Кукурузные орехи [1] , также известные как поджаренная кукуруза [2], являются закуской из жареных или жареных во фритюре зерен кукурузы . В Перу их называют канча , в Эквадоре — чульпи , а на Филиппинах — корник .
Кукурузные орехи готовятся путем замачивания целых зерен кукурузы в воде в течение трех дней, а затем обжаривания их во фритюре в масле, пока они не станут твердыми и ломкими. Зерна замачиваются, потому что они уменьшаются в размерах в процессе сбора и очистки, а регидратация возвращает их к первоначальному размеру.
В 1936 году (после отмены сухого закона) Олин Хантингтон, предприниматель из Bay Area, производил их как дешевую закуску, которую можно было бесплатно раздавать в барах — хотя это развалилось, когда в Калифорнии был принят закон, запрещающий барам раздавать бесплатную еду. Это заставило другого человека, Альберта Холлоуэя, скупить компанию и заняться продажей кукурузных закусок в магазинах. В итоге он зарегистрировал торговую марку Corn Nuts (иногда ее пишут как «CornNuts») в 40-х годах, и он и его семья владели компанией до 1997 года, когда она была продана Nabisco. [3]
Холлоуэй позже переименовал свой продукт в CornNuts. После того, как Холлоуэй и его сыновья Морис и Рич узнали о сорте кукурузы, выращиваемой в Куско, Перу (часто называемой кукурузой Куско [4] ), которая давала крупные зерна (некоторые говорят, что они были больше четверти ), компания исследовала разработку гибрида кукурузы Куско, который можно было бы эффективно выращивать в Калифорнии. После десятилетия исследований компания представила CornNuts, изготовленный из гибридного сорта в 1964 году. [5] CornNuts, продаваемые на рынке сегодня, больше не имеют большого размера кукурузы Куско.
Самый популярный бренд, CornNuts, принадлежал оригинальной семейной компании Холлоуэя, пока компания не была куплена Nabisco [6] в 1998 году. [7] Cornnuts был зарегистрированной торговой маркой Kraft Foods . [8] 11 февраля 2021 года Kraft продала бренды Planters и Corn Nuts компании Hormel Foods . [9] Corn Nuts доступны в семи вкусах: Original, Ranch, BBQ (со вкусом барбекю), Chile Picante con Limon, Mexican Style Street Corn, Jalapeño Cheddar и Loaded Taco . [10]
Филиппинский вариант кукурузных орехов — корник ( филипп . kornik ). По сравнению с американской разновидностью, кусочки корника обычно меньше и хрустящие. Их также традиционно готовят из клейкой кукурузы . Чеснок — самый распространенный вкус корника, среди других распространенных вкусов: чили-сыр , адобо , барбекю , лечон манок (также известный как жареная курица) и сладкий. Основные бренды включают Boy Bawang (дословно «Чесночный мальчик» на тагальском языке , обычно продается в небольших пакетиках), Corn Bits и Safari.
Популярная разновидность кукурузы – более легкая, похожая на чичаррон кукуруза [11], полувоздушный вариант кукурузы, приготовленный из клейкой кукурузы из региона Илокос [12], которую перед жаркой обрабатывают известью . [13]
Diana, компания по производству закусок в Сальвадоре, производит разнообразные закуски, похожие на кукурузу и орехи. По-испански они называются elotitos , или кукурузные биточки . [14] Они поставляются с различными приправами, такими как лимон, сыр и чили, а также барбекю. Они продаются по всей Центральной Америке.
В Испании они являются популярной закуской, известной как maíz tostado («поджаренная кукуруза»), maíz frito («жареная кукуруза»), quicos («Frankies») и pepes («Joes»). Основной вкус очень соленый, хотя барбекю также доступно. В последнее время в качестве покрытия для кляра вводятся измельченные кукурузные орехи . [15]
Альберт Холлоуэй из Окленда, Калифорния, впервые продал жареные, соленые цельные зерна в 1930-х годах под названием Olin's Brown Jug Toasted Corn [...], которое Холлоуэй позже переименовал в CornNuts
Celentano se atreve con "copos de maíz (типа кукурузных хлопьев), maiz tostado molido, copos de avena u otros зерновые – el pollo con copos de avena y coco rallado es una cosa seria – o semillas (sésamo natural y negro, amapola para pescado) ".
