Севаи ( хинди : सेवई ), [1] [2] также называемый шавиге ( каннада : ಶಾವಿಗೆ ), сэмия ( телугу : సేమియా ) и сантакаи ( тамил : சந்தகை ), — это разновидность блюда из рисовой вермишели , популярного в Индии . [3] Хотя обычно его готовят из риса , также можно найти варианты, приготовленные из других зерновых культур, таких как пшеница , раги и другие.
По словам историка кулинарии К. Т. Ачая , в литературе Сангама упоминаются севаи и идияппам примерно в I веке н. э. [4] В кулинарной книге на языке каннада «Локопакара» (1025 г. н. э.) также упоминается способ приготовления севаи и используемый для этого пресс-форм. [5]
Севаи в основном готовятся свежими из рисовых зерен. Также их готовят из сушеных севаи (или рисовых палочек ). Традиционно приготовление севаи дома состоит из следующих этапов (с небольшими вариациями в зависимости от местоположения и семейных обычаев):
Домашний севаи часто делается из 100% риса (в дополнение к воде и соли), тогда как сухие рисовые палочки могут иметь добавки, такие как тапиока и кукурузный крахмал . В южных частях Карнатаки shyaavige делается из разных зерен с разной консистенцией. Если готовить с раги или просом, вермишель получается толще, тогда как если готовить с рисом или пшеницей, то нити получаются тоньше.
Севаи можно приготовить как сладкое или соленое блюдо.
Севаи похож на идияппам по ингредиентам и приготовлению. Севаи, в отличие от идияппама, обычно ломают или режут, а не складывают в стопки лапши. Таким образом, севаи рассматривается почти как замена рису. Идияппам, напротив, подается почти как замена аппам с гарнирами , такими как карри или корма .
Прессы, используемые для приготовления севаи и идияппама, по сути, одинаковы. Севаи также обычно не подают с карри, как другие гарниры, а смешивают с ароматизатором, например, лимоном, тамариндовой пастой, кокосом или уддина пуди (тип порошка, изготавливаемого из черного гороха в Карнатаке). Называемый в Карнатаке шавиге , его также можно приготовить с вареными овощами и приправить специями с каплей лимонного сока.
Sevai обычно подают в Тамил Наду и других южноиндийских общинах в качестве завтрака или блюда для завтрака, но также подают в качестве десерта, такого как payasam, когда готовят в молоке с кардамоном или другими специями и сахаром . В кухне региона Конгу в Тамил Наду есть вариация этого блюда, называемая Santhagai, и она включена в свадебные ритуалы региона. В регионе Малнад Карнатака его могут подавать с куриным карри , в отличие от того, как его обычно подают в других частях Южной Индии. Общины Санкети также отличаются от нормы тем, что они подают idiyappam, как sevai, приправленный лимоном, тамариндом или uddina pudi. Другие варианты sevai, приготовленные с ragi , jowar или другими зернами, подают просто с такими дополнениями, как подслащенное кокосовое молоко и различные съедобные порошки, включая молотый нут и кунжут . В Тамил Наду сантакай часто приправляют лимоном , тамариндом , томатами, кокосом и творогом и обычно едят теплым.