Ликер ( США : / l ɪ ˈ k ɔːr / li- KOR , Великобритания : / l ɪ ˈ k j ʊər / li- KURE , французский: [likœʁ] ) — алкогольный напиток , состоящий из спирта (часто ректифицированного спирта ) и дополнительных ароматизаторы, такие как сахар , фрукты , травы и специи . Их часто подают с десертом или после него , они обычно сильно подслащены и не выдерживаются после периода выдержки во время производства, когда это необходимо, чтобы их вкусы смешались.
Ликеры являются историческими потомками лекарственных трав . Их изготавливали во Франции еще в 13 веке, часто готовили монахи (например, Шартрез ). Сегодня их производят во всем мире, обычно подают в чистом виде, со льдом, с кофе , в коктейлях и используют в кулинарии .
Французское слово «ликер» происходит от латинского liquifacere , что означает «растворяться». [1] [2]
В некоторых частях Соединенных Штатов и Канады ликеры могут называться ликерами или шнапсом . [3] [4] Это может вызвать путаницу, поскольку в Соединенном Королевстве ликером будет называться безалкогольный концентрированный фруктовый сироп, который обычно разбавляется по вкусу и употребляется как негазированный безалкогольный напиток . [5] Шнапс , с другой стороны, может относиться к любому дистиллированному напитку в Германии и к аквавиту в скандинавских странах. [6]
В Соединенных Штатах и Канаде, где спиртные напитки часто называют «ликерами», часто возникает путаница между ликерами и ликерами из-за множества различных типов ароматизированных спиртных напитков, доступных сегодня (например, ароматизированная водка ). Ликеры обычно содержат более низкое содержание алкоголя (15–30% крепости ), чем спиртные напитки [7] , и содержат подсластитель, в то время как некоторые из них могут иметь крепость до 55%. [8]
В соответствии с Положением о пищевых продуктах и лекарствах (CRC, c. 870) ликеры производятся путем смешивания спирта с растительными материалами. [9] Эти материалы включают соки или экстракты фруктов, цветов, листьев или других растительных материалов. [9] Экстракты получают путем замачивания, фильтрации или смягчения растительных веществ. Подсластитель следует добавлять в количестве не менее 2,5 процентов от готового ликера. Содержание алкоголя должно быть не менее 23%. [9] Он также может содержать натуральные или искусственные ароматизаторы и красители. [9]
Директива Европейского Союза по спиртным напиткам содержит рекомендации, применимые ко всем ликерам. [10] Таким образом, ликер должен
Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком регулирует ликеры так же, как и Канада. Ликеры (а также ликеры) определяются как продукты, созданные путем смешивания или повторной перегонки спиртных напитков с фруктами, растительными продуктами, натуральными ароматизаторами, экстрактами или подсластителями. Эти добавки должны добавляться в количестве не менее 2,5% от массы конечного продукта. [11]
Некоторые ликеры готовят путем настаивания определенных сортов древесины, фруктов или цветов в воде или спирте и добавления сахара или других продуктов. Другие перегоняются из ароматических или вкусовых добавок.
Анисовые ликеры и ликеры Ракы имеют свойство превращаться из прозрачного в мутный при добавлении в воду: анисовое масло остается в растворе в присутствии высокой концентрации спирта, но сливается при уменьшении концентрации спирта; это известно как эффект узо . [12]
Ликеры иногда добавляют в коктейли для придания аромата. [13]
Добавление ликеров в коктейль может изменить вкус и внешний вид коктейля. В то время как некоторые ликеры окрашены и предназначены для того, чтобы придать коктейлю яркий цвет, другие являются прозрачными, чтобы ликер не перенял цвет основного спирта или гарнира. [14]
Слоистые напитки изготавливаются путем плавания ликеров разного цвета в отдельных слоях. Каждый ликер медленно наливают в бокал тыльной стороной ложки или по стеклянной палочке так, чтобы жидкости разной плотности оставались несмешанными, создавая эффект полос. [15]
Наноэмульсии М/В и В/М также могут быть получены без поверхностно-активного вещества путем самоэмульгирования с использованием так называемого эффекта Узо. Основными компонентами узо (греческого напитка) являются трансанетол, этанол и вода. Анетол практически нерастворим...