Савелой — это тип сильно приправленной колбасы , обычно ярко-красной, обычно вареной и доступной в магазинах рыбы и чипсов по всей Британии. Иногда ее также можно купить жареной в кляре .
Считается, что это слово произошло от среднефранцузского cervelas или servelat , которое, в свою очередь, произошло от древнеитальянского cervella («свиные мозги»), в конечном итоге от латинского cerebrus («мозг»). Его первое известное использование в английском языке в этом значении относится к 1784 году. [1] Cervellato до сих пор является названием колбасы в Италии; она длиннее и тоньше стандартных итальянских колбас.
Хотя традиционно савелой изготавливался из свиных мозгов, ингредиенты покупной колбасы обычно включают свинину (58%), воду, сухари , свиной жир , картофельный крахмал , соль, эмульгаторы ( тетранатрийдифосфат , динатрийдифосфат ), белый перец , специи, сушеный шалфей, консерванты ( нитрит натрия , нитрат калия ) и говяжью коллагеновую оболочку. [2] [ нужен лучший источник ]
Савелой чаще всего едят с картофелем фри .
Популярный на северо-востоке Англии савелой иногда едят в сэндвиче «савелой дип»: булочку обмакивают в воду, в которой варился савелой, или в подливку , со слоем начинки и горохового пудинга , дополнительно приправленного английской горчицей . [3] В других местах Англии (особенно в Лондоне) и Уэльсе савелой чаще всего подают в магазинах, торгующих рыбой и чипсами .
Савелой едят в Австралии и Новой Зеландии, часто обмакивая в кляр и обжаривая во фритюре, тогда его называют «савелой в кляре».
На рубеже 20-го века савелой был описан в австралийском судебном деле как «сильно приправленная сухая колбаса, изначально сделанная из мозгов, но теперь из молодой свинины, соленая» [4] : 6 , но к середине века ее обычно определяли по размеру как сосиску длиной 19 см (7,5 дюймов), в отличие от сосиски длиной 26 см (10 дюймов). [5] : 8 Это различие может быть связано с популяризацией сосисок в этой стране (как основного ингредиента в хот-догах ). Савелой также, как правило, содержит больше приправ и имеет большую толщину. [6] : 12
В Австралии савелой обычно представляет собой смесь говядины и свинины. [7] Как и в Англии, его продают в магазинах, торгующих рыбой и чипсами, а также покупают в супермаркетах, чтобы потом тушить дома.
Савелойс часто является основой новозеландского «хот-дога» с колбасой в кляре на палочке, очень похожего на американский вариант кукурузной муки в кляре, который продается на ярмарках и шоу. Австралийский выставочный вариант часто называют « дагвуд-дог » [8], когда его готовят на месте (и его не следует путать с «плуто-пупом», эквивалентом американского Pronto Pup , массово производимым, предварительно приготовленным продуктом, который по сути тот же самый, но в котором неизменно используются сосиски , а не савелойс, и который часто можно найти в магазинах на вынос). [9]
Коктейльная колбаска — это уменьшенный вариант савелоя, примерно вчетверо меньше; в Австралии ее иногда называют «бэби сав», «фути фрэнк» или «маленький мальчик», а в Новой Зеландии и Квинсленде ее называют «чирио». [10] Это популярная еда для детских праздников в Новой Зеландии и Австралии, часто подается горячей с томатным соусом.
Тип хот-дога, который почти неотличим от савелоя, популярен в штате Мэн , где его обычно называют «красный хот-дог» или «красный люциан». [11]
