Креветки с чесночным соусом — это блюдо из морепродуктов, которое включает в себя различные препараты из некоторых ракообразных, особенно из лангустина (итальянское название которого дает блюду свое название), а также креветок или креветок . Стили приготовления креветок различаются в зависимости от региона.
Креветки с чесночным соусом — это множественное число от скампо , итальянского названия лангустина, также называемого норвежским лобстером. Итальянское слово может происходить от греческого καμπή kampē («изгиб» или «изгиб»). [1]
В английском языке этот термин может, в зависимости от региона и контекста, относиться либо к лангустинам как к виду, либо к блюду, традиционно приготовленному из них. В Соединенных Штатах, где лангустины встречаются редко, блюдо готовят с креветками и обычно называют «креветками с чесночным соусом», рассматривая эти термины как способ приготовления. Законы о маркировке пищевых продуктов в Великобритании требуют, чтобы продукты с маркировкой «креветки» включали лангустина, [2] [3] поскольку хвост морского черта раньше иногда использовался и продавался как креветки в Соединенном Королевстве, [4] что противоречит английскому постановлению о маркировке рыбы (поправка). 2005 г. и Приложение 1 Положений о маркировке пищевых продуктов 1996 г.
По данным французской энциклопедии Larousse Gastronomique , лангустины нежные, и их нужно варить всего несколько секунд в придворном бульоне . Когда они очень свежие, они имеют слегка сладкий вкус, который теряется при замораживании, и их можно есть просто так.
В Великобритании очищенное мясо хвоста обычно называют «хвостами креветок» или «цельнохвостами креветок», хотя более дешевые «реформированные креветки» могут содержать и другие части вместе с другой рыбой. Его подают обжаренным в кляре или сухарях, обычно с чипсами и соусом тартар . Он широко доступен в супермаркетах и ресторанах и считается пабом или закусочной, хотя факторы, снижающие уловы шотландской рыбалки (например, плохая погода), могут повлиять на его доступность.
В Соединенных Штатах «креветки с чесночным соусом» — это название креветок в меню итальянско-американской кухни (настоящее слово «креветки» по-итальянски — gambero или gamberetto , множественное число gamberi или gamberetti [5] ). «Скампи» само по себе представляет собой блюдо из Nephrops norvegicus , которое подается с чесночным маслом , сухим белым вином и сыром пармезан , либо с хлебом, либо с макаронами или рисом, а иногда только с креветками. Термин «креветки с чесночным соусом» понимается как способ приготовления с такими вариантами, как «куриные креветки с чесночным соусом», «креветки из лобстера» и «креветки из гребешка».
Из-за сокращения запасов рыбы британские повара, в том числе Хестон Блюменталь и Хью Фернли-Уиттингстолл , в 2010 году запустили кампанию «Рыбная борьба», пытаясь повысить осведомленность об альтернативных морепродуктах. [6] Они пропагандировали креветки с чесночным соусом и другие менее известные блюда из морепродуктов как более устойчивый источник белка.
В Соединенных Штатах Национальный день креветок с чесночным соусом отмечается ежегодно 29 апреля. [7] [8]
СМИ, связанные с креветками с чесночным соусом, на Викискладе?