Колбасный рулет — пикантное блюдо, популярное в нынешних и бывших странах Содружества , состоящее из колбасы, завернутой в слоеное тесто . Хотя вариации известны по всей Европе и в других регионах, колбасный рулет наиболее тесно связан с британской кухней . [1]
Основной состав колбасного рулета представляет собой листы слоеного теста , сформованные в трубочки вокруг мяса колбасы и глазированные яйцом или молоком перед запеканием. [2] Их можно подавать как горячими, так и холодными. В 19 веке их готовили из песочного теста вместо слоеного. [3]
Вегетарианскую или веганскую версию колбасного рулета можно приготовить таким же образом, используя заменитель мяса . [4]
В Великобритании сеть пекарен Greggs продает около 2,5 миллионов сосисок в неделю, [5] или около 140 миллионов в год. [6]
Заворачивание мяса или других продуктов в тесто восходит к классической греческой или римской эпохе. Блюдо из мяса, окруженное рулетом, появилось к началу XIX века во Франции. Использовалось слоеное тесто , которое, в свою очередь, произошло от австрийских круассанов конца 17 века. [ нужна цитата ]
Ранние версии ролла со свининой в качестве начинки оказались популярными в Лондоне во время наполеоновских войн и стали идентифицироваться как английское блюдо. [ нужна цитата ]
20 сентября 1809 года газета Bury and Norwich Post упоминает Т. Линга, 75 лет (трудолюбивого продавца салупов , булочек и колбасных рулетов). [7] The Times впервые упоминает этот продукт питания в 1864 году, когда Уильям Джонстон, « оптовый производитель пирогов со свининой и производитель колбасных рулетов», был оштрафован на 15 фунтов стерлингов (1600 фунтов стерлингов в 2021 году) в соответствии с Законом 1863 года об устранении неудобств (поправка) за иметь в своем помещении большое количество мяса вредного, неполезного и непригодного в пищу. [8] [9] В 1894 году дело о краже дало дополнительную информацию о производстве колбасных рулетов в викторианском стиле : обвиняемого ученика учили вымачивать черный хлеб в красной охре , соли и перце , чтобы придать начинке вид говяжьей колбасы . [10]
Подобные рецепты мяса и выпечки включают чешский klobásník , бельгийский wrestenbroodje , голландский saucijzenbroodje , немецкий Münsterländer Wurstbrötchen и колбасный хлеб в Соединенных Штатах. [ нужна цитата ]
В Гонконге разработали свой собственный стиль колбасных рулетов. Вместо колбасы, завернутой в слоеное тесто, как в традиционном западном стиле, «булочка с колбасой» в гонконгском стиле (китайский: 腸仔包) состоит из колбасы, завернутой в булочку в виде мягкого молочного хлеба. [11]
