Воздутые зерна — это зерна , которые были расширены («раздуты») в результате обработки. Их готовили на протяжении веков с помощью самых простых методов, таких как приготовление попкорна . Современные воздушные зерна часто создаются с использованием высокой температуры, давления или экструзии .
Люди едят воздушные зерна по-разному, но это может быть просто воздушное зерно, добавленное с сахаром или солью для вкуса. Коммерческие продукты, такие как кукурузные хлопья и кукурузные палочки, смешивают множество ингредиентов в однородное тесто . Затем из теста формируют формы, а затем поджаривают и/или экструдируют. Это заставляет их подниматься, но не надуваться и не лопаться. Воздушные зерна могут быть полезны для здоровья, если они простые, но когда к ним смешиваются другие ингредиенты, они могут потерять часть своей пользы для здоровья. [1]
Воздушные зерна популярны в качестве сухих завтраков и в виде рисовых лепешек . Хотя легко понять, что крупы происходят из цельного зерна, коэффициент расширения рисовых лепешек еще больше, а конечный продукт несколько более однороден.
Самое старое воздушное зерно было найдено в западно-центральной части Нью-Мексико в 1948 и 1950 годах. Были обнаружены початки попкорна возрастом до 4000 лет. Эти кусочки воздушного зерна были размером от пенни до двух дюймов, и их можно было приготовить так же, как попкорн. [2]
Рис вспыхивали с древних времен с использованием метода, называемого жаркой в горячей соли, при котором пропаренный рис (например, приготовленный на пару, а затем высушенный) продували предварительно нагретой солью. [3]
Современный процесс приготовления воздушных зерен был изобретен доктором Александром П. Андерсоном в 1901 году в Ред-Уинг, штат Миннесота. Он проводил эксперимент, посвященный влиянию тепла и давления на гранулы кукурузного крахмала : поместил их в шесть стеклянных трубок, запечатал и поместил в духовку, пока они не изменили цвет. Когда доктор Андерсон вынул их и взломал, произошел взрыв; он превратил кукурузный крахмал в вздутую белую массу. [4]
Изобретением Андерсона в конечном итоге стала пушка для попкорна, также называемая китайским производителем попкорна. Как устаревший способ приготовления попкорна в Азии, пушка для выдувания зерна постепенно начала ассоциироваться с Китаем в конце 20 века. [5] Устройство представляет собой кастрюлю для приготовления пищи под давлением каплевидной формы. [6] Хотя это устройство повсеместно ассоциировалось с Китаем, точная историческая временная шкала появления устройства для сдувания зерна в Азии оставалась не поддающейся проверке. [7] [8]
По мнению исследователя Сяомэна Лю из Гонконгского университета и китайских СМИ, [7] [8] изобретение Андерсона было разработано для промышленного использования и поэтому не подходило для уличных торговцев. [8] Первоначальное изобретение, вероятно, распространилось на другие европейские страны во время Первой мировой войны , чтобы продлить срок хранения продуктов питания в сложных условиях. [7] В 1940-х годах Ёсимура Тосико (吉村利子) услышал, что немцы используют старые пушки, чтобы раздувать зерно; таким образом, в 1944–1945 годах она разработала портативное устройство для надувания зерна под названием Понгаши ки (ポン菓子機). [7] [8]
Японская версия не имела никакого отношения к китайской пушке для попкорна, поскольку последняя появилась в Китае в 1930-х годах [9] и была сфотографирована шотландской миссионерской парой Яном и Рэйчел Моррисон в 1938 году, за годы до того, как Йошимура завершила свое изобретение. [8] Неизвестно, как портативные пушки для попкорна были завезены в Китай в 1930-х годах и насколько распространены такие устройства. [8] На другой фотографии, сделанной в Китае, машина осматривается американским офицером на заводе военного снабжения в Чунцине. Поскольку подобные машины были завезены Соединенными Штатами в Южную Корею в 1950-х годах, Сяомэн Лю предположил, что портативная пушка для попкорна, вероятно, была изобретена в Соединенных Штатах, а затем представлена в странах Восточной Азии. Однако точных доказательств нет. [8]
Воздушный рис можно приготовить простым, но эффективным методом обжарки в горячей соли. Соль нагревают на сковороде до тех пор, пока она не станет достаточно горячей, чтобы добавленный к ней рис вспыхнул за считанные секунды. В разогретое содержимое кастрюли добавляют пропаренный или сушеный заранее приготовленный рис и перемешивают. Вздутие начинается почти сразу и завершается менее чем за минуту, а рис высыпается через сито.
Воздушное зерно под высоким давлением создается путем помещения цельного зерна под высоким давлением с паром в защитную емкость. Когда герметичность сосуда внезапно нарушается, увлеченный пар вспыхивает и раздувает эндосперм ядра , увеличивая его объем во много раз по сравнению с первоначальным размером.
Воздушный рис или другие зерновые иногда можно найти в качестве уличной еды в Китае , Корее (называемой «ппеонг твиги» 뻥튀기) и Японии (называемой «пон гаши»ポン菓子), где разносчики реализуют процесс надувания, используя встроенную тележку/фуферку с вращающаяся стальная камера давления , нагреваемая открытым пламенем. Громкий гулкий звук, производимый сбросом давления, служит рекламой.
Производство воздушного зерна путем вентиляции барокамеры, по сути, представляет собой периодический процесс. Для достижения крупномасштабной эффективности было разработано оборудование непрерывного процесса, при котором предварительно приготовленные зерновые впрыскиваются в паровую камеру высокого давления. Затем он выходит из паровой камеры через трубку Вентури в расширительную камеру, где воздушные хлопья собираются и передаются на следующий этап процесса. Эти устройства, обычно называемые струйными нагнетательными машинами, были усовершенствованы во второй половине 20-го века в Швейцарии и Италии, но теперь их можно приобрести и у производителей в Китае.
К закускам и пищевым продуктам из воздушного зерна относятся:
