Конжак (или коньяк , английский: / ˈ k ɒ n j æ k , ˈ k ɒ n dʒ æ k / KON -yak, KON -jak ) и конняку — общие названия Amorphophallus konjac , [2] вида овощей, произрастающего в провинции Юньнань . на юго-западе Китая , где есть съедобная клубнелуковица . Он также известен как коньяку , картофель конняку , язык дьявола , [2] лилия вуду , змеиная пальма или слоновий ямс (хотя это название также используется для A. paeoniifolius ).
Его выращивают в теплых субтропических и тропических районах Восточной и Юго-Восточной Азии, от Китая и Японии на юг до Индонезии и Вьетнама ( зона устойчивости Министерства сельского хозяйства США 6–11). Это многолетнее растение , вырастающее из большой клубнелуковицы диаметром до 25 см (10 дюймов). Одиночный лист имеет диаметр до 1,3 м (4 фута), двуперистый и разделен на множество листочков. [3] Цветы образуются на початке, окруженном темно-фиолетовым початком длиной до 55 см (22 дюйма).
Пища, приготовленная из клубнелуковицы этого растения, также широко известна на английском языке под японским названием конняку , [4] : 595 [2] ее готовят и употребляют в основном в Китае, Японии и Корее. Два основных типа торта — белый и черный. Лапша, приготовленная из конняку , называется ширатаки . Клубнелуковицу коньяка часто в разговорной речи называют бататом , хотя она не связана с клубнями семейства Dioscoreaceae .
Дикие формы естественным образом растут в Китае и Юго-Восточной Азии. [5] Конжак использовался в Японии с 6-го века в качестве предполагаемого лекарственного продукта. [6]
.jpg/1280px-Amorphophallus_konjac_(Flower_Factory).jpg)
Конжак выращивают в Восточной и Юго-Восточной Азии и ценят за большие крахмалистые клубнелуковицы, из которых делают одноименную муку и желе . Он также используется в качестве веганского заменителя желатина .
В Японии более 90% всего конжака, производимого внутри страны, производится в префектуре Гунма . [7]
В японской кухне конжак ( конняку ) появляется в таких блюдах, как одэн . Обычно он имеет пестрый серый цвет и более твердый по консистенции, чем большинство желатинов. У него очень мало вкуса; обычная разновидность по вкусу отдаленно напоминает соль , обычно со слегка океаническим вкусом и запахом (из-за добавленного к ней порошка морских водорослей, хотя в некоторых формах морские водоросли отсутствуют).
В Японии его ценят больше за текстуру , чем за вкус. Ито конняку (糸蒟蒻) — японское блюдо, состоящее из конжака, нарезанного полосками, похожими на лапшу. Обычно он продается в полиэтиленовых пакетах с водой, которую перед приготовлением сливают. Его часто используют в сукияки и одэн . Название буквально означает «нить-конжак».
Японский конняку готовят путем смешивания конжаковой муки с водой и известковой водой . [8] Хидзики часто добавляют из-за характерного темного цвета и вкуса. Без добавок для цвета конжак имеет белый цвет. Затем его кипятят и охлаждают до затвердевания. Конжак, приготовленный в форме лапши , называется ширатаки и используется в таких продуктах, как сукияки и гюдон . [4] : 595
Конжак потребляют в некоторых частях китайской провинции Сычуань ; клубнелуковицу называют моею ( китайский :魔芋; букв. «демоническое таро»), а желе называют «конжак тофу» (魔芋豆腐 móyù dòufu ) или «снежный конжак» (雪魔芋 xuě móyù ).
Во Вьетнаме конжак в основном выращивают в провинции Анзянг. Клубнелуковицы собираются и перерабатываются в муку. Муку используют для приготовления напитков, тортов и лапши. [9]
Высушенная клубнелуковица растения коньяк содержит около 40% глюкоманнановой камеди. Этот полисахарид делает конжаковое желе вязким веществом, которое можно использовать в традиционной китайской медицине . [10]
Из конжака также можно сделать популярную восточноазиатскую закуску из фруктового желе, известную в Соединенных Штатах как чашки с личи (по типичному вкусу) или конфеты из конжака, обычно подаваемые в пластиковых стаканчиках небольшого размера.
Возможно, из-за нескольких получивших широкую огласку случаев смерти и грани смерти в районе залива Сан-Франциско среди детей и пожилых людей, вызванных удушьем во время употребления конфет из конжака, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило в 2001 году предупреждения о продуктах [11] , и там были последующие отзывы в США и Канаде. Предупреждения о риске удушья и непроходимости кишечника были опубликованы на более поздних веб-сайтах. [12]
В отличие от желатина и некоторых других широко используемых желирующих веществ , желе из конжака не тает во рту. Некоторые продукты образуют гель, достаточно прочный, и для его распада требуется разжевывание. Хотя продукт предназначен для употребления в пищу путем осторожного сдавливания контейнера, потребитель может высосать продукт с достаточной силой, чтобы непреднамеренно застрять в трахее. Из-за этой опасности Европейский Союз и Австралия запретили мармелад из конжака. [13] [14] [15] [16]
Некоторые закуски из конжакового желе не имеют такого размера и консистенции, которые создают риск удушья, но, тем не менее, на них распространяются правительственные запреты. [17] Некоторые продукты, которые остаются на рынках Восточной Азии, имеют увеличенный размер, необычную форму и более нежную консистенцию, чем круглые, похожие на пробки гели, которые были связаны с случаями удушья. [ нужна цитата ] На закусках обычно есть предупреждающие этикетки, советующие родителям убедиться, что их дети тщательно пережевывают желе, прежде чем проглотить. [ нужна цитата ]
Крупнейший в Японии производитель закусок из конжака MannanLife временно прекратил производство желе после того, как 21-месячный японский мальчик подавился замороженным желе из конжака MannanLife. [18] 17 человек умерли от удушья конжаком в период с 1995 по 2008 год. [19] На упаковке конжакового желе MannanLife было добавлено примечание для потребителей, в котором [ нужна ссылка ] советуется нарезать продукт на более мелкие кусочки, прежде чем подавать его маленьким детям.
В 1999 году 12-летняя Мишель Энриле из Сан-Хосе, штат Калифорния , подавилась куском леденца с конжаковым гелем. Она впала в кому и умерла два года спустя. Семья Энрилес выиграла судебный иск против тайваньского производителя конфет на сумму 16,7 миллиона долларов. [20]
Порошок клубнелуковицы конжак имеет заметно рыбный запах и используется в качестве ингредиента в веганских альтернативных морепродуктах . [21] Его можно включать в растительные версии морепродуктов. В китайской кулинарии тонкие нити конжакового геля можно использовать вместо акульих плавников при приготовлении растительной версии супа из акульих плавников . [22] [23]
Конжак также можно использовать в аксессуарах для массажа лица, которые популярны в Корее и набирают популярность на Западе. Чаще всего для этого используют конжаковую губку, которая уникальна тем, что ее можно использовать на чувствительной коже, которая может легко раздражаться от более распространенных отшелушивающих инструментов (таких как мочалки или мочалки). [ нужна цитата ]
Его можно использовать при разработке лекарств и устройств, таких как системы доставки лекарств, нацеленные на пероральную кишку (OCDDS), которые позволяют доставлять лекарства непосредственно в толстую кишку. [24]
При традиционном ручном изготовлении бумаги в Японии конняку придает бумаге прочность для окрашивания, протирания, складывания и других манипуляций, таких как момигами . [25]
Лапша Ширатаки завоевала популярность в США благодаря низкому содержанию углеводов. [ нужна цитата ]
