stringtranslate.com

Лардо

Три вида сала , тонко нарезанного
Лардо ди Колонната
Мраморная чаша для приготовления лардо ди Колонната

Лардо — это разновидность салуме, приготовленная путем засолки полосок сала с розмарином и другими травами и специями. [1]

Самое известное лардо происходит из тосканской frazione (деревни) Колонната , где лардо готовили еще со времен Римской империи . Колонната — это часть более крупного города Каррара , известного своим мрамором; Колонната сама по себе является местом добычи каррарского мрамора , и традиционно сало выдерживается месяцами в резервуарах, сделанных из этого мрамора. Лардо ди Колонната включен в каталог традиционных продуктов питания «Ковчег вкуса» , а также имеет статус ЗГУ (защищенное географическое указание) с 2004 года. [2] Он состоит более чем на 90% из липидов . [3]

Другой ценной формой лардо является Vallée d'Aoste Lard d'Arnad , продукт ЗОП из коммуны (муниципалитета) Арнад в долине Аоста. Оба превосходных вида сала можно подавать, нарезанными очень тонкими ломтиками, в качестве антипасто .

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Голд, Джонатан (25 июля 2007 г.). «Город плит: по мясной тропе, мечта о сале». Лос-Анджелес Еженедельник . Проверено 4 августа 2007 г.
  2. ^ "Лардо ди Колонната". Tuscanjourney.org. Архивировано из оригинала 17 июня 2008 года . Проверено 29 октября 2011 г.
  3. ^ Р. Нуволони; Наннипиери; Э Пурини; Ф Педонезе; Б Турки; Б Торракка; О Бенини (2 августа 2012 г.). «Характеристика ЗГУ Лардо ди Колонната» (PDF) . Итальянский журнал пищевой безопасности . 1 (4): 81–85. дои : 10.4081/ijfs.2012.4.81 . ISSN  2239-7132. OCLC  4951289742. Архивировано из оригинала 28 апреля 2016 г. - через DOAJ. {{cite journal}}: Внешняя ссылка |via=( помощь )

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Лардо .