Конский хлеб — это вид хлеба, который производился и потреблялся в средневековой Европе . В то время его считали низкокачественным и изготавливали из сезонной смеси бобовых , таких как сухой колотый горох и отруби [1], а также других зерновых, не пшеничных, таких как овес , рожь и желуди . Это был один из самых дешевых хлебов.
Как следует из названия, его в основном использовали в качестве кормовой добавки для лошадей , поскольку он был более компактным и легче перевариваемым, чем более объемный корм, такой как сено. [2] Рабочим лошадям давали конский хлеб , чтобы помочь им восстановиться, а для скаковых лошадей были разработаны специальные рецепты конского хлеба в рамках их тренировок. [2]
Во времена осады или голода менее дорогая конина могла поддерживать население, и ее потребляли очень бедные люди «даже во времена изобилия». [2] [3] Это было связано с бедностью, поскольку те, кто мог позволить себе белый хлеб , который был самым трудоемким и, следовательно, дорогим хлебом, считали конский хлеб и другие виды хлеба, такие как ржаной или ячменный хлеб, непригодными для своего положения в обществе. . [4]
Производство и продажа конского хлеба контролировались законом. В 1389 году парламентский акт, «Статут о трактирщиках и общежитиях» ( 13 Ric. 2.c. 8), указывал, что трактирщикам и трактирщикам не разрешается выпекать конский хлеб на продажу, но что его могут изготавливать только дипломированные пекари. и что вес и цена буханок должны быть «разумными после цены кукурузы на рынке». [5] Никакого наказания для правонарушителей не предусмотрено. В 1402 году при короле Генрихе IV ( 4 Ген. 4. ок. 25) штраф был установлен в тройном размере стоимости проданного хлеба. [6]
В 1540 году при короле Генрихе VIII ( 32 Ген. 8. ок. 41) эти условия были изменены, так что любому хозяину гостиницы или трактирщику в городе, где в течение семи лет не было пекаря, разрешалось печь конский хлеб на продажу до тех пор, пока он не станет пекарем. поскольку цена была разумной, «соответствующей нынешней цене на зерно». [7] Это было подтверждено в 1623 году еще одним актом короля Якова I, «Актом о конюшнях или держателях» ( 21 Иак. 1 , 21), где мировым судьям было дано право устанавливать размер штрафа по их усмотрению. соответствовать. [8]
Белый хлеб обычно ели представители среднего класса и богатые люди из-за труда, связанного с очисткой муки. Это контрастирует с современным цельнозерновым хлебом, который обычно рассматривается как здоровая пища премиум-класса или изысканная еда. Отчасти это связано с тем, что современная мука имеет более высокое содержание клейковины, чем мука, произведенная в средневековой Европе, поэтому хлеб, приготовленный из менее очищенной муки, более вкусен, чем он был бы в средние века. [9]
