Мука мелье , также известная как мука мелье или кукурузная мука , представляет собой относительно грубую муку (гораздо грубее кукурузной муки или кукурузного крахмала ), изготавливаемую из кукурузы [1] или мучных изделий в Южной Африке. Первоначально она была завезена в Африку из Америки португальцами [2] . Ее этимология неясна, и может происходить от португальского milho или африкаансского mielie , от устаревшего голландского milie («просо, кукуруза»). Она также известна под различными другими названиями на языках коренных народов в зависимости от местности или страны.
Это еда, которую изначально ели вуртреккеры во время Великого похода , [ нужна цитата ], но она стала основным продуктом питания большинства стран Южной Африки. Благодаря своей способности храниться без холодильника, она дешева и широко распространена во всех магазинах и на рынках. Это основной продукт питания в Южной Африке , [3] Намибии , Мозамбике , Лесото , Эсватини , Замбии , Зимбабве , Малави , Ботсване и многих других частях Южной Африки, традиционно из нее готовят упуту , унга (ншима), кисломолочную кашу, кашу , мунькойо , а также умкомботи и чибванту (виды пива).
Сырой ингредиент муки mielie добавляется в кипящую воду, соотношение которых дает либо кашу [3] , либо более плотную pap/nshima/sadza. При приготовлении каши иногда используют молоко, чтобы блюдо получилось более кремовым. Каша обычно имеет густую текстуру и обычно употребляется на завтрак в Южной Африке. [ требуется ссылка ] Более плотную pap едят с блюдами из мяса и подливы, а также с овощными приправами. Она похожа на итальянскую поленту, за исключением того, что, как и крупа в Южных Соединенных Штатах, ее обычно готовят из белого, а не желтого сорта кукурузы.
Мука содержит углеводы, белки , жиры и клетчатку.
