stringtranslate.com

Ломи ойо

Ломи ʻōʻio — это блюдо из сырой рыбы в традиционной гавайской кухне, в котором используется ʻōʻio ( костная рыба ). [1] [2] [3] Это блюдо — семейный рецепт, практически не изменившийся со времен до контакта с Гавайями , и является предшественником или прародителем более известного, но модного сегодня поке . [4]

Это распространенное блюдо местных рыболовов -любителей , которые ловят эту рыбу, и оно считается особым гарниром на традиционном сборе луау во многих гавайских семьях. [5]

Фон

Местные виды ʻōʻio ( A. glossodonta , A. virgata ) обитают в прибрежных водах и перемещаются в мелководные илистые или песчаные отмели с приливами. Это сделало его одним из наиболее распространенных видов рыб, которые можно было выращивать в древних гавайских прудах . [1] [6] [7] [8] [9] Глубоководная рыба, такая как аку , популярная сегодня рыба для поке , была зарезервирована для высшего класса в соответствии с системой капу . Однако ʻōʻio мог употребляться в пищу макаʻайнана ( простолюди). [10] [11]

Как и многие рыбные блюда в древней гавайской кухне, рыба готовилась минимально, с использованием нескольких ингредиентов, и ее предпочитали есть сырой. [12] [13]

Подготовка

Сначала ʻōʻio очищают от чешуи, потрошат и разделывают на филе. Затем нежное мясо собирают, соскабливая его с кожи и костей с помощью раковины или ложки.

Собранную мякоть массируют вручную, или lomi ( по-гавайски буквально «массировать»), чтобы проверить на наличие костей и чешуи, а затем продолжают массировать до получения однородной пасты. [14] [15] Добавляют воду для регулировки текстуры и консистенции и приправляют солью.

Распространенными местными ингредиентами являются инамона , свежие или сушеные лиму или ого , опихи и свежие или сушеные креветки . Также можно добавлять помидоры, лук или зеленый лук и чили. Если ʻōʻio недоступен, можно заменить мелко нарезанными ʻahi , aku или ʻopelu или другой подходящей рыбой. [16]

Текстура ломи `о`ио похожа на сырое сурими . Сырая паста `о`ио , не подготовленная для ломи `о`ио, обычно готовится для рыбных котлет или рыбных шариков . [17] [18] [19] Она также очень похожа на намэро , японский рыбный тартар .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "NOAA Live! Pacific Islands - Follow ʻOʻio: Жизнь гавайских костных рыб | Рыболовство NOAA". NOAA . 13 декабря 2022 г.
  2. ^ "На Пуке Вехевехе Олело Гавайи" . wehewehe.org .
  3. ^ "Советы по ловле костной рыбы (Albula Vulpes), места ловли + рецепт Oio". Куулоа Кай . 12 апреля 2023 г.
  4. ^ Мишан, Лигая (10 января 2018 г.). «Домой на Гавайи в поисках поке». Honolulu Star-Advertiser .
  5. ^ «Холохоло: Папио не кусается? Иди гоняйся за ухом!». Прибрежная рыбалка на Гавайях . 5 апреля 2021 г.
  6. ^ Джефф Колборн, Рой Э. Крэбтри, Джеймс Б. Шакли, Эдвард Пфейлер, Брайан В. Боуэн (1 апреля 2001 г.). «Эволюционная загадка костных рыб (Albula spp.): криптические виды и древние разделения в глобально распространенной прибрежной рыбе». Эволюция . 55 (4): 807–820.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  7. ^ Коста-Пирс, Барри А. (май 1987 г.). «Аквакультура на древних Гавайях». BioScience . 37 (5). Издательство Калифорнийского университета от имени Американского института биологических наук: 325. doi :10.2307/1310688. JSTOR  1310688. Получено 22 декабря 2010 г.
  8. ^ "Гавайская костная рыба". bonefishhawaii.com .
  9. ↑ Хатчесон, Хилари (2 марта 2023 г.). «ʻŌʻIO: гигантская гавайская костная рыба на отмелях Оаху». Fly Fisherman .
  10. ^ Кавахарада, Деннис (2006). «Введение: гавайские рыболовные традиции». www2.hawaii.edu .
  11. ^ Мейгс, Хелен (25 апреля 2019 г.). «Спасите тунца, съешьте вегетарианца». Ocean Era .
  12. ^ «Культурная история трех традиционных гавайских мест». www.nps.gov .
  13. ^ "Сушеный акуле - Каивакилумоку - Гавайский культурный центр" . kaiwakiloumoku.ksbe.edu .
  14. ^ Пане., Тамар Люк (1987). Э Хоолако Мау, Том II: Вся гавайская кулинарная книга .
  15. ↑ Лам, Релле (7 декабря 2020 г.). «Рецепт Ломи Ооио». Сохраняя это, Релле .
  16. ^ Эномото, Кэтрин Кекоа. «Особенности Гонолулу Star-Bulletin - Пои и Лаулау». archives.starbulletin.com .
  17. ^ "Полезны ли костные рыбы?". Удочка и сеть .
  18. ↑ Темпл, Джеймс (24 июня 2013 г.). «Кто-нибудь хочет РЫБНЫЕ ШАРИКИ?». Гавайи на вкус .
  19. ↑ Том, Линетт Ло (15 октября 2014 г.). «Многоликий рыбный пирог». Honolulu Star-Advertiser .

Дальнейшее чтение