Луковый соус — кулинарный соус, в котором лук используется в качестве основного ингредиента. [1] [2] Некоторые луковые соусы могут использовать несколько видов лука при приготовлении. Некоторые луковые соусы имеют коричневый цвет, а другие — белый. [1] [2] [3]
При приготовлении лукового соуса можно использовать множество различных ингредиентов, таких как сливки, молоко, масло, куриный бульон, вино, портвейн, пиво, лимонный сок, мука, соль, перец, кайенский перец, мускатный орех, сухая горчица, шалфей и другие травы, грибной кетчуп, панировочные сухари, бекон и другие. [1] Приготовление обычно включает в себя нарезку или измельчение лука, а затем его приготовление, добавление дополнительных ингредиентов, а затем продолжение варки или кипячения смеси для создания соуса. [1] [2] Некоторые способы приготовления включают в себя обжаривание лука до тех пор, пока он не подрумянится, в то время как другие не поджаривают лук. [1] [2]
Луковый соус можно использовать в качестве дополнения ко многим блюдам, таким как картофель и горох, мясу, такому как свинина, утка, кролик, баранина, и печени, такой как телячья печень. [1] [2] [4] Луковый соус, приготовленный с панировочными сухарями, можно использовать в качестве начинки , которую можно использовать в различных блюдах из птицы, таких как гусь. [1]
Во французской кухне соус Субиз — это широко известный луковый соус.
Себолада — португальское луковое рагу , луковый соус или паста , приготовленная с использованием лука в качестве основного ингредиента. [5] [6] Используется в нескольких португальских блюдах.
В Нью-Йорке хот -доги Sabrett ассоциируются с соусом из красного лука на основе томатов, который называется Sabrett Onions in Sauce. Это стандартная приправа во многих киосках с хот-догами под брендом Sabrett. [7]
