Кремпог (множественное число: кремпогау) — валлийский блин, приготовленный из муки , пахты , яиц , уксуса и соленого масла . Кремпог, который традиционно готовят на камнях или сковородках, является одним из старейших рецептов в Уэльсе. Они также известны как фру , панкос и крамот , и их обычно подают плотно сложенными в стопку и намазанными сливочным маслом. Его традиционно подают на праздниках в Уэльсе, таких как Масленичный вторник и дни рождения.
Слово «кремпог» имеет валлийское происхождение , но похоже на бретонское слово «крампуеж» , которое также является разновидностью блинов. [1] [2] Часто проводятся сравнения между двумя кельтскими языками, которые имеют общее происхождение с бриттским языком , хотя крампуеж более изысканный, чем кремпог, и сегодня он ближе к крепу , чем к блину. [3] [4]
Английское слово crumpet может происходить от crempog или корнуоллского krampoeth . [1] [5]
.jpg/1280px-Annual_Pancake_Day_Dance_at_Trewern_(8470993092).jpg)
История еды в Уэльсе плохо документирована, и многое из того, что известно, основано на устных и археологических свидетельствах. Уэльс имеет долгую историю выпечки с использованием камня для обжига (валлийский: maen), большого круглого портативного плоского камня. [6] Плитный камень был заменен металлической пластиной, известной как гределл ( сковорода ), и они появились в списке предметов, изготовленных кузнецами, в Законах Хиуэла Дда (13 век). [7] Камни для выпечки широко использовались в сельских районах Уэльса для приготовления лепешек , свидетельства их использования были обнаружены в фермерских домах и домах землевладельцев. [7] Ранние плоские камни помещались на треногу над открытым огнем, хотя во многих районах, особенно на юго-западе Уэльса, использовалась специально разработанная круглая железная рама с ручкой в форме полукольца. [7] В первые десятилетия двадцатого века встроенные настенные духовки были обычным явлением на кухнях Уэльса, хотя они работали на дровах и угле. [8] Традиция использования камня для обжига сосуществовала с этими новыми печами. Нагрев больших печей обычно ограничивался одним днем в неделю и использовался для приготовления хлеба и пирожных, которых семье хватало до следующей недели. [8] К ним добавлялось все, что можно было приготовить на открытом камине с использованием обожженного камня. [8] Распространенными продуктами, приготовленными с использованием этого метода, были cacen radell (лепешка на сковороде), bara crai' (пресный хлеб), cacen gri (крапчатые лепешки) и кремпог . [8]
Хотя документальных свидетельств самого раннего рецепта кремпога нет, основные ингредиенты, легко доступные в Уэльсе, позволяют предположить долгую историю. Рецепт кремпога отражает очень старые кулинарные традиции, которые когда-то были распространены по всей Британии. [9] Бобби Фримен, написавший в 1980 году, утверждает, что кремпог , наряду с каулом , является единственным валлийским ингредиентом, сохранившимся с прошлых времен. [9] Несмотря на то, что кремпог в прошлом был основным продуктом валлийской кухни из-за простоты его приготовления, он также связан с традиционными праздниками. [9] Кремпог подавали во вторник на Масленицу по всему Уэльсу и ассоциировали с днями рождения, особенно в Южном Уэльсе, где стопку блинов разрезают на дольки и подают как торт. [9] [10]
В стандартном рецепте кремпога масло растапливают в теплой пахте , затем выливают в колодец с мукой и взбивают. Смесь должна постоять несколько часов. Вторая смесь готовится из сахара, бикарбоната соды , уксуса и взбитых яиц. Затем смеси смешивают, чтобы получить гладкое, плотное тесто . [11]
Густое тесто выливают на горячий камень для выпечки или сковороду на умеренном огне. Кремпог готовят до золотистого цвета с обеих сторон и подают стопкой, намазывая каждый блин маслом . [9]
В Англси и Кернарфоншире кремпогау готовили как кремпог фурум , блины, приготовленные на дрожжах, или кремпаг вэн , где обычно мука грубого помола была заменена рафинированной мукой . [12] Эти блины предназначались для всей семьи, а слугам дома подавали кремпог хирургич или бара бвфф , блины на основе овсянки. [12]
Хотя кремпог — это термин, который чаще всего ассоциируется с валлийскими блинами, по всей стране они были известны под разными названиями. Кремпог был термином, наиболее часто используемым в северном Уэльсе, в то время как в некоторых частях Кармартеншира и Гламоргана они были известны как крамвитен (единственное число: крамот ). [9] В других частях Гламоргана они были известны как ffrosen (множественное число: froes ), а в Кардиганшире их называли poncagen (множественное число: poncagau ). [9] В некоторых районах Кардиганшира и Кармартеншира они были известны как панкозен . [13]
Как и в случае с большинством блюд, для кремпога не существует определенного рецепта . [13] Гламорганширские блины почти идентичны шотландским блинам ( drop scones ), которые, возможно, были привезены в этот регион шотландскими рабочими во время индустриализации угольных месторождений Южного Уэльса, но складывать их в стопку, задушенную маслом, означает Валлийские традиции. [13]
В валлийском стихе [14] , исполняемом детьми, говорится о кремпогау:
По-английски:
