stringtranslate.com

Куриный паприкаш

Куриная паприка с нокедли ( Paprikás csirke nokedlivel )
Куриный паприкаш с менее распространенным гречневым гарниром (не путать с тархони )

Куриный паприкаш ( венгерский : paprikás csirke или csirkepaprikás ) или курица с паприкой — популярное блюдо венгерского происхождения и один из самых известных вариантов приготовления паприки , распространенных на венгерских столах. Название происходит от паприки , специи, широко используемой в кухне страны. [1] [2] Мясо обычно варят в течение длительного периода времени в соусе, который начинается с соуса , настоянного на паприке. [3]

Подготовка

Блюдо можно приготовить с использованием паприки édes nemes (сладкая) или csípős nemes (острая); он добавляет розовый цвет и вкус. [1] [4] Иногда используются оливковое масло , сладкий красный или желтый перец , [5] и небольшое количество томатной пасты . [6] Блюдо имеет «семейное сходство» с гуляшем , еще одним блюдом из паприки. [7]

Блюдо традиционно подается с « лапшой из вареного яйца, похожей на клецки » ( нокедли ), широкой лапшой , похожей на немецкую лапшу spätzle . [2] [5] Другие гарниры, с которыми его можно подавать, включают тальятелле (вареная ленточная лапша), [7] рис или просо . [8]

Вариации

Рецепт кулинарного обозревателя Илеса Броуди предусматривал использование курицы, лука, сливочного масла или сала , сладкой паприки, зеленого перца , помидоров , зубчика чеснока , муки и сметаны . [9] [10] Другие рецепты аналогичны. [7] Хотя разрезанные на четвертинки части курицы являются более традиционными, в современных интерпретациях рецепта могут потребоваться куриные бедра без костей и кожи. [5] [9]

В болгарской кухне существует версия паприкаша (паприкаш) ; однако он включает в себя добавление меньшего количества паприки к обжаренному луку в начале приготовления, а затем добавление нарезанного кубиками, обычно зеленого, сладкого перца. Блюдо сосредоточено на последнем.

Куриный паприкаш был принят в качестве субботнего блюда евреями Венгрии и Чехословакии и остается популярным и сегодня среди ашкенази . Часто добавляют помидоры, а в Румынии блюдо традиционно подавалось с мэмэлигэ . [11] [12] Куриный паприкаш, приготовленный евреями, обычно не включает в себя молочные продукты, [13] из-за еврейского запрета смешивать мясо и молочные продукты .

Куриный перец – это также блюдо, которое обычно едят дунайские швабы . [14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Аб Лукинс, Шейла (1994). Поваренная книга всего мира . Издательство Уоркман. п. 378.
  2. ^ аб Стивс, Рик ; Хьюитт, Кэмерон (2011). Будапешт Рика Стивса . Авалон Трэвел. п. 243.
  3. ^ О'Халлоран, Хасинта (2007). Будапешт Фодора . Случайный дом в цифровом формате. п. 81.
  4. ^ «Рецепт куриного паприкаша». Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 7 июля 2023 г.
  5. ^ abc Как готовить , DK Publishing (Penguin), 2011, с. 52
  6. ^ Амстер, Линда; Шератон, Мими (2003), Еврейская кулинарная книга New York Times : более 825 традиционных и современных рецептов со всего мира , Macmillan, стр. 156
  7. ^ abc Григсон, Джейн; Скаргон, Ивонн (2006), Овощная книга Джейн Григсон , University of Nebraska Press , стр. 390–91.
  8. ^ Киндерлерер, Джейн (2002), Умная кулинарная книга из курицы и рыбы: более 200 вкусных и питательных рецептов основных блюд, супов и салатов , Newmarket Press, стр. 89
  9. ^ Аб Джонс, Эван. Эпикурейское наслаждение: жизнь и времена Джеймса Берда (1992). Саймон и Шустер: с. 111.
  10. ^ Коэн, Джейн. Кулинария на еврейские праздники: сокровищница классики и импровизации для гурманов (2008). Уайли и сыновья: стр. 80–81.
  11. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Хоутон Миффлен Харкорт. стр. 439–440. ISBN 978-0470391303.
  12. ^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. п. 123. ИСБН 9780394532585.
  13. ^ Баур, Джо. «Рецепт куриного паприкаша по рецепту моей бабушки». Мое еврейское образование . Проверено 3 ноября 2022 г.
  14. ^ «Донаушвабен Кохбух – Донаушвабен Кохбух» (на немецком языке) . Проверено 15 сентября 2023 г.

Внешние ссылки