Кутту

Рагу из чечевицы и овощей из Индии

Koottu ( тамильский : கூட்டு), часто транскрибируется как «kootu», это рагу из чечевицы и овощей в южноиндийской, особенно тамильской и керальской кухнях. ^[1] Этимология слова koottu происходит от тамильского слова «koottu», что означает «добавлять» или «смесь/попурри», т. е. овощи, добавленные с чечевицей, образуют блюдо, которое имеет полутвердую консистенцию. Блюдо известно своими ореховыми и сложными вкусами и текстурами, вероятно, из-за щедрого добавления чечевицы и кокосов. Обычно оно менее водянистое, чем самбхар , но более водянистое, чем сухое жаркое. Virundhu Sappadu (типичное тамильское застолье) состоит из комбинации вареного риса ( чору на тамильском), самбара , расама , творога , порияла , koottu, аппалама , солений и банана. В состав всех кутту по умолчанию входят овощи и чечевица, но существует множество вариаций кутту:

• Poricha Koottu: Koottu, приготовленный из урад дал и перца, называется poricha (что означает «жареный» на тамильском языке ) koottu. Жареный урад дал, перец, несколько красных перцев чили, немного тмина и свежий кокос измельчаются вместе. Moong dhal и нарезанные овощи готовятся отдельно. Затем измельченная паста, приготовленные овощи и moong dhal смешиваются и нагреваются. Овощи, такие как фасоль и змеевидная тыква, являются обычными ингредиентами в этом koottu.
• Араичивита Кутту: Кутту, в котором есть измельченная (свежемолотая) масала ; слово араичивита на тамильском языке буквально переводится как «тот, который был измельчен и налит». Измельченная паста представляет собой смесь жареного урид дал, семян тмина и кокоса.
• Араичивита самбар: нарезанные овощи и тур дал готовятся отдельно. Затем молотая паста, приготовленные овощи и дал нагреваются вместе. Затем добавляют молотую пасту из кокоса, бенгальский горошек , кориандр, красный чили, несколько горошин перца, кусочек корицы (по желанию) — все обжаренное и молотое. Приправьте семенами горчицы и пажитника . Добавьте овощи, включая лук-шалот (известный в Индии как «лук Мадрас»), обжарьте и добавьте воды. Добавьте экстракт тамаринда , а затем молотую пасту и вареный дал. Подается с рисом.

Существует множество других региональных вариаций.

Смотрите также

• Список рагу

Ссылки

1. "Министерство கூட்டு இப்படி செய்து அசத ்துங்க!".

Внешние ссылки

• «Белая тыква Кутту» . Проверено 15 марта 2013 г.