «Клубничное песочное печенье – история и рецепт». Тори Эйви . Проверено 13 февраля 2022 г.
  10. ^ "Хорошая служанка хозяйки, 1594". Еда Англии . Проверено 13 февраля 2022 г.
  11. ^ Лесли, Элиза (1847). Дамская книжка-квитанция: полезный помощник для большой или маленькой семьи. Филадельфия: Кэри и Харт. стр. 198–199 . Проверено 13 февраля 2022 г.
  12. ^ Чивителло, Линда (2017). Войны с разрыхлителями: беспощадная борьба за еду, которая произвела революцию в кулинарии . Урбана: Издательство Университета Иллинойса. стр. 45, 70–74. ISBN 978-0252041082.
  13. ^ Левинс, Сэнди (31 марта 2021 г.). «Автор первой кулинарной книги, написанной афроамериканцем: Малинда Рассел». СредаЖенщины . Проверено 1 февраля 2022 г.
  14. ^ Рассел, Малинда (2007). Домашняя кулинарная книга: содержащая тщательную подборку полезных рецептов для кухни Малинды Рассел, опытного повара. По-Пау, Мичиган, 1866 год: факсимиле первой известной кулинарной книги афроамериканца. Библиотека Уильяма Л. Клементса. п. 12. ISBN 978-1-4255-8881-6. Проверено 13 февраля 2022 г.
  15. ^ Чесман, Андреа; Рабофф, Фрэн (1 января 2009 г.). 250 ценных деревенских десертов: аппетитные, проверенные временем, проверенные и настоящие, радующие душу, сладкие утешения, передаваемые по наследству. Стори Паблишинг. ISBN 978-1-60342-152-2. Проверено 13 февраля 2022 г.
  16. ^ https://www.lebanonstrawberryfest.com/worlds-largest-strawberry-shortcake.html .
  17. ^ «Самый большой фруктовый песочный пирог». Книга Рекордов Гиннесса . 20 марта 2004 г. Проверено 12 февраля 2021 г.