Caffè mocha ( / ˈ mɒ k ə / MOK -ə или / ˈ m oʊ k ə / MOH -kə ), также называемый mocaccino ( итал . [mokatˈtʃiːno] ), — тёплый напиток со вкусом шоколада , являющийся разновидностью caffè latte , [1] обычно подаётся в стакане , а не в кружке . Другие распространённые варианты написания — mochaccino [2] и также mochachino . Название происходит от города Мокха , мухафаза Таиз , Йемен , который был одним из центров ранней торговли кофе . [3] Как и latte, название обычно сокращается до просто mocha .
Название «мокко» происходит от йеменского порта Мокко , который был известен торговлей кофе с 15 по 17 век [4] , и откуда экспортировалось небольшое количество отборного кофе, выращенного на близлежащих холмах. [5] Когда культура употребления кофе распространилась в Европе, европейцы называли импорт кофе из Аравии «мокко», хотя кофе из самого Йемена был необычным и часто смешивался с зернами из Абиссинии , а позже кофе из Малабара или Вест-Индии также продавался как кофе «мокко». [5] [6]
Однако кофейный напиток, который сегодня называется «мокко», производится с добавлением шоколада, и некоторые полагают, что это результат путаницы, вызванной шоколадным вкусом, который иногда можно найти в йеменском кофе. [7] Шоколад был объединен с кофе после того, как шоколадный напиток был завезен в Италию в 17 веке; в Турине шоколад смешивали с кофе и сливками для производства баварейсы , которая в 18 веке превратилась в бичерин, подаваемый в небольшом прозрачном стакане, где его компоненты можно увидеть как три отдельных слоя. [8] Однако до 1900-х годов «мокко» относилось к йеменскому кофе, и его значение начало меняться на рубеже 20 века, и начали появляться рецепты блюд, таких как торты, в которых сочетался шоколад и кофе, которые ссылались на мокко. В 1920 году был опубликован рецепт «охлажденного мокко» с молоком, кофе и какао в качестве ингредиентов. [7]
Как и caffè latte , caffè mocha готовится на основе эспрессо и горячего молока, но с добавлением шоколадного ароматизатора и подсластителя, обычно в виде какао-порошка и сахара. Во многих разновидностях вместо него используется шоколадный сироп , а некоторые могут содержать темный или молочный шоколад .
Caffè mocha, в его самой базовой формуле, также может называться горячим шоколадом с добавлением (например, порции) эспрессо. Как и капучино , caffè mocha обычно содержит характерную молочную пену сверху; как это часто бывает с горячим шоколадом, его иногда подают со взбитыми сливками . Обычно его посыпают сверху корицей , сахаром или какао-порошком, а сверху также можно добавить зефир для вкуса и украшения. [9]
Вариантом является белый кофе мокко, приготовленный с белым шоколадом вместо молочного или темного. [10] Существуют также варианты напитка, в которых смешиваются два сиропа; эта смесь имеет несколько названий, включая черно-белый мокко, мраморный мокко, загорелый мокко, смокинг-мокко и зебра-мокко.
Другой вариант — мокачино, представляющий собой эспрессо (двойной) с комбинацией парового молока и какао-порошка или шоколадного молока. И мокачино, и мокко могут иметь шоколадный сироп, взбитые сливки и добавленные топпинги, такие как корица, мускатный орех или шоколадная посыпка. [11] Французский белый мокко — еще одно название мокачино, без коричного порошка.
Третий вариант caffè mocha — использовать кофейную основу вместо эспрессо. Тогда комбинация будет состоять из кофе, парового молока и добавленного шоколада. Это то же самое, что чашка кофе, смешанная с горячим шоколадом. Содержание кофеина в этом варианте будет эквивалентно включенному выбору кофе .
Содержание кофеина составляет приблизительно 430 мг/л (12,7 мг/жидкую унцию США), что составляет 152 мг для стакана объемом 350 мл (12 жидких унций США). [12]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
