Разнообразие китайской лапши
Лай фун ( упрощенный китайский : 濑粉; традиционный китайский : 瀨粉) — это короткая и толстая разновидность китайской лапши, обычно подаваемая в бульоне. Она обычно встречается в районе дельты Жемчужной реки и в некоторой степени в китайских кварталах за рубежом. [1] Ее название происходит от кантонского языка , «濑» относится к «быстрым течениям», а «粉» относится к «еде (в данном случае лапше), приготовленной из крахмала или муки (в данном случае риса)».
Лай фун также может называться бань кань , толстой вьетнамской лапшой, в этом случае ее готовят из рисовой муки и крахмала тапиоки .
Производство
Лапшу лай фун часто готовят из рисовой муки и/или крахмала тапиоки , она бывает короткой и длинной. [1] Говорят, что оригинальный метод приготовления лай фун использовался в старые времена, когда ресурсов было мало, и жители Гуанчжоу высушивали рис за ночь, перемалывали его в рисовую муку, смешивали в пасту, затем просеивали в кипящую воду для варки. [2]
Региональные различия
Существует несколько региональных вариаций приготовления и употребления лай фун .
Гуанчжоу
- Лай фун готовят в общине Лоцунь в районе Гуанмин , заливая клейкое рисовое молоко в кипящую воду через бамбуковую трубку, а затем охлаждая в холодной воде, что приводит к его жевательной текстуре. Лапшу часто подают с жареным гусем в районе Гунмин. [3]
- В городе Маганг в городе Кайпинг лай фун производится путем растирания рисовой муки в достаточно теплой воде в тесто и прессования теста в полоски диаметром около 2 миллиметров. Лапшу варят, затем замачивают в холодной воде для охлаждения. В прошлом процесс прессования теста в полоски выполнялся вручную, пропуская их через деревянное корыто; в настоящее время этот процесс теперь выполняется машинами с большей производительностью. [4]
- Lai fun часто едят во время Праздника середины осени в уезде Эньпин вместе с лунными пряниками , чтобы поклоняться и праздновать луну. Изготовление lai fun — это общественное усилие, которое подчеркивает помощь соседям и воссоединение семьи и друзей; оно включает в себя ручное измельчение клейкого риса в муку, втирание муки в тесто, кипячение и сборку теста, продавливание теста через корыто, приготовление лапши, оставление лапши для высыхания и многое другое. [5]
- Лай фун был привезен в район Дапэн города Шэньчжэнь во времена династии Мин солдатами, которые в основном приехали из южных провинций и любили есть рисовую лапшу. Ограниченные условиями военного лагеря, они измельчали рис, замоченный в воде, в каменной ступке, смешивали порошок с другими видами муки, добавляли холодную воду, чтобы сделать пасту, и выливали ее в скорлупу кокоса. Затем они просверливали отверстие около 2 сантиметров в скорлупе кокоса и непрерывно встряхивали, пока паста из рисовой лапши не вытекала прямо в кипящую воду внизу, в которую они добавляли масло, соль и приправы перед употреблением. В наше время лай фун готовят из высококачественного раннего риса и каменного пестика, который делает толченую лапшу более нежной, и часто подают со свежей свининой, курицей и другими сопутствующими продуктами. Уникальное расположение крепости Дапэн на побережье Южно-Китайского моря означает, что в блюдо часто добавляют морепродукты, причем морской еж является одним из самых популярных и отличительных видов. [6]
- В городе Сигуань лай фун готовят из риса, клейкой рисовой муки и воды, смешанных в пасту. Вместо типичного процесса экструзии рисовая паста свободно выливается в воду, которая в конечном итоге превращается в толстые короткие полоски лапши с более мягкой текстурой. Традиционный лай фун из Гуанчжоу использует бульон из свиных костей и рисовую кашицу для формирования суповой основы и часто подается с грибами, маринованными овощами, сушеными креветками и ароматными кусочками сала, а редис и кинза добавляются позже по вкусу клиента. [2]
Гонконг
Лай фун в Гонконге имеет более упругую текстуру и часто подается с жареным гусем, что придает лапше и бульону более глубокий вкус. [7]
Сравнение
Lai fun , короткая и толстая лапша, имеет очень похожий внешний вид с лапшой с серебряными иглами . Один из способов отличить их — посмотреть на концы каждого кусочка lai fun . Концы лапши lai fun часто обрезаются прямо вниз, а не оставляют сужающийся «хвост». [1]
Галерея
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc "Lai fun | Местная рисовая лапша из Гуандуна". www.tasteatlas.com . Получено 31.03.2024 .
- ^ ab "广州西关濑粉，你吃过吗？_汤底_传统_虾米". www.sohu.com . Проверено 19 октября 2024 г.
- ^ "Лай фун (толстая рисовая лапша)". Guangming Government Online . Получено 2024-10-18 .
- ^ "开平市图书馆,开平数字文化网,文化信息资源共享工程开平支中心" . www.kaiping.gov.cn . Проверено 19 октября 2024 г.
- ^ "轧濑粉 / 历史民俗 - 恩平市人民政府门户网站" . www.enping.gov.cn . Проверено 19 октября 2024 г.
- ^ "大鹏濑粉仔".大鹏新区政府在线. 18.06.2020 . Проверено 19 октября 2024 г.
- ^ «Культура лапши в Гонконге, как она развивалась и объясняются различные виды». South China Morning Post . 2024-08-17 . Получено 2024-10-19 .
