Сукияки (鋤焼, или чащеすき焼き; [sɯ̥kijaki] ) — японское блюдо , которое готовится и подается в стиле набэмоно (японское горячее мясо ).
Он состоит из мяса (обычно тонко нарезанной говядины), которое медленно готовят или тушат на столе вместе с овощами и другими ингредиентами в неглубокой железной кастрюле в смеси соевого соуса , сахара и мирина . Ингредиенты обычно окунают в небольшую миску с сырыми взбитыми яйцами после приготовления в кастрюле, а затем едят.
Обычно сукияки — зимнее блюдо, его часто можно встретить на боэнэнкай , японских вечеринках в конце года.
Для сукияки обычно используется тонко нарезанная говядина , хотя в прошлом в некоторых частях страны (особенно на Хоккайдо и Ниигате ) была также популярна свинина.
Популярные ингредиенты, приготовленные из говядины:
Иногда добавляют отварной пшеничный удон или моти (рисовые лепешки), обычно в конце, чтобы впитать бульон.
Сукияки — блюдо, приготовленное в одной кастрюле ( набэмоно ), которое было разработано в эпоху Мэйдзи . В разных регионах существуют разные способы приготовления сукияки. Существует два основных стиля: стиль Канто из восточной Японии и стиль Кансай из западной Японии.
В стиле Канто варишита (смесь сакэ, соевого соуса, сахара, мирина и даси) наливается и нагревается в кастрюле, затем добавляются мясо, овощи и другие ингредиенты и варятся вместе. В сукияки в стиле Кансай мясо сначала нагревается в кастрюле. Когда мясо почти готово, добавляют сахар, саке и соевый соус, затем в последнюю очередь добавляют овощи и другие ингредиенты.
Используемые овощи и мясо в этих двух стилях различаются. Поскольку в прошлом говядина была дорогой, в северных и восточных регионах было распространено использование свинины. Другие ингредиенты, добавляемые в современные сукияки, включают курицу ( тори-суки ), рыбу ( уо-суки или оки-суки ), лапшу удон ( удон-суки ), неги , грибы шиитаке, ширатаки и слегка поджаренный на гриле тофу. В обоих стилях сырые яйца используются в качестве соуса для макания, а подается приготовленный на пару рис с черным кунжутом. [1]
Существуют различные традиции, связанные с сукияки. Некоторые касаются названия. Теория о происхождении названия происходит от слова суки (鋤) , что означает лопату , и яки (焼き) , что является глаголом готовить на гриле . В период Эдо (1603–1868 гг.) фермеры использовали суки для приготовления таких продуктов, как рыба и тофу. Однако сукияки стали традиционным японским блюдом в эпоху Мэйдзи (1868–1912). Другая теория состоит в том, что название происходит от слова сукими (剥き身) , что означает «тонко нарезанное мясо». [1]
Другая традиция касается истории сукияки. Буддизм был завезен в Японию в период Асука . [2] В то время убийство животных было нарушением буддийского закона. Также было запрещено есть говядину, поскольку крупный рогатый скот считался рабочим животным. Тем не менее, люди могли есть мясо при некоторых особых обстоятельствах, например, когда они болели или на особых мероприятиях, таких как боэнэнкай , пьянка в конце года. В период Эдо употребление в пищу дичи, такой как кабан и утка, было обычным явлением и не запрещалось. В 1860-х годах, когда Япония открыла свои порты для иностранных купцов, иностранцы, приехавшие в Японию, привнесли культуру употребления мяса и новые стили приготовления пищи. Коровы, молоко, мясо и яйца стали широко использоваться, а сукияки стали популярным способом их подачи. Сначала крупный рогатый скот импортировали из соседних стран, поскольку сукияки, возможно, зародились и стали популярными в регионе Кансай. После Великого землетрясения Канто 1923 года многие мясные рестораны в Токио были закрыты, и многие жители Канто временно переехали в район Осаки. Пока жители Канто были в Осаке, они привыкли к стилю сукияки Кансай, а когда они вернулись в Канто, они представили стиль сукияки Кансай, где он с тех пор стал популярным. Говядина является основным ингредиентом современных сукияки. [1]
Сукияки стал известен в японских ресторанах США к 1930-м годам. [3] В 1978 году У. Л. Тейтте заявил в Texas Monthly , что сукияки было «самым известным, но далеко не самым характерным японским блюдом». [4] К 1980-м годам в США сукияки стали малоизвестными, поскольку суши стали более популярными. [3]
Песня 1961 года «Ue wo Muite Arukō» получила альтернативное название « Сукияки », чтобы она могла быть короткой и узнаваемой по-японски даже в англоязычных странах. Несмотря на название, текст не имеет никакого отношения к сукияки. [5]
Шведский комик и певец Повел Рамель написал песню «Синдром Сукияки», в которой посетитель ресторана хочет Сукияки. Существует множество вариантов, каждый из которых имеет длинное описание, настолько длинное, что к тому времени, как он заказывает любой из них, в ресторане уже нет места.
