Куриный паприкаш ( венгерский : paprikás csirke или csirkepaprikás ) или курица с паприкой — популярное блюдо венгерского происхождения и один из самых известных вариантов приготовления паприки , распространенных на венгерских столах. Название происходит от паприки , специи, широко используемой в кухне страны. [1] [2] Мясо обычно варят в течение длительного периода времени в соусе, который начинается с соуса , настоянного на паприке. [3]
Блюдо можно приготовить с использованием паприки édes nemes (сладкая) или csípős nemes (острая); он добавляет розовый цвет и вкус. [1] [4] Иногда используются оливковое масло , сладкий красный или желтый перец , [5] и небольшое количество томатной пасты . [6] Блюдо имеет «семейное сходство» с гуляшем , еще одним блюдом из паприки. [7]
Блюдо традиционно подается с « лапшой из вареного яйца, похожей на клецки » ( нокедли ), широкой лапшой , похожей на немецкую лапшу spätzle . [2] [5] Другие гарниры, с которыми его можно подавать, включают тальятелле (вареная ленточная лапша), [7] рис или просо . [8]
Рецепт кулинарного обозревателя Илеса Броуди предусматривал использование курицы, лука, сливочного масла или сала , сладкой паприки, зеленого перца , помидоров , зубчика чеснока , муки и сметаны . [9] [10] Другие рецепты аналогичны. [7] Хотя разрезанные на четвертинки части курицы являются более традиционными, в современных интерпретациях рецепта могут потребоваться куриные бедра без костей и кожи. [5] [9]
В болгарской кухне существует версия паприкаша (паприкаш) ; однако он включает в себя добавление меньшего количества паприки к обжаренному луку в начале приготовления, а затем добавление нарезанного кубиками, обычно зеленого, сладкого перца. Блюдо сосредоточено на последнем.
Куриный паприкаш был принят в качестве субботнего блюда евреями Венгрии и Чехословакии и остается популярным и сегодня среди ашкенази . Часто добавляют помидоры, а в Румынии блюдо традиционно подавалось с мэмэлигэ . [11] [12] Куриный паприкаш, приготовленный евреями, обычно не включает в себя молочные продукты, [13] из-за еврейского запрета смешивать мясо и молочные продукты .
Куриный перец – это также блюдо, которое обычно едят дунайские швабы . [14]