stringtranslate.com

молочный шоколад

Молочный шоколад — это разновидность твёрдого шоколада, содержащего какао , сахар и молоко. Это наиболее потребляемый тип шоколада , который используется в самых разных батончиках, плитках и других кондитерских изделиях. Молочный шоколад содержит меньшее количество твёрдых частиц какао, чем тёмный шоколад , и (как и белый шоколад ) содержит твёрдые частицы молока . Хотя его вкус (родственный шоколадному молоку ) был ключом к его популярности, молочный шоколад исторически пропагандировался как здоровая пища, особенно для детей.

Основные производители молочного шоколада включают Ferrero , Hershey , Mondelez , Mars и Nestlé ; вместе они поставляют более половины мирового шоколада. Четыре пятых всего молочного шоколада продается в Соединенных Штатах и ​​Европе, и все большее количество потребляется как в Китае, так и в Латинской Америке.

Шоколад изначально продавался и употреблялся как напиток в доколумбовые времена и после его появления в Западной Европе. Слово шоколад появилось в английском языке около 1600 года, но изначально им называли темный шоколад. Впервые термин «молочный шоколад» был использован для обозначения напитка, привезенного в Лондон из Ямайки в 1687 году, но только после того, как швейцарский изобретатель Даниэль Питер успешно соединил какао и сгущенное молоко в 1875 году, была изобретена плитка молочного шоколада. Швейцария развивалась как центр производства молочного шоколада, особенно после разработки конш Родольфом Линдтом , и все больше экспортировала его на международный рынок. Молочный шоколад стал мейнстримом в начале двадцатого века после запуска Milka , Cadbury Dairy Milk и батончика Hershey , что привело к резкому увеличению потребления какао в мире.

Для предоставления потребителям этических гарантий при сборе какао в XXI веке были созданы стандарты Fair Trade и UTZ Certified Chocolate.

История

Слово «шоколад» впервые было использовано в английском языке в 1604 году. [1] Вскоре после этого появилось первое упоминание о «молочном шоколаде», которое относилось к напитку из шоколада, смешанного с молоком . В 1687 году Ганс Слоан , ирландский врач и коллекционер, представил напиток в Лондоне, увидев, как жители Ямайки наслаждаются этим напитком. [2] Препарат был популярен благодаря своим лечебным свойствам и был изготовлен Николасом Сандерсом и Уильямом Уайтом, а затем к нему присоединились другие виды молочного шоколада по всему городу. [3] Оттуда молочный шоколад распространился сначала во Францию, где аптекарь Людовика XVI , Сюльпис Дебов , представил напиток двору, а затем и дальше, достигнув Соединенных Штатов к 1834 году. [4]

В Дрездене , в Германском союзе , Джордан и Тимей разрабатывали механизм для производства твердого шоколада с использованием энергии пара. 23 мая 1839 года они рекламировали твердый шоколад, содержащий свежее молоко, назвав его «паровым шоколадом» ( dampfchocolade ). [5] Однако эта версия молочного шоколада не стала успешной, и когда в 1840-х годах такие крупные компании, как Fry's из Бристоля и Lindt из Цюриха, начали производить съедобный шоколад, они производили только простой шоколад. [6] [7]

Портретная фотография Дэниела Питера
Даниэль Петер , швейцарский шоколатье, который соединил шоколад и молоко

В 1875 году швейцарский предприниматель и шоколатье Даниэль Петер , живший в Веве и связанный с семьей Кайе , впервые успешно соединил какао-массу , какао-масло и сахар со сгущенным молоком (недавно созданным его соседом и другом Анри Нестле ) для производства молочного шоколада. [8] Процесс был дополнительно усовершенствован другим швейцарским шоколатье, Родольфом Линдтом , который в 1879 году разработал конш , что позволило создать более гладкий продукт. [9] Однако только после многих лет доработки была разработана оригинальная формула, и в 1887 году бренд Gala Peter был наконец запущен. Даниэль Петер назвал свой продукт «Gala» в честь греческого слова, означающего «молоко». [10]

Молоко не только смягчало горечь шоколада и улучшало его вкус, но и снижало себестоимость его производства за счет более низкого содержания какао. [11] В результате рецепт Петера просочился к другим близлежащим производителям: Cailler и Kohler . [12] В 1898 году Cailler открыла свою новую фабрику в Броке , где молочный шоколад начали производить в больших масштабах. [13] Петер также открыл более крупную фабрику в Орбе в 1901 году, до слияния с Kohler. [12] В том же году Сушард из Невшателя запустил бренд Milka ; Карл Русс-Сушард ранее разработал первый молочный батончик в 1896 году. [11] Швейцарская шоколадная промышленность также расширилась в конце девятнадцатого века с созданием новых компаний, таких как Frey и Tobler . [14] Благодаря этим разработкам Швейцария вскоре стала доминировать на рынке шоколада. Производство резко возросло, и к 1905 году страна производила 15 000 тонн (15 000 длинных тонн; 17 000 коротких тонн) шоколада, значительная часть которого шла на экспорт. [15]

Реклама Gala Peter 1905 года : «Первый в мире молочный шоколад»

Между тем, за пределами Швейцарии происходили и другие события. Швейцарское доминирование было оспорено в 1905 году продуктом из Англии, Cadbury Dairy Milk . Хотя и раньше за пределами Швейцарии производились другие виды молочного шоколада — Cadbury сами производили один в 1897 году — они были грубыми и, как правило, уступали швейцарским сортам, и, следовательно, страдали от низких продаж. Напротив, Dairy Milk быстро приобрел известность и к 1920-м годам стал самым продаваемым шоколадом в Великобритании. [16] Одновременно, в 1900 году, Milton Hershey представил первую плитку Hershey , которая произвела революцию в популярности молочного шоколада в Соединенных Штатах. Хотя изначально она была доступна только в Пенсильвании , к 1906 году она продавалась по всей стране. [17] Популярность расцвела, особенно после Первой мировой войны , когда армия Соединенных Штатов выдала солдатам плитки шоколада, для многих это был первый вкус молочного шоколада. [18] К 1911 году рецепт молочного шоколада Питера составлял половину мирового потребления шоколада. Молочный шоколад стал стандартом того, каким, по мнению общественности, должен быть шоколад. [19]

В результате растущей популярности шоколада, особенно среди рабочего и среднего класса, потребление какао начало необычайно расти; мировой спрос вырос на 800 процентов между 1880 и 1900 годами. [20] Чтобы удовлетворить этот спрос, производство какао расширилось, особенно в Западной Африке, где сорт Форастеро начал массово выращиваться в начале двадцатого века. [21] Хотя бобы типа Форастеро считаются уступающими сорту Криолло, они больше подходят для производства молочного шоколада и их производство дешевле из-за более высокой урожайности. [22] Страны Западной Африки в конечном итоге стали доминировать в мировом производстве какао. [19] И наоборот, молоко стало критически важным ингредиентом. В отличие от какао и сахара, молоко быстро портится, поэтому его нельзя хранить в течение длительного периода времени. Это способствовало созданию крупных фабрик (а также появлению новых рабочих) в сельской местности, где в изобилии имеются свежие запасы молока. [23] Типичными примерами являются фабрика Cailler в Броке и фабрика Hershey в Дерри Тауншипе . [24] [25] Популярность молочного шоколада и широкая доступность молока также способствовали созданию в 1930-х годах нового сорта шоколада, содержащего еще больше молока: белого шоколада . [26]

С самого начала своего существования молочный шоколад ассоциировался с альпийскими пейзажами . [27] [28]

На протяжении десятилетий производство молочного шоколада распространялось по всему миру, и появлялись новые бренды. В 1910 году Артур и Джордж Энсор создали первый молочный шоколад в Канаде, используя молоко коров породы джерсей . [29] В то же время производство бельгийского шоколада также быстро росло. С небольших начинаний в 1870-х годах, к 1920-м годам в одном только Брюсселе насчитывалось девяносто производителей шоколада . [30] В 1926 году Мэйдзи выпустил свою плитку, первый образец, произведенный в Японии. [31] Молочный шоколад быстро стал доминировать в продажах шоколада на большинстве рынков. [32] Он даже нашел свое место во время Второй мировой войны , когда американские войска носили шоколад D Ration , прозванный Logan Bars в честь интенданта Пола Логана , в качестве чрезвычайного запаса. [33] В то же время появились новые способы подачи шоколада, от разных форм, таких как Cadbury Buttons , до обилия коробочных разновидностей, которые стали особенностью бельгийского шоколада. [34]

В то же время число независимых производителей резко сократилось. Первые консолидации в отрасли произошли в Швейцарии, где в 1899 году произошло поглощение Lindt компанией Sprüngli , а Nestlé уже к 1929 году стала крупнейшим производителем в стране . [35] Однако во второй половине века темпы ускорились. За последние три десятилетия двадцатого века в отрасли произошло более 200 поглощений. К 2001 году более половины мирового рынка шоколада принадлежало 17 компаниям. К 2013 году на долю четырех крупнейших производителей, Mondelez , Mars , Nestlé и Ferrero , приходилось 49 процентов продаж. [36] Это продолжалось; Например, в 2015 году компания Thorntons , британский производитель шоколада, который за четыре года до этого выпустил самую большую плитку шоколада в мире весом 5792,50 килограмма (12 770,3 фунта), была поглощена компанией Ferrero. [37] [38]

В 2018 году мировой рынок молочного шоколада стоил 63,2 млрд долларов, и, как ожидается, к 2024 году приблизится к 73 млрд долларов. [39] Потребление доминирует в Соединенных Штатах и ​​Европе, которые вместе потребляли более 80 процентов мирового производства. Однако в новом столетии наблюдалось расширение на разных рынках. Например, в период с 2000 по 2013 год регионами, которые показали самый высокий рост, были Ближний Восток и Африка (где розничная стоимость выросла на 239 процентов), Латинская Америка (на 228 процентов). [40] Даже в Китае и Японии, которые традиционно являются местами очень низкого потребления молока, продажи молочного шоколада выросли в начале двадцать первого века. В период с 1999 по 2003 год китайский импорт шоколада вырос с 17,7 млн ​​долларов до 50 млн долларов. [41] К 2007 году более 38 процентов продаж шоколада в Китае составлял молочный шоколад. [42] К 2018 году объем продаж японского производителя шоколада Meiji приблизился к объему продаж ведущих производителей в Европе, а общий объем продаж группы превзошел общий объем продаж всех кондитерских изделий Hershey , в результате чего американская компания оказалась за пределами первой пятерки рейтинга. [43]

Хотя темный шоколад вновь обрел некоторую популярность в конце двадцатого века, молочный шоколад остается наиболее предпочитаемым и потребляемым видом шоколада. [44] [45]

Питание

Молочный шоколад содержит 51% углеводов , 38% жиров, 8% белков и 2% воды (таблица). В контрольном количестве 100 граммов (3,5 унции) молочный шоколад обеспечивает 565 калорий пищевой энергии и является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) витамина B12 (31% DV), рибофлавина (25% DV) и пищевых минералов , таких как фосфор (30% DV) (таблица). Молочный шоколад имеет умеренное содержание (10–19% DV) тиамина и нескольких минералов.

Производство и маркетинг

Хотя весь молочный шоколад содержит какао, молоко и сахар, соотношение этих ингредиентов различается в зависимости от страны и бренда, что, в свою очередь, влияет на его вкус. Например, бельгийский шоколад известен своим мягким молочным вкусом, в то время как некоторые российские бренды имеют сильный вкус какао. [48] Стоимость является основной причиной введения заменителей какао-масла, таких как кокосовое и пальмовое масло . Однако есть и нормативные причины. Например, в 1973 году Европейский союз постановил, что шоколад должен содержать не менее 35 процентов сухих твердых веществ какао. [49] Китай также ввел законодательство, требующее, чтобы молочный шоколад местного производства содержал 25 процентов какао-масла. [50]

Молочный шоколад был представлен как здоровая пища с тех пор, как Cadbury впервые прорекламировала молочный шоколад Sloane's, заявив о его лечебных свойствах в девятнадцатом веке. [4] В 1920-х годах батончик Baby Ruth рекламировался как здоровая пища для детей Алланом Роем Дефо . [51] Реклама утверждала, что шоколадные батончики сочетают в себе как источник необходимой энергии, так и «идеально сбалансированную пищу» из молока. [52]

Утверждалось, что какао-масло уменьшает кариес зубов. [53] Утверждалось, что шоколад оказывает успокаивающее действие, снижает стресс и вызывает чувство, похожее на влюбленность. [54]

Обработка

Молочный шоколад производится из какао, молока и сахара. Именно процесс производства, а не сырьевые ингредиенты, в наибольшей степени отвечают за вкус каждого бренда. [55]

Ингредиент, который определяет продукт как шоколад, какао-бобы , в основном выращивается в Юго-Восточной Азии, Южной Америке и Западной Африке, в частности в Кот-д'Ивуаре , который поставляет 40 процентов всего мирового рынка какао. [56] После сбора какао-бобов семена, известные как «бобы», удаляются и ферментируются, затем сушатся. Затем их отправляют на перерабатывающий завод, где их очищают и обжаривают. [57] Затем бобы измельчают, как правило, в два этапа: сначала с помощью ударной мельницы для разжижения какао, а затем с помощью шаровой мельницы. Молочный шоколад обычно содержит гораздо большую долю какао-масла , чем та, которая естественным образом присутствует в какао-тертом ; в отличие от темного шоколада , большая часть обезжиренных твердых веществ какао будет заменена сухими веществами молока. [58] Поэтому какао-масло приходится производить параллельно путем разделения какао-тертого на какао-масло и какао-порошок. [59] В США молочный шоколад имеет минимальное содержание какао 10%, а в некоторых случаях его содержание достигает 70%. [60]

На этом этапе в процесс вступают два других ключевых ингредиента: молоко и сахар. Молочные ингредиенты сложны и имеют решающее значение для придания свойств и вкуса молочному шоколаду. Происхождение молока ( терруар ) и связанное с ним сельское хозяйство стали важной маркетинговой темой. [61] Заменители молока, такие как рисовое молоко, также используются для создания безлактозного молочного шоколада. [62] Молоко часто добавляют в порошкообразной форме, особенно в немецкий, французский и бельгийский молочный шоколад, [55], поскольку избыток воды может повредить текучести жидкого шоколада. [32] Обычно используется сухое молоко, высушенное распылением , но альтернативы включают безводное сухое молоко или обезжиренное молоко, [63] , и выбор влияет на общий вкус. [55] Некоторые производители предпочитают сгущенное молоко, особенно там, где производство молока носит сезонный характер. [64] В большинстве стран Европы молочный шоколад должен содержать не менее 3,5% молочного жира. [55]

Сахар, последний основной ингредиент, добавляется одновременно с молочным порошком, либо в валковой мельнице, либо в конше. Сахар является международным товаром, при этом производство сахарного тростника лидирует в Бразилии, Индии, Таиланде, Китае и Австралии. [65] Сахарная свекла также используется. [63] Иногда молоко и сахар смешивают отдельно перед добавлением в жидкую какао-массу и какао-масло. [66] Около 45–50 % большинства молочных шоколадов по весу составляет сахар. [55]

Затем жидкий шоколад разливают по формам и формуют в плитки или любую другую форму. [67]

Шоколадная крошка

Это оригинальный метод, разработанный Дэниелом Питером для изготовления молочного шоколада. Он состоит из смешивания какао-ликера с подслащенным сгущенным молоком и высушивания в порошок, напоминающий хлебные крошки. [68] Затем порошок очищается с помощью дополнительного какао-масла.

Британский молочный шоколад получает свой характерный, слегка вареный вкус, используя обезвоженную смесь молока, сахара и какао, называемую шоколадной крошкой . [69] [55] Первоначально разработанная, поскольку производство молока было высоким летом, а спрос на шоколад был самым высоким в сезон рождественских покупок, шоколадная крошка представляет собой твердое, сухое, хрупкое вещество, целью которого является сохранение молока. [69] [55] Шоколадная крошка образовала альтернативу простому сухому молоку и имела преимущество по сравнению с цельным сухим молоком (FCMP), так как молочные жиры с меньшей вероятностью прогоркали при хранении. [55] Процесс изготовления шоколадной крошки обычно вызывает реакцию Майяра , приводящую к тонкому «вареному» привкусу. [55]

Процесс Херши

Фактический процесс Hershey является коммерческой тайной , но эксперты предполагают, что молоко частично липолизируется , производя масляную кислоту , а затем молоко пастеризуется, стабилизируя его для использования. [60] Полученный молочный шоколад эксперты описывают как «острый», «кислый» и «подкисленный». [60]

Национальные предпочтения

Молочный шоколад разрабатывался в разных местах, с использованием различных процессов и локально доступных технологий, и в конечном итоге молочный шоколад, произведенный в разных странах, имеет различные характерные вкусовые профили. [69] [55] Например, британский молочный шоколад на вкус слегка вареный или запеченный, американский молочный шоколад на вкус более кислый, швейцарский молочный шоколад имеет вкус свежего молока, а бельгийский молочный шоколад имеет больше вкуса какао и меньше молочного вкуса, чем швейцарский молочный шоколад. [69] [55] Это в первую очередь связано с различными подходами к приготовлению и добавлению молока в шоколад. [69] [55]

Независимо от вкуса, потребители предпочитают привычный им стиль и не любят менее знакомые вкусы. [55] Транснациональные производители шоколада адаптируют свою продукцию к местному стилю. Если этого не сделать, продукт, как правило, плохо продается. Например, процесс Hershey придает молочному шоколаду этой марки особый вкус, который является обычным и ожидаемым в США, поэтому некоторые конкурирующие производители теперь добавляют масляную кислоту в свой молочный шоколад. [60] Cadbury's попытались представить свой рецепт Cadbury Dairy Milk , используя процесс шоколадной крошки, в бывшей Восточной Германии , которая привыкла к вкусовому профилю молочного шоколада, изготовленного из сухого молока, и в США, которые привыкли к вкусовому профилю молочного шоколада, изготовленного по процессу Hershey's, и в обоих случаях незнакомый вкус оказался менее популярным, чем они ожидали. [70]

Комбинированные батончики из молочного шоколада

Разнообразие плиток молочного шоколада с дополнительными ингредиентами

В начале двадцатого века батончики, которые сочетали молочный шоколад с другими сладкими ингредиентами, появились по обе стороны Атлантики. В 1904 году Cailler выпустила Branche , батончик с пралине и в форме веточки. [71] Другие швейцарские шоколатье, Теодор Тоблер и Эмиль Бауманн, изобрели Toblerone в 1908 году, который содержал миндаль , мед и нугу . [72] В Соединенных Штатах Goo Goo Cluster был впервые представлен в 1912 году, в список ингредиентов которого были добавлены карамель , зефир и арахис. [73] Вскоре за ними, в 1914 году, последовали турецкие сладости Fry's в Великобритании. [74] Вскоре после этого в 1917 году Clark представила Clark Bar , который был назван первым комбинированным батончиком. [75] В 1920 году Отто Шнеринг из Curtiss Candy Company создал батончик Baby Ruth. К 1925 году это был самый популярный батончик в США. [76] Вскоре после этого последовали два других бренда, которые стали мировыми гигантами, Mars Bar в 1932 году и, три года спустя, Rowntree's представил Kit Kat . [77] К 2014 году каждую секунду потреблялось 650 батончиков Kit Kat. [78] Комбинированные батончики стали доминировать на рынке кондитерских изделий, а продажи в 2018 году превысили 140 миллиардов долларов. [79] По состоянию на 2023 год молочный шоколад чаще всего в мире сочетался с карамельными вкусами и миндалем. [80]

Этические вопросы

Этические вопросы были неразрывно связаны с шоколадом в целом с самых первых дней. Многие из первых производителей шоколада, включая Cadbury, Fry's, Rowntree's и Terry's , были основаны квакерами , которые считали благополучие своих работников частью своей деловой этики. [81] Компании были пионерами в области социального обеспечения, предоставляя безопасную рабочую среду, высококачественное жилье и другие льготы для сотрудников, которые опережали многие промышленные нормы. [82] Cadbury, например, предоставляла оплачиваемые отпуска, страховку и вечерние школы для рабочих, а также строила Bournville в Бирмингеме, Великобритания. [83] Однако условия труда многих в более широкой цепочке поставок шоколада оставались плохими. Рабство , а позднее и кабальный труд , часто применялись на плантациях, которые поставляли сахар для производства шоколада. [84] Даже после отмены рабства условия труда на многих плантациях по-прежнему оставались плохими, а детский труд использовался часто и не регистрировался. [85] В 1975 году первое из серии международных соглашений по какао попыталось установить так называемые «справедливые условия труда» и искоренить детский труд. [86]

Рост осведомленности потребителей, а также возросший интерес корпораций и сотрудников привели к увеличению числа добровольных действий по решению проблем прав человека. [87] Основополагающим фактором в этом стал рост шоколада, сертифицированного по принципам справедливой торговли и UTZ . [88] Первоначально запущенное Stichting Max Havelaar в Нидерландах в 1988 году, движение Fair Trade в последующие десятилетия стало мейнстримом, и к 2011 году какао стало вторым по объему продаж после кофе. Во многом это обусловлено использованием ингредиентов Fair Trade крупными брендами. [89] Например, в Германии крупный супермаркет Lidl начал продвигать свой собственный бренд молочного шоколада с собственной этикеткой Fair Trade в 2006 году. [90] Аналогичным образом, в Великобритании два самых продаваемых батончика молочного шоколада, Cadbury's Dairy Milk и Nestlé's Kit Kat, продавались с этикеткой Fair Trade, начиная с 2009 и 2010 годов соответственно. [89]

Ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме « Молочный шоколад» .

Цитаты

  1. ^ "chocolate" . Oxford English Dictionary (Online-ed.). Oxford University Press . doi :10.1093/OED/4410701122 . Получено 16 июля 2024 г. . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  2. ^ Уилсон и Херст 2012, стр. 84.
  3. ^ Coe & Coe 2019, стр. 136.
  4. ^ ab Wilson & Hurst 2012, стр. 85.
  5. ^ Фабиан, Möge & Wünsche 2006, стр. 199.
  6. ^ Гольдштейн 2015, стр. 157.
  7. ^ 150 лет удовольствия: Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG 1845–1995. Шоколадная фабрика. 1995. с. 88.
  8. ^ Уилсон и Херст 2012, стр. 97–98.
  9. ^ Беккет 2015, стр. 4.
  10. ^ Sloane 2016: «В 1887 году после множества неудачных экспериментов Дэниел Питер разработал оригинальную формулу того, что стало первым успешным молочным шоколадом в мире. Он назвал свой продукт Gala в честь греческого слова, означающего «из молока»»
  11. ^ аб Угенен, Режис (2010). «Милка, 1901–1990: версия международного шоколада». Еда и история (на французском языке). 8 (2): 96–97. дои : 10.1484/J.FOOD.1.102219.
  12. ^ ab "L'inventeur oublié du chocolat au lait" [Забытый изобретатель молочного шоколада]. Feuille des Avis Officiels du canton de Vaud (на французском языке). Кантон Во . 26 марта 2021 г. Проверено 22 мая 2022 г.
  13. ^ Chrystal 2021, стр. 146: «В 1898 году Александр-Луи Кайе открыл новую фабрику в Броке и начал производить молочный и ореховый шоколад в больших масштабах».
  14. ^ "Chocolat suisse" [швейцарский шоколад]. Кулинарное наследие Швейцарии . Проверено 5 ноября 2022 г. После эпохи эволюции шоколад tel que nous le connaissons actuellement était enfin né. Avec l'ouverture des usines Frey (Аарау, 1887) и Тоблер (Берн, 1899), l'ère des pionniers s'achève. [После столетий эволюции шоколад, каким мы его знаем сегодня, наконец-то родился. С открытием фабрик Фрея (Аарау, 1887 г.) и Тоблера (Берн, 1899 г.) эпоха первопроходцев подошла к концу.]
  15. ^ Фромм 2019, стр. 75.
  16. ^ Мартин 2016, стр. 44.
  17. ^ Гольдштейн 2015, стр. 33.
  18. ^ Смит 2011, стр. 131.
  19. ^ ab Коллинз, Росс Ф. (2022). Шоколад: Культурная энциклопедия. ABC-CLIO . стр. 310. ISBN 9781440876080.
  20. ^ Васей, Дэниел Э. (2011). Природные ресурсы и устойчивость. Berkshire Publishing Group . стр. 62. ISBN 9781933782546.
  21. ^ Топик, Стивен (2006). От серебра до кокаина: латиноамериканские товарные цепочки и построение мировой экономики, 1500–2000. Duke University Press . С. 189–191. ISBN 0822388022.
  22. ^ Дэнд, Робин (2010). Международная торговля какао. Elsevier . стр. 261. ISBN 9780857091260.
  23. ^ Ньюквист, HP (2017). Книга о шоколаде: Удивительная история о самых любимых конфетах в мире. Penguin Books . стр. 98. ISBN 9781101635179.
  24. ↑ Candy and Snack Industry: Том 145, Выпуски 1–6. Magazines for Industry, Incorporated. 1980. С. 28–29.
  25. ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский справочник по американской еде и напиткам. Oxford University Press . стр. 279. ISBN 978-0-19-530796-2.
  26. ^ Sethi, Simran (27 ноября 2017 г.). «Для тех, кто думает, что белый шоколад — это не «настоящий» шоколад, у нас есть плитки для вас». The Washington Post . Получено 26 марта 2023 г.
  27. ^ Hackenesch 2017, стр. 78: «Более того, заснеженные Альпы визуально соответствуют тому факту, что здесь рекламируется именно молочный шоколад»
  28. ^ Хавер и Миддлтон 2015, стр. 51.
  29. ^ Карр 2003, стр. 24.
  30. ^ Гольдштейн 2015, стр. 306.
  31. ^ Кушер 2012, стр. 140.
  32. ^ ab Beckett 2015, стр. 23.
  33. ^ Уилсон и Херст 2012, стр. 119.
  34. ^ Вольмут 2017, стр. 498.
  35. ^ Фромм 2019, стр. 74–75.
  36. ^ Poelmans & Swinnen 2019, с. 32.
  37. ^ "Самая большая плитка шоколада по весу". Книга рекордов Гиннесса .
  38. ^ Батлер и Фаррелл 2015.
  39. ^ IMARC 2018, стр. 4.
  40. ^ Poelmans & Swinnen 2019, с. 34.
  41. ^ Мо, Розель и Чжан 2019, с. 177.
  42. ^ Ли и Мо 2019, стр. 393.
  43. ^ Фромм 2019, стр. 76.
  44. ^ Чандан, Рамеш С.; Килара, Арун (2011). Молочные ингредиенты для пищевой промышленности. John Wiley & Sons . стр. 501. ISBN 9780813817460.
  45. ^ Сплэйн, Эмили; Роуленд, Нил; Митра, Анайя (2019). «Является ли шоколад особенным?». Психология еды: от биологии к культуре и политике. Routledge . ISBN 9781000725995.
  46. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  47. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  48. ^ Вольмут 2017, стр. 493–494.
  49. ^ Мелони и Свиннен 2019, стр. 287.
  50. ^ Мо, Розель и Чжан 2019, с. 174.
  51. ^ Уилсон и Херст 2012, стр. 111.
  52. ^ Уилсон и Херст 2012, стр. 133–134.
  53. ^ Уилсон и Херст 2012, стр. 135.
  54. ^ Уилсон и Херст 2012, стр. 136–138.
  55. ^ abcdefghijklm Беккет, Стивен Т. (август 2003 г.). «Отличается ли вкус британского молочного шоколада?». International Journal of Dairy Technology . 56 (3): 139–142. doi :10.1046/j.1471-0307.2003.00099.x. ISSN  1364-727X – через EBSCO в Библиотеке Википедии .
  56. ^ Беккет 2015, стр. 9.
  57. ^ Беккет 2017, стр. 5.
  58. ^ Spyropoulos, Fotis (2019). Справочник по разработке структуры пищевых продуктов. Королевское химическое общество . стр. 136. ISBN 9781788012164.
  59. ^ Wood, GAR (2008). Какао. John Wiley & Sons . стр. 539. Это какао-масло должно быть получено путем прессования большего количества какао-массы, в результате чего остается жмых.
  60. ^ abcd Москин, Джулия (13 февраля 2008 г.). «Темный может быть королем, но молочный шоколад делает ход». The New York Times . Архивировано из оригинала 14 мая 2016 г. Получено 1 января 2016 г.
  61. ^ Беккет 2011, глава 4: «Происхождение молока, методы ведения сельского хозяйства и переработки становятся факторами, вызывающими все больший интерес».
  62. ^ Бирн 2010.
  63. ^ ab Wohlmuth 2017, стр. 494.
  64. ^ Беккет 2015, стр. 2.
  65. ^ Гольдштейн 2015, стр. 698.
  66. ^ Беккет 2017, стр. 6.
  67. ^ Беккет 2017, стр. 4.
  68. ^ Беккет, Стив Т. (2017). Промышленное производство и использование шоколада Беккета. John Wiley & Sons . стр. 135. Дэниел Питер обнаружил, что, высушивая свою темную шоколадную пасту с подслащенным сгущенным молоком Nestlé, он может достичь своей цели. В процессе он разработал первый молочный шоколад на основе крошки.
  69. ^ abcde Гринвуд, Вероник (24 декабря 2023 г.). «Почему британский шоколад имеет такой вкус». BBC . Получено 07.01.2024 .
  70. ^ Данович, Туве (21.01.2022). «Американский шоколад кажется странным на вкус остальному миру, но большинство из нас даже не замечает этого». The Messenger . Архивировано из оригинала 08.01.2024 . Получено 08.01.2024 .
  71. ^ Мео 2012, стр. 53.
  72. ^ Мортон и Мортон 1986, стр. 109.
  73. ^ Смит 2011, стр. 86.
  74. ^ Мартин 2016, стр. 46.
  75. ^ Смит 2011, стр. 52.
  76. ^ Смит 2011, стр. 211.
  77. ^ Мартин 2016, стр. 46–47.
  78. ^ Райт 2019, стр. 159.
  79. ^ IMARC 2018, стр. 5.
  80. ^ Майерс (2023).
  81. ↑ Бернс Виндзор 1980, стр. 141.
  82. ↑ Бернс Виндзор 1980, стр. 89–90.
  83. ^ Смит 2011, стр. 75.
  84. ^ Poelmans & Swinnen 2019, с. 17–18.
  85. ^ Фромм 2019, стр. 78.
  86. ^ Мелони и Свиннен 2019, стр. 293.
  87. ^ Мелони и Свиннен 2019, стр. 293–294.
  88. ^ Мелони и Свиннен 2019, стр. 292.
  89. ^ ab Stenzel 2011, стр. 1.
  90. ^ Ланген и Хартманн 2019, с. 260.

Библиография

Книги

Статьи