Цельнозерновой хлеб или хлеб из непросеянной муки — это тип хлеба , приготовленный с использованием муки , частично или полностью перемолотой из цельных или почти цельных зерен пшеницы , см. цельнозерновую муку и цельнозерновую муку . Это один из видов черного хлеба . Синонимами или почти синонимами цельнозернового хлеба за пределами США (например, Великобритании ) являются цельнозерновой хлеб или хлеб из цельнозерновой муки. В некоторых регионах США хлеб называют просто пшеничным хлебом по сравнению с белым хлебом . Некоторые сорта цельнозернового хлеба традиционно покрывают цельными или дроблеными зернами пшеницы, хотя это в основном декоративное покрытие по сравнению с пищевой ценностью самого хлеба хорошего качества .
Слово «еда » в значении «мука» происходит от древнеанглийского melu и родственно современному английскому слову «mill», а также голландскому meel (мука), немецкому Mehl (мука) и древнескандинавскому mj?l (мука). [1]
Точный состав продуктов, которые по закону продаются как «цельнозерновой хлеб», варьируется от страны к стране и даже в пределах одной страны. В некоторых случаях хлеб изготавливается из цельнозерновой муки, которая содержит все составные части зерна в тех же соотношениях, в которых они встречаются в природе, тогда как в других случаях хлеб может включать только репрезентативные количества отрубей или зародышей пшеницы. В Канаде , например, часть зародышей пшеницы можно удалить из муки, чтобы снизить риск прогоркания , но термин «хлеб из цельной пшеницы» все еще используется. Общий термин для цельнозернового хлеба в Канаде — «черный хлеб». [2]
Термин «пшеничный хлеб» иногда используется в качестве маркетинговой тактики, чтобы создать впечатление, будто продукт представляет собой цельнозерновой хлеб, [3] но это в лучшем случае двусмысленный термин и потенциально вводящий в заблуждение, поскольку большая часть белого хлеба изготавливается из пшеничной муки. и поэтому его можно было по праву назвать «пшеничным хлебом». Большая часть того, что продается в США под названием «пшеничный хлеб», имеет очень мало цельного зерна и сделана в основном из белой муки с добавлением карамельного красителя , чтобы создать иллюзию более высокого содержания цельной пшеницы. [4]
