Идияппам ( малаялам : ഇടിയപ്പം ; тамильский : இடியப்பம்/இடியாப்பம் ), также известный как индиаппа ( сингальский ඉඳ ිආප්ප ), нул путту ( நூல்புட்டு ; നൂൽപ്പുട്ട് ), нулапам ( நூலப்பம்/நூலாப்பம் ), сантагай ( சந்தகை ; നൂലപ്പം ), или отту шавиге ( каннада : ಒತ್ತು ಶಾವಿಗೆ ), это блюдо в виде стручкового хоппер, происходящее из южной Индии. Оно состоит из рисовой муки, спрессованной в лапшу , уложенной в плоскую дискообразную форму и на пару. Блюдо также распространилось в Юго-Восточной Азии , где в Малайзии и Сингапуре его называют putu mayam , а в Индонезии — putu mayang .
По словам историка кулинарии К. Т. Ачая , идияппам, аппам, идли, доса и вада были известны в древней стране тамилов в I веке н. э., согласно ссылкам в литературе Сангама . [1] В кулинарной книге Локопакара (1025 г. н. э.) на языке каннада также упоминается метод приготовления шавиге и пресс-форма, используемая для этого. [2]
Idiyappam — это кулинарное блюдо, распространенное во всех индийских штатах Керала , Шри-Ланка , Карнатака и Тамил Наду . Название idiyappam происходит от малаяламского . Малаяламское слово «Idi» вместе образует название Idiyappam. Блюдо также часто называют noolappam или noolputtu , происходящее от малаяламского слова nool , означающего «нить» или «нить». В Карнатаке оно известно как Ottu Shavige на каннада , а также его называют semige или semé da addae в Тулу, Мангалоре и Удупи . В Махараштре оно известно как Shirvale . В Карнатаке различие между Ottu Shavige (непрерывным shavige) и shavige основано на разных рецептах. В Мангалоре и Удупи его едят с карри из курицы или рыбы Тулува, а также с блюдом из кокосового молока под названием расаяна. [3] Это также распространенное блюдо на завтрак в Малайзии и Сингапуре , где его называют Путту Майам , обычно подают с коричневым сахаром и тертым кокосом.
Он сделан из рисовой муки , соли и воды. В большинстве частей Кералы и Тамил Наду Идияппам готовят на пару после приготовления севы, в то время как в регионе Конгу Тамил Наду пропаренный шарик рисовой муки прессуют, чтобы сделать Идияппам, обратный процесс, больше похожий на Отту Шавиге в соседней Карнатаке . [4] Обычно его подают в качестве основного блюда на завтрак или ужин вместе с карри (картофельным, яичным, рыбным или мясным карри или расамом) и кокосовым чатни . Его подают с кокосовым молоком и сахаром в регионе Малабар Кералы. Его обычно не подают на обед. В Керале и Шри-Ланке его в основном едят с острым карри или расамом. Использование пшеничной муки при его приготовлении придает ему коричневатый оттенок.
Putu mayam готовится путем смешивания рисовой муки или муки idiyappam с водой или кокосовым молоком и продавливания теста через сито для получения лапши, похожей на вермишель , которую готовят на пару, обычно с добавлением сока из ароматного листа пандана ( screwpine ) в качестве ароматизатора. Лапшу подают с тертым кокосом и джаггери или гуром (сахаром из финиковой пальмы). В некоторых регионах любимым подсластителем является гула мелака (сахар из кокосовой пальмы). Putu piring — это версия putu mayam, в которой тесто из рисовой муки используется для формирования небольшой лепешки вокруг начинки из кокоса и гур или джаггери. [5] [ ненадежный источник? ]
Это блюдо можно есть на завтрак с овощным рагу или авиалом , или рыбным карри и т. д. Такая же любовь к подаче слегка сладковатого путу майам, путу пиринг или чендола с пикантными блюдами наблюдается также в Малайзии и Сингапуре . Идияппам типичен для Кералы , Шри-Ланки и Карнатаки , а также Тамил Наду . Очень тонко измельченная коммерческая мука идияппам продается как своего рода «мгновенный» способ приготовления всех этих блюд.
В Малайзии и Сингапуре путу майам и его родственники обычно продаются как уличная еда с рыночных прилавков или тележек, а также готовятся дома и обычно подаются холодными. В Индонезии путу майам называется путу майанг и подается с пальмовым сахаром , смешанным с кокосовым молоком .
Медиа, связанные с Idiyappam на Wikimedia Commons
