Хот -дог Кони-Айленда , Кони-дог или Кони — это хот-дог в булочке, покрытый пикантным мясным соусом, а иногда и другими начинками. Его часто предлагают как часть меню классических американских блюд , а также часто в ресторанах Кони-Айленда . Во многом это явление связано с иммиграцией из Греции и региона Македонии в США в начале 20 века.
«Практически все» [1] : 233 варианта Кони-Айленда были разработаны, по-видимому, независимо иммигрантами в начале 1900-х годов, многие из которых бежали от Балканских войн и проникли в США через остров Эллис в Нью-Йорке. Семейные истории о развитии этого блюда часто включали анекдоты о посещениях Кони-Айленда . [2] Происхождение этого стиля несколько туманно: параллельное развитие происходило в Нью-Йорке, Мичигане, Огайо и других местах в Соединенных Штатах.
Первое задокументированное европейское название острова — голландское название Conyne Eylandt [3] или Conynge Eylandt. Это примерно эквивалентно Konijn Eiland , если использовать современное голландское написание, что означает «Остров Кролика» . [4] [5] Название Кони-Айленда было переведено на английский язык после того, как англичане захватили колонию в 1664 году, [6] coney — соответствующее английское слово. Слава о хот-догах позже распространилась из этой части Бруклина, Нью-Йорк, где Натан Хандверкер , польский еврейский иммигрант, был первым предпринимателем, который продавал их на своем стенде на Кони-Айленде . Его бизнес позже был назван « Nathan’s » — знаковый бренд, который остается популярным как сеть ресторанов быстрого питания, так и продуктовый продукт. Альтернативное название хот-дога — «Кони», скорее всего, произошло из-за положительной репутации Натана на региональном и национальном уровне.
футов. Знаменитый стенд Уэйна с Винером на Кони-Айленде был открыт в 1914 году [1] : 234 тремя ныне неизвестными иммигрантами. Васил Эшкофф , еще один иммигрант, приобрел долю у одного из первоначальных владельцев в 1916 году. Потомки Эшоффа управляли рестораном до 2014 года, когда нынешний владелец Джеймс «Джимми» Тодоран II купил 50% бизнеса. [7] Кони-Айленд в Форт-Уэйне описывается как маленький жирный розовый хот-дог с «перечно-сладким» кони-соусом на мягкой булочке. [1] : 234–235 Однако кониевый соус на основе говяжьего фарша в Ft. Знаменитый венский стенд Wayne's на Кони-Айленде имеет вкус и консистенцию пикантной свиной колбасы с мягким перцем, что отражает ее македонское наследие. [ нужна цитата ] Маленький хот-дог готовится на гриле на плоской поверхности, [ нужна цитата ] помещается в приготовленную на пару булочку, на нее наносится желтая горчица, затем добавляется несколько чайных ложек пикантного соуса чили, а затем посыпается нарезанным белым луком. [1] : 235
Джейн и Майкл Стерн в книге « 500 вещей, которые стоит съесть, пока не стало слишком поздно » отмечают, что «есть только одно место, с которого можно начать [чтобы определить лучшие Кони-Айленды], и это Детройт . Нигде страсть к ним не столь сильна». [1] : 233 Джеймс Шмидт в ходе дебатов на Национальном саммите справедливой еды в 2018 году отметил, что « Детройт является синонимом Кони-дога: вы просто не можете иметь одно без другого». [8] : 233
Самыми влиятельными киосками с перцем чили в Мичигане являются рестораны American Coney Island и Lafayette Coney Island , расположенные по соседству друг с другом в центре Детройта. [9] Американский ресторан на Кони-Айленде был основан в 1914 или 1917 году греческим иммигрантом Константином «Гастом» Керосом. [10] Гаст привез своего брата из Греции и помог ему открыть ресторан Lafayette Coney Island по соседству. [9] Между двумя ресторанами существует ожесточенное соперничество. [10] [9]
Кони-Айленд, разработанный в Мичигане, представляет собой европейскую Wiener Würstchen (венскую колбасу) из говядины или говядины и свинины в натуральной оболочке немецкого происхождения, покрытую соусом на основе говяжьего сердца, одной или двумя полосками желтой горчицы и нарезанным кубиками или нарезанным луком. . Сорт распространен во Флинте , [11] Детройте , Джексоне , Каламазу и юго-восточном Мичигане . [12] Этот стиль зародился в начале 20-го века, с конкурирующими претензиями со стороны американских и Лафайетских Кони-Айлендов (1917 г.) [13] в Детройте и оригинального Кони-Айленда Тодорова (1914 г.) в Джексоне . [12] Самый длинный непрерывно действующий Кони-Айленд (в том же месте) находится в Каламазу (1915 г.). [14]
Исторически в Детройте многие греческие и македонские иммигранты управляли Кони-Айлендами или ресторанами, где подают собак Детройт-Кони. К 1975 году ими начали пользоваться и многие албанцы. [15] Греки основали Онассис Кони-Айленд, который закрылся. Греческие иммигранты основали сети Кони на Кони-Айленде Керби, Кони-Айленде Лео и Национальном Кони-Айленде в 1960-х и начале 1970-х годов. Все три сети продают некоторые греческие продукты питания с собаками Кони. Соус в стиле Детройт — это соус чили без бобов, отличающийся от соуса чили, который они предлагают, только отсутствием бобов. Большинство ресторанов National находится в восточной части города, а большая часть ресторанов Kerby's и Leo's находится в западной части Детройта. [16]
Стиль «Флинт» характеризуется сухой начинкой для хот-догов, приготовленной на основе говяжьего сердца, измельченного до консистенции мелкого говяжьего фарша . [17] Некоторые утверждают, что для того, чтобы быть «настоящим» рожком Флинта, хот-дог должен быть рожком Кёгеля и соусом от Angelo's, открывшегося в 1949 году . [11] [18] Однако первоначально соус был разработан македонец Симион П. (Сэм) Браян в 1924 году за свой ресторан Flint's Original на Кони-Айленде . [ нужна цитата ] Брайан был тем, кто заключил контракт с Koegel Meat Company на производство кони, который они производят до сих пор, а также заключил контракт с Abbott's Meat на поставку основы для соуса из говяжьего сердца мелкого помола. Abbott's по-прежнему делает соусную основу Брайана 1924 года доступной для ресторанов и общественности через компании Koegel Meat Company и Abbott's Meats. Затем рестораны добавляют нарезанный лук, обжаренный в говяжьем жире, вместе со своей собственной смесью специй и другими ингредиентами в основу соуса Abbott, чтобы приготовить соус. [17]
Популярный фольклор увековечивает легенду о том, что рецепт соуса Флинт Кони, содержащий говяжий фарш и фарш для хот-догов, является «оригинальным» рецептом соуса Флинт Кони. Варианты этой истории включают либо то, что родственник рассказчика знал или работал с бывшим владельцем Flint's Original и получил от него рецепт, [19] , либо что жена владельца Flint's Original разрешила публикацию рецепта в Флинт Дневник после его смерти. [20] Рон Крюгер, давний автор кулинарного журнала Flint Journal, включил его в сборник рецептов из газеты, но без цитируемого источника, в отличие от остальных рецептов в сборнике. [21] Когда его спросили об этом, г-н Крюгер ответил: «Этот рецепт появлялся в «Журнале» несколько раз за эти годы. [Я не] думаю, что когда-либо видел его в контексте истории или когда-либо видел какое-либо указание. Это всегда включил в название слово «оригинал», но любой, кто что-то знает, знает иное». [22] Что касается второй истории о том, что жена Браяна позже разрешила публикацию рецепта, Велиция Браян умерла в 1976 году, а Симион Брайан дожил до 100 лет и умер в 1990 году. Фактическим источником этого рецепта, по-видимому, является ранее редактор журнала Flint Journal Джой Галлахер, которая включила рецепт в свою колонку от 23 мая 1978 года. В этой колонке она заявила, что включила рецепт в еще более раннюю колонку. Ее очевидным источником была «женщина, которая сказала, что она жена шеф-повара на Кони-Айленде и что она скопировала рецепт из его личной книги рецептов». Галлахер заявил: «Я ей верю». Однако Галлахер также написал: «Я не делаю никаких претензий». В ту же колонку она также включила второй рецепт с использованием говяжьего сердца, который, как она написала, «недавно пришел ко мне от читателя, который клянется, что это соус, который подают в ресторане Angelo's». В фольклоре смешались предполагаемые источники двух рецептов в этой колонке от Галлахера, при этом люди утверждают, что рецепт молотого хот-дога, как сообщается, принадлежит Анджело. [23] В своей колонке, опубликованной в журнале Flint Journal 18 апреля 1995 года, редактор продуктов питания Рон Крюгер сообщил, что передал рецепт молотого хот-дога Галлахера непосредственно совладельцу Анджело Тому В. Бранову, который опроверг рецепт построчно. Колонка Галлахера до 1978 года все еще исследуется. [24]
В стиле Джексона используется начинка из говяжьего фарша или говяжьего сердца, лука и специй. Этот мясной соус наносится на хот-дог в приготовленной на пару булочке, а затем покрывается нарезанным кубиками или нарезанным луком и полоской горчицы. Стиль Джексона опоздал с использованием говяжьего сердца в соусе, используя говяжий фарш до того, как в начале 1940-х годов его перевели на говяжье сердце. [25]
Кони-Айленд Каламазу был основан в 1915 году и является старейшим постоянно действующим Кони-Айлендом в штате. Их кони-Айленд состоит из начинки, приготовленной по их собственному рецепту, которая подается на сосиски без кожи от Koegel . Koegel's не был основан до 1916 года, и неизвестно, какой хот-дог Кони-Айленд Каламазу использовал до разработки Skinless Frankfurter. [14] [26]
Следующие мясопереработчики поставляют кони-доги и венскую колбасу в европейском стиле ( Frankfurter Würstel ) ресторанам и потребителям в Мичигане:
Многие рестораны Кони-Айленда сами готовят соусы с нуля. Тем не менее, различные стили соусов также доступны у следующих производителей мяса:
Греческий иммигрант Гас Сайтс открыл свой оригинальный Кони-Айленд в Дулуте в 1921 году. В качестве хот-дога используется венская говядина из Чикаго, покрытая собственным кони-соусом ресторана, с различными вариантами горчицы, лука и за небольшую плату сыра. В ресторане Superior Street также в качестве начинки предлагается спортивный перец. Декор включает в себя копию меню 1959 года, показывающую, что Кони-Айленды стоили 25 центов каждый. [29]
Ресторан и бар Original Coney Island, которым управляет семья Арванитис с 1923 года в бывшем арсенале времен Гражданской войны , [30] является старейшим сохранившимся бизнесом в Сент-Поле , [31] хотя сейчас он открыт только в особых случаях. [32] [33]
В Цинциннати «рожок» — это хот-дог с перцем чили Цинциннати , обычно с горчицей и нарезанным луком. «Сырный рожок» добавляет начинку из тертого сыра чеддер. Блюдо было разработано иммигрантами Томом и Джоном Кираджиевыми , основателями компании Empress Chili, в 1922 году. Кони-начинка также используется в качестве начинки для спагетти, блюда, называемого «двухсторонние» или спагетти с чили. По состоянию на 2013 год [обновлять]в Цинциннати насчитывалось более 250 «салонов чили», где подают кролики. Двумя крупнейшими сетями на сегодняшний день являются Skyline Chili и Gold Star Chili . [34] [35] : 10 [36]
В ресторане Tony Packo's подают похожее блюдо из говяжьей и свиной колбасы с соусом чили, которое первоначально подавалось на ржи. Творение стало известно как «Венгерский хот-дог»; в венгерской кухне такого блюда не известно . [37]
Кони есть в меню ресторанов по всему Талсе [1] : 235 , и изначально они были приготовлены там греческими иммигрантами. [38] Джейн и Майкл Стерн пишут, что «Оклахома особенно богата классическими рожками», и называют Coney I-Lander , написав, что они «отлично доставляют дешевый экстаз, который является душой Кони». [1] : 235 Оклахомские рожки — это маленькие хот-доги на приготовленных на пару булочках с пряно-сладким темно-коричневым соусом чили, луком, сыром и острым соусом по желанию. [1] : 235
Джеймс Кони-Айленд управляет несколькими офисами в районе Хьюстона, штат Техас. Компания была основана в 1923 году двумя братьями-иммигрантами из Греции, Джеймсом и Томом Пападакисами, первый из которых был тезкой компании. [ нужна цитата ]
В Тандер-Бей, Онтарио, существует богатая история хот-догов Кони-Айленда. Среди давних заведений - Westfort Coney Island и McKellar Confectionery. [ нужна цитата ]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )Расположенный на улице Сент-Питер в двух витринах XIX века, Кони-Айленд был впервые открыт в 1923 году Ником Арванитисом.
Хотя он открыт всего несколько раз в году... старейшее коммерческое сооружение в Сент-Поле обязательно нужно посетить.
Когда в 2017 году ресторан Tony Packo отмечал свое 85-летие, Тони Пако-младший пригласил нас перекусить и оглянуться на легендарную историю знаменитой закусочной Толедо.