Кулинарная школа [a] — это учреждение, посвященное образованию в области искусства и науки кулинарии и приготовления пищи. В мире существует множество различных типов кулинарных школ, некоторые из которых посвящены обучению профессиональных поваров, другие нацелены на любителей-энтузиастов, а некоторые представляют собой смесь того и другого. Любительские кулинарные школы часто переплетаются с кулинарным туризмом во многих странах. Программы могут варьироваться от полудня до нескольких лет. Некоторые программы ведут к получению ученой степени или признанной профессиональной квалификации , а другие — нет. Многие программы включают практический опыт на кухне ресторана, прикрепленного к школе, или период опыта работы в частном ресторане.
Кулинарное образование в Соединенных Штатах является довольно новой концепцией по отношению к кулинарному образованию в Европе. Чарльз Ранхоффер, шеф-повар одного из первых ресторанов высокой кухни Delmonico's , в 1898 году опубликовал национальный журнал под названием «Chef», в котором был один из первых призывов основать школу подготовки поваров в Соединенных Штатах. До этого момента Ранхоффер искал в Европе решение своих кадровых проблем, однако это стало слишком дорогим и слишком трудоемким. В 1911 году Соединенные Штаты продвигали систему, похожую на европейскую, в которой ученики должны были отработать 6000 часов, чтобы получить сертификат повара.
Первой значительной частной кулинарной школой в Америке была Бостонская кулинарная школа , которая была основана в 1878 году, [1] однако, одним из самых заметных было создание Кулинарного института Америки в 1946 году. Кулинарный институт Америки привнес новый способ лучшего обучения кулинарных профессионалов, обучая студентов теории, лежащей в основе их будущей работы, а также требуя от них пройти 18-недельную оплачиваемую стажировку в одобренном ресторане, требуя от них создания не менее 51 процента своего продукта с нуля. Школа использует в основном практические стили обучения, гарантируя, что студенты учатся на собственном опыте. [2]
Некоторые школы, такие как Le Cordon Bleu [ 3], предлагают программы, с помощью которых повар может продемонстрировать свои знания и навыки и получить сертификат. Другие, такие как Baltimore International College , Stratford University , Johnson and Wales University и Culinary Institute of America [4], предлагают программы, по которым студенты получают либо степень младшего специалиста , либо степень бакалавра . Есть также несколько, такие как Ivy Tech Community College of Indiana, Manchester Community College в Коннектикуте, Los Angeles Trade Technical College в Калифорнии, или где студенты получают по окончании обучения не только степень младшего специалиста , но и сертификат Американской кулинарной федерации , крупнейшей организации профессиональных поваров в Северной Америке . [5] [6]
