Ковчег Вкуса

Catalogue of endangered foods

« Ковчег вкуса» — это международный каталог продуктов, находящихся под угрозой исчезновения , который поддерживается глобальным движением Slow Food . «Ковчег» предназначен для сохранения продуктов, находящихся в зоне риска, которые производятся экологически рациональным способом , имеют уникальный вкус и являются частью отдельного экорегиона . Вопреки самому буквальному определению сохранения растений и животных , «Ковчег вкуса» стремится сохранить съедобные продукты в своей компетенции, активно поощряя их выращивание для потребления. ^[1] Таким образом, Слоу Фуд надеется способствовать выращиванию и употреблению в пищу экологически чистых продуктов и сохранению биоразнообразия в пищевой цепи человека.

Продукты питания, включенные в список, призваны быть «культурно или исторически связанными с конкретным регионом, местностью, этнической принадлежностью или традиционной практикой производства» ^[2] в дополнение к тому, что они являются редкими. Какие продукты питания соответствуют этим критериям, решает судейский комитет, состоящий из членов некоммерческой организации Слоу Фуд; все кандидаты проходят формальный процесс выдвижения, который включает дегустации и определение производителей в регионе. ^[3]

С момента основания Ковчега в 1996 году в него было включено 5312 продуктов (сентябрь 2021 года) из более чем 130 стран, и их количество ежедневно увеличивается. ^[4] В список включены не только готовые пищевые продукты и продукты питания, но и очень многие породы домашнего скота , а также сорта овощей и фруктов . Все продукты в каталоге сопровождаются списком ресурсов для желающих их вырастить или купить.

Избранный список продуктов «Ковчег вкуса»

Еда «Ковчег вкуса» в Италии

Источниками для итальянского раздела, если не указано иное, являются списки, выбираемые из «Ковчега вкуса», Fondazione Slow Food per la Biodiversità.

Еда «Ковчег вкуса» в США

Ковчег вкуса продуктов питания по всему миру

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Портал напитков
• Винный портал
• Портал общества

• Биоразнообразие
• Семейная реликвия
• Местная еда
• Список происхождения продуктов питания
• Редкая порода (сельское хозяйство)
• Слоу Фуд

Похожие организации

• Охрана животноводства
• Фонд выживания редких пород

Рекомендации

1. Северсон, Ким (30 апреля 2008 г.). «Маловероятный способ спасти вид: подавать на ужин». Нью-Йорк Таймс .
2. Ковчег Вкуса, Slowfoodusa.org
3. Вашингтон Пост, ноябрь 2004 г.
4. Саладино, Дэн (17 сентября 2021 г.). «Мы едим себя до вымирания?». Хранитель . Проверено 21 сентября 2021 г.
5. «Горькая апельсиновая вода», Presìdi Slow Food - Фонд Слоу Фуд
6. "Болли алла Ливорнезе" . Архивировано из оригинала 2 апреля 2012 года . Проверено 20 сентября 2011 г.
7. «Мантека», Фонд медленной еды для биоразнообразия.
8. «Морманская чечевица» ^{[ постоянная мертвая ссылка ]} , Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
9. «Розмариновый мед» ^{[ постоянная мертвая ссылка ]} , Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
10. «Традиционный дженепий из долин Кунео» ^{[ постоянная мертвая ссылка ]} , Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
11. «Melone cartucciaro» ^{[ постоянная мертвая ссылка ]} , Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском языке) .
12. "Боттарга ди Фавиньяна". Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском языке).
13. «Fragola di Maletto» ^{[ постоянная мертвая ссылка ]} , Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском языке) .
14. «Razza bovina modicana» ^{[ постоянная мертвая ссылка ]} , Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском языке) .
15. «Ramassin del Monviso Valle Bronda» ^{[ постоянная мертвая ссылка ]} , Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском языке) .
16. «Fragolina di Ribera» ^{[ постоянная мертвая ссылка ]} , Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском языке) .
17. «Sciroppo di Rose» ^{[ постоянная мертвая ссылка ]} , Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском языке) .
18. Источниками для раздела США, если не указано иное, являются списки, которые можно выбрать из Fondazione Slow Food per la Biodiversità «Ковчег вкуса».
19. Источниками для этого раздела, если не указано иное, являются списки, доступные для выбора из «Ковчега вкуса», заархивированные 16 апреля 2011 г. в Wayback Machine , Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
20. Крук, Стивен (15 января 2020 г.). «Не ваше традиционное сельское хозяйство». темы.amcham.com.tw . Тайваньские темы . Проверено 9 января 2021 г.

дальнейшее чтение

• Поллан, Майкл (май – июнь 2003 г.). «Майкл Поллан говорит о Турции». Журнал «Мать Джонс» .
• Хьюз, Кэндис (19 ноября 2000 г.). «Движение Слоу Фуд борется с плохим, пресным и скучным». Ассошиэйтед Пресс .
• Вайнрауб, Джудит (3 ноября 2004 г.). «Азимины и ковчег вкуса». Вашингтон Пост .
• Ореклин, Мишель (17 мая 1999 г.). «Наслаждайся персиком». Журнал Тайм .
• Набхан, Гэри Пол (2008). Обновление пищевых традиций Америки: сохранение и наслаждение продуктами питания континента, находящимися под угрозой исчезновения . Издательство Челси Грин. ISBN 978-1-933392-89-9.

Внешние ссылки

• Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие
• Ковчег Вкуса на localharvest.org
• Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие – Ковчег вкуса в Институте культуры Google