Виртуальный ресторан

Ресторан только с доставкой

Виртуальный ресторан в Колумбусе, штат Огайо, в 2020 году.

Виртуальный ресторан , также известный как кухня-призрак , облачная кухня или темная кухня , представляет собой предприятие общественного питания, которое обслуживает клиентов исключительно посредством доставки и самовывоза на основе телефонных и онлайн-заказов . ^[1] Виртуальные рестораны — это автономные предприятия, которые работают либо на кухне существующего ресторана, либо на отдельной кухне за пределами ресторана. ^{[2] [3] [4]} Не имея ресторана с полным спектром услуг, витрины и столовой, виртуальные рестораны могут сэкономить, занимая более дешевую недвижимость. ^{[5] [6]} Уменьшение площади снижает общие накладные и эксплуатационные расходы, тем самым обеспечивая более высокую прибыль, поскольку цена поставляемых продуктов питания обычно не меняется. ^[7] Формат единой кухни виртуального ресторана позволяет нескольким брендам совместно использовать кухонное пространство. ^{[2] [8] [9]}

Фон

С ростом урбанизации и все более загруженным образом жизни спрос на услуги по доставке еды резко возрос, что привело к переходу от традиционных обедов к заказу еды через Интернет. ^{[10] [11]} Виртуальные рестораны привлекли значительное внимание во время пандемии COVID-19 в 2020 году, когда многие рестораны либо полностью простаивали из-за ограничений на общественные обеды, либо значительно сократились, поскольку было разрешено обслуживать очень небольшое количество посетителей. помещения, даже когда ситуация восстановилась. ^[12] В то же время спрос на доставку еды на дом увеличился, поскольку людям пришлось оставаться дома. Кухни-призраки помогли традиционным ресторанам окупить убытки и свести к минимуму увольнения сотрудников, позволив им готовить еду для нескольких брендов и продолжать бизнес. ^[13]

Виртуальные рестораны создаются внутри существующих ресторанов, что позволяет предприятиям сократить расходы за счет совместного использования помещений. ^[8] Виртуальные рестораны также экономят деньги, отказываясь от обслуживания в ресторане и полагаясь на службу доставки. Виртуальные рестораны полагаются на собственных водителей доставки или сторонние приложения для доставки, такие как Grubhub , Uber Eats , Postmate и DoorDash, для доставки еды клиентам. ^{[2] [3] [14]}

Типичный виртуальный ресторан способен вместить приготовление нескольких различных блюд. ^{[15] [16]} Стратегия наличия нескольких брендов и кухонь может быть ориентирована на более широкий круг клиентов. Еду могут приготовить повара-специалисты или повара любого класса. Виртуальные рестораны предназначены для людей, которые ищут профессионально приготовленную еду с удобной доставкой по месту. ^[6]

Функция

Отсутствие физического местоположения позволяет компаниям легко и с минимальным риском экспериментировать с новыми меню, брендами и концепциями. Меню можно корректировать в соответствии с текущими тенденциями или ориентировать на несколько демографических групп с разнообразной кухней. ^[13] Онлайн-природа кухонь-призраков позволяет виртуальным ресторанам отслеживать данные клиентов и аналитику в процессе заказа еды и принимать решения на основе данных. Они могут отслеживать популярность товаров, время ожидания и отзывы клиентов с помощью рейтингов и соответствующим образом корректировать свои меню. ^[6]

Критика

Рестораны-призраки подвергались критике за неприятные условия труда, тесные кухонные помещения без окон и за то, что они служили прикрытием для других ресторанов. ^{[17] [18] [19]}

В Соединенном Королевстве ресторанные операторы The Restaurant Group и Casual Dining Group подверглись критике в 2019 году из-за отсутствия прозрачности в отношении виртуальных ресторанных брендов. Было обнаружено, что компании управляют несколькими виртуальными брендами, которые продают продукты питания, аналогичные или идентичные продуктам их более популярных брендов. ^{[20] [21]}

Список связанных сетевых ресторанов

Несколько виртуальных ресторанных брендов имеют связанные с ними традиционные заведения. Ниже приведены виртуальные рестораны, которые, как известно, используют кухни-призраки.

Соединенные Штаты

• Burger Den и Melt Down — бренды кухонь-призраков, принадлежащие и управляемые Denny's . ^[22]
• Conviction Chicken — это кухня-призрак, которой управляет TGI Fridays . ^[23]
• Cosmic Wings и Neighborhood Wings — это кухни-призраки, которыми управляет Applebee's . ^{[24] [25]}
• Dockside Charlie's, Coop & Run и Underground Chuck's - это кухни-призраки, которыми управляет O'Charley's . ^[26]
• Fresh Set, Chicken Sammy's и The Wing Dept. — это кухни-призраки, которыми управляет Красный Робин . ^[27]
• Flavortown Sports Kitchen Гая Фиери — это виртуальная сеть ресторанов, которой управляет шеф-повар Гай Фиери . ^[28]
• Hootie's Burger Bar, Hootie's Bait and Tackle и Hootie's Chicken Tenders — бренды кухонь-призраков, принадлежащие и управляемые Hooters . ^[29]
• It's Just Wings и Maggiano's Italian Classics - это кухни-призраки, которыми управляет компания Brinker International , которой принадлежат Chili's и Maggiano's Little Italy . ^{[29] [30]}
• Барбекю Либби — это кухня-призрак, которой управляет Руби Тьюсдей . ^[31]
• Pasqually's Pizza & Wings — бренд кухни-призрака, принадлежащий и управляемый Чаком Э. Чеезе . ^[29]
• Rotisserie Roast — это кухня-призрак, которой управляет Boston Market . ^[32]
• Slo Roast — это кухня-призрак, которой управляет BJ's Restaurants . ^[29]
• Tender Shack — это кухня-призрак, которой управляет Outback Steakhouse . ^[33]
• Thighstop — это кухня-призрак, которой управляет компания Wingstop . ^[34]
• Thrilled Cheese, Super Mega Dilla, Pardon My Cheesesteak и Tender Fix — это кухни-призраки, которыми управляет IHOP . ^{[35] [36]}
• Twisted Tenders и Embers BBQ — это кухни-призраки, которыми управляет Logan's Roadhouse . ^[37]
• Wing Nut — это кухня-призрак, которой управляет Primanti Bros. ^[38]
• Wow Bao, Wingville и Macaroniville — это кухни-призраки, которыми управляет Fazoli's . ^{[39] [40] [41]}

Бразилия

• Aussie Chicken — это кухня-призрак, которой управляют Outback Steakhouse и Abbraccio. ^[42]

Канада

• Дерти Догс — это кухня-призрак, которой управляет компания The Pickle Barrel . ^[43]

Смотрите также

• Темный магазин
• Торговый киоск
• Закусочная на колесах
• Концепции виртуального обеда
• Облако (платформа)

Рекомендации

1. Шибер, Джонатан (ноябрь 2018 г.). «Следующая крупная сеть ресторанов может не иметь кухонь». ТехКранч . Веризон Медиа. Архивировано из оригинала 26 декабря 2019 года . Проверено 2 мая 2019 г.
2. Исаак, Майк; Яффе-Беллани, Дэвид (14 августа 2019 г.). «Расцвет виртуального ресторана». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 18 января 2022 г. Проверено 12 ноября 2020 г.
3. «Wing Squad представляет концепцию ресторана только с доставкой» . ЕшьтеСиэтл . 06.02.2020. Архивировано из оригинала 19 января 2021 г. Проверено 12 ноября 2020 г.
4. Коли, Бен (июль 2020 г.). «Чак Э. Чиз серьезно относится к пицце и крылышкам Паскуалли». Журнал КСР . Архивировано из оригинала 13 июля 2020 г. Проверено 12 ноября 2020 г.
5. Холмс, Мона (23 мая 2018 г.). «Вот почему большая часть еды для доставки поступает не из настоящих ресторанов. Инкубаторы подобны WeWork для ресторанной индустрии». Пожиратель Лос-Анджелеса . Вокс Медиа. Архивировано из оригинала 27 мая 2018 года . Проверено 2 мая 2019 г.
6. Chamlee, Вирджиния (30 сентября 2016 г.). «Являются ли виртуальные рестораны новой горячей тенденцией?». Едок . Архивировано из оригинала 2 октября 2016 года . Проверено 14 июня 2017 г.
7. Унгерлейдер, Нил (20 января 2017 г.). «Держи витрину: как рестораны-призраки, работающие только с доставкой, меняют еду на вынос». Компания Фаст . Архивировано из оригинала 01.06.2019 . Проверено 30 апреля 2021 г.
8. Кинг, Дэнни (06 мая 2020 г.). «Кухни-призраки пугают бизнес, поскольку рестораны сталкиваются с проблемой социального дистанцирования». Хьюстонские хроники . Архивировано из оригинала 15 января 2021 г. Проверено 12 ноября 2020 г.
9. Олсон, Александра (28 сентября 2022 г.). «Рост« кухонь-призраков »: вот к чему привел бум онлайн-заказов еды» . США сегодня . Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 г. Проверено 12 ноября 2020 г.
10. Ахуджа, Кабир; Чандра, Вишва; Господи, Виктория; Пинс, Кертис (22 сентября 2021 г.). «Заказ: быстрая эволюция доставки еды». МакКинси и компания . Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 года . Проверено 17 апреля 2023 г.
11. Физпатрик, Сара (март 2021 г.). «Возрождение темных кухонь». Нортон Роуз Фулбрайт (на немецком языке). Архивировано из оригинала 22 марта 2023 г. Проверено 22 марта 2023 г.
12. «Бренды общественного питания, испытывающие трудности, должны использовать темные кухни, - говорит GlobalData». Глобальные данные . 10.08.2020. Архивировано из оригинала 04 марта 2021 г. Проверено 30 апреля 2021 г.
13. «Теория еды: бургер MrBeast — это НЕ то, что вы думаете…» YouTube . Теоретики питания. 9 января 2021 г. Архивировано из оригинала 17 апреля 2021 г. Проверено 30 апреля 2021 г.
14. Дженнингс, Лиза (31 января 2020 г.). «Основатель Planet Hollywood Роберт Эрл строит виртуальную ресторанную империю брендов, работающих только на доставку» . Ресторанное гостеприимство . Проверено 12 ноября 2020 г.
15. Туров-Пол, Ева (24 марта 2017 г.). «Этот ресторан на бесшовном канале может на самом деле не существовать» . Форбс . Архивировано из оригинала 28 января 2021 года . Проверено 22 мая 2019 г. Если у вас есть кухня площадью 6000 квадратных футов, вы можете готовить очень качественную еду и готовить блюда разных стилей на одной кухне.
16. Чанник, Роберт (27 марта 2017 г.). «9 ресторанов, 1 кухня, столовой нет». Чикаго Трибьюн . Издательство Трибьюн. Архивировано из оригинала 27 марта 2017 года . Проверено 22 мая 2019 г. Butcher Block, Milk Money и Leafage имеют один и тот же адрес, поваров и владельца.
17. Харрис, Джон (09 октября 2018 г.). «Являются ли темные кухни сатанинскими мельницами нашей эпохи?». Хранитель . ISSN  0261-3077. Архивировано из оригинала 28 января 2021 г. Проверено 15 апреля 2019 г.
18. Глориозо, Крис; Гивенс, Энн; Стулбергер, Эван (11 ноября 2015 г.). «Рестораны используют вымышленные имена на сайтах доставки еды». Новости Эн-Би-Си . Нью-Йорк. Архивировано из оригинала 23 ноября 2019 года . Проверено 28 октября 2017 г.
19. Батлер, Сара (28 октября 2017 г.). «Как «темные кухни» Deliveroo обслуживают прямо с автостоянок» . Хранитель . Архивировано из оригинала 10 ноября 2023 года . Проверено 10 ноября 2023 г.
20. Лотт-Лавинья, Руби (23 января 2019 г.). «Почему сетевые рестораны используют разные названия в приложениях для доставки?». Вице Медиа . Архивировано из оригинала 5 декабря 2020 г. Проверено 20 февраля 2021 г.
21. Бердсворт, Люк (28 июня 2019 г.). «Рестораны обвиняются в отсутствии прозрачности в отношении «виртуальных брендов»» . ЛанксЛайв . Архивировано из оригинала 27 ноября 2021 г. Проверено 20 февраля 2021 г.
22. Раглесс, Рон (13 января 2021 г.). «Denny's предложит виртуальные бренды Burger Den и Melt Down» . Новости ресторана страны . Архивировано из оригинала 5 сентября 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
23. Дурбин, Ди-Энн (17 февраля 2021 г.). «Ресторанные бренды, занимающиеся только доставкой, демонстрируют рост, вызванный пандемией». Новости АВС . Архивировано из оригинала 17 февраля 2021 года.
24. Тыко, Келли (17 февраля 2021 г.). «Крылья со вкусом Cheetos теперь стали частью новой онлайн-концепции Cosmic Wings через Uber Eats». США сегодня . Архивировано из оригинала 13 июля 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
25. Помранц, Майк (19 мая 2020 г.). «Ресторан Applebee's Side Hustle отображается в приложениях доставки как «Крылья по соседству»» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 23 января 2021 года . Проверено 20 апреля 2023 г.
26. Доминко, Мура (18 июня 2021 г.). «Эта любимая южная сеть запустила два новых бренда быстрого питания». Ешьте это, а не то . Архивировано из оригинала 10 декабря 2023 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
27. Хамстра, Марк (10 марта 2021 г.). «Red Robin Gourmet Burgers представляет три виртуальных ресторанных бренда по всей стране». Новости ресторана страны . Архивировано из оригинала 5 сентября 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
28. Поусо, Пайло (11 февраля 2021 г.). «Удивительный парень из сети ресторанов Фиери управляет кухнями-призраками» . Пюре . Архивировано из оригинала 6 мая 2023 года . Проверено 6 мая 2023 г.
29. Лукас, Амелия (06 сентября 2021 г.). «Новый ресторан, в котором только что доставили ужин, может стать дочерним предприятием одной из этих популярных сетей». CNBC . Архивировано из оригинала 08 декабря 2021 г. Проверено 13 декабря 2021 г.
30. Гарсия, Тоня (14 августа 2020 г.). «Родительская компания Chili заявляет, что ее виртуальная сеть куриных куриц It's Just Wings, созданная несколько недель назад, скоро станет брендом стоимостью 150 миллионов долларов». МаркетВотч . Архивировано из оригинала 27 апреля 2021 г. Проверено 27 апреля 2021 г.
31. «Правда о новом меню «Барбекю Либби» Рубинового вторника» . Пюре . 15 июля 2021 г. Архивировано из оригинала 17 июля 2023 г. Проверено 17 июля 2023 г.
32. Ли, Алисия (22 мая 2020 г.). «Некоторые сетевые рестораны обратились к приложениям для доставки еды, но они скрываются под другими названиями». CNN . Архивировано из оригинала 28 сентября 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
33. Хэддон, Хизер; Рана, Притика (28 марта 2021 г.). «Те космические крылья, которые вы доставили? Они действительно от Applebee». Утренняя звезда . Архивировано из оригинала 27 апреля 2021 г. Проверено 27 апреля 2021 г.
34. Винер-Броннер, Даниэль (21 июня 2021 г.). «Не хватает куриных крылышек. Поэтому эта сеть хочет, чтобы вы полюбили бедра». CNN . Архивировано из оригинала 18 августа 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
35. Коли, Бен (7 марта 2022 г.). «IHOP превращается в сложную цифровую компанию». Журнал ФСР . Архивировано из оригинала 6 октября 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
36. Билье, Джек (14 марта 2023 г.). «В Мемфисе растет число кухонь-призраков». WHBQ-ТВ . Архивировано из оригинала 19 марта 2023 г. Проверено 19 марта 2023 г.
37. «Владелец придорожного домика Логана запускает концепцию виртуальных куриных тендеров» . Журнал ФСР . 16 декабря 2020 года. Архивировано из оригинала 17 июля 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
38. Гушковски, Джо (15 марта 2023 г.). «Спустя 90 лет Primanti Bros. все еще развивается». Ресторанный бизнес онлайн . Архивировано из оригинала 14 июня 2023 года . Проверено 14 июня 2023 г.
39. Фергюсон, Криста (22 февраля 2021 г.). «Кухни-призраки приносят чикагское Вау Бао в Западный Мичиган». дерево тв . Архивировано из оригинала 06 марта 2021 г. Проверено 27 апреля 2021 г.
40. Коли, Бен (12 апреля 2021 г.). «Почему Fazoli's - один из ресторанов-победителей пандемии». Журнал КСР . Архивировано из оригинала 13 июля 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
41. «Fazoli's запускает новую концепцию куриных крылышек 'Wingville'» . Журнал КСР . 28 сентября 2020 года. Архивировано из оригинала 12 сентября 2022 года . Проверено 5 сентября 2022 г.
42. Нерис, Хорхе (12 декабря 2021 г.). «Aussie Grill не доставлен в эксклюзивные рецепты». Панорама Гояса . Проверено 11 мая 2024 г.
43. «Дёрти Догс входит в круг Вайнеров» . Кампания Канада . 04.08.2021 . Проверено 13 июня 2024 г.