stringtranslate.com

Льняное масло

Лен, семена льна, льняное масло, льняной жмых

Льняное масло , также известное как льняное масло или льняное масло (в съедобной форме), представляет собой масло от бесцветного до желтоватого цвета, полученное из высушенных, созревших семян растения льна ( Linum usitatissimum ). Масло получают прессованием , иногда с последующей экстракцией растворителем .

Благодаря своим полимерообразующим свойствам льняное масло часто смешивают с комбинациями других масел, смол или растворителей в качестве пропитки, олифы или лака при отделке древесины , в качестве связующего вещества пигмента в масляных красках , в качестве пластификатора и отвердителя в шпаклевке. и в производстве линолеума . Использование льняного масла сократилось за последние несколько десятилетий из-за увеличения доступности синтетических алкидных смол, которые действуют аналогично, но устойчивы к пожелтению. [1]

Льняное масло — пищевое масло, востребованное в качестве пищевой добавки , как источник α-линоленовой кислоты — жирной кислоты омега-3 . В некоторых частях Европы его традиционно едят с картофелем и творогом .

Структура и состав

Типичный триглицерид, обнаруженный в льняном масле, триэфире ( триглицериде ), полученном из линолевой кислоты , альфа-линоленовой кислоты и олеиновой кислоты.

Льняное масло , как и другие жиры, представляет собой триглицерид . Льняное масло отличается необычно большим количеством α-линоленовой кислоты , которая окисляется на воздухе. Жирные кислоты в типичном льняном масле бывают следующих типов: [2]

Свойства сушки

Обладая высоким содержанием ди- и триненасыщенных эфиров, льняное масло подвержено реакциям полимеризации под воздействием кислорода воздуха. Эта полимеризация, называемая автоокислением , приводит к затвердеванию материала. [3] Во избежание преждевременного высыхания изделия на основе льняного масла (масляные краски, шпаклевки) хранят в герметичных емкостях.

Ветошь, пропитанная льняным маслом, представляет опасность возгорания, поскольку обеспечивает большую площадь поверхности для быстрого окисления . Окисление льняного масла является экзотермическим , что может привести к самовозгоранию . [4] В 1991 году отель One Meridian Plaza в Филадельфии серьезно пострадал в результате пожара, в результате которого погибли трое пожарных. Причиной пожара, предположительно, были тряпки, пропитанные льняным маслом. [5]

Приложения

В большинстве случаев применения льняного масла используются его высыхающие свойства, т. е. исходный материал является жидким или, по крайней мере, податливым, а состаренный материал является жестким, но не хрупким. Водоотталкивающая (гидрофобная) природа полученного материала на основе углеводородов является преимуществом. [3]

Связующее для краски

«Ваша страна нуждается в льне…» Плакат времен Второй мировой войны, призывающий использовать льняное масло в красках
Банка французского льняного масла

Льняное масло является основой, используемой в масляных красках . Его также можно использовать в качестве живописного материала, делая масляные краски более жидкими, прозрачными и блестящими. Оно доступно в таких вариантах, как масло холодного отжима, щелочное очищенное, отбеленное на солнце, загущенное на солнце и полимеризованное (стойкое масло). Появление льняного масла стало значительным достижением в технологии масляной живописи. [ нужна цитата ]

Шпаклевка

Традиционная шпаклевка для остекления , состоящая из пасты мелового порошка и льняного масла, представляет собой герметик для стеклянных окон, который затвердевает в течение нескольких недель после нанесения и затем может быть закрашен. Долговечность шпаклевки обусловлена ​​высыхающими свойствами льняного масла. [ нужна цитата ]

Отделка деревом

При использовании в качестве отделки древесины льняное масло медленно сохнет и мало дает усадку при затвердевании. Покрытие из льняного масла легко царапается, жидкая вода проникает в него за считанные минуты, а водяной пар практически полностью обходит его. [6] На садовой мебели, обработанной льняным маслом, может появиться плесень . Промасленная древесина может иметь желтоватый оттенок и, вероятно, потемнеть с возрастом. Несмотря на то, что масло кажется сухим на ощупь, исследования показывают, что льняное масло не затвердевает полностью. [7]

Льняное масло является обычным средством для отделки деревянных изделий, хотя для получения очень хорошей отделки могут потребоваться месяцы. Исследования показывают, что структура жирных кислот льняного масла имеет проблемы со сшивкой и окислением, часто чернея. [8]

Позолота

Кипяченое льняное масло используют в качестве проклейки при традиционном масляном золочении для приклеивания листов сусального золота к основе (пергамент, холст, армянский ствол и т. д.). Он имеет гораздо более длительное рабочее время, чем клей на водной основе, и дает прочную гладкую поверхность, которая в первые 12–24 часа после нанесения становится достаточно клейкой, чтобы золото прочно прикрепилось к намеченной поверхности. [ нужна цитата ]

Линолеум

Льняное масло применяется для связывания древесной пыли, частиц пробки и сопутствующих материалов при производстве напольного покрытия линолеума . После изобретения Фредериком Уолтоном в 1860 году линолеум, или для краткости «лино», был распространенной формой напольного покрытия в домашних и промышленных условиях с 1870-х по 1970-е годы, когда он был в значительной степени заменен напольными покрытиями из ПВХ («винила»). [9] Однако с 1990-х годов линолеум снова становится популярным, поскольку считается более экологически чистым, чем ПВХ. [10] Линолеум дал название технике гравюры линогравюры , при которой рельефный рисунок вырезается на гладкой поверхности, а затем наносится чернилами и используется для печати изображения. Результаты аналогичны результатам, полученным при печати на дереве . [ нужна цитата ]

Пищевая добавка и еда

Сырое льняное масло холодного отжима, широко известное в контексте питания как льняное масло, легко окисляется и быстро становится прогорклым, с неприятным запахом , если его не хранить в холодильнике . Льняное масло обычно не рекомендуется использовать в кулинарии. В одном исследовании содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК) в цельных семенах льна не уменьшалось после нагревания семян до температуры до 178 °C (352,4 °F) в течение полутора часов. [11]

Пищевое льняное масло получают методом холодного отжима, без экстракции растворителем, в отсутствие кислорода и продают как пищевое льняное масло. Свежее, охлажденное и необработанное льняное масло используется в качестве пищевой добавки и является традиционной европейской национальной едой, высоко ценимой за свой ореховый вкус. Обычное льняное масло содержит от 57% до 71% полиненасыщенных жиров ( альфа-линоленовая кислота , линолевая кислота ). [12] Селекционеры вывели льняное семя как с более высоким содержанием АЛК (70%) [12] , так и с очень низким содержанием АЛК (<3%). [13] USFDA предоставило общепризнанный статус безопасного (GRAS) льняному маслу с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты. [14]

Содержание питательных веществ

Информация о питании от Совета по льну Канады. [17]

На 1 столовую ложку (14 г)

Масло семян льна не содержит значительного количества белков, углеводов или клетчатки.

Сравнение с другими растительными маслами

Дополнительное использование

Modified linseed oils

Stand oil

Stand oil is generated by heating linseed oil near 300 °C for a few days in the complete absence of air. Under these conditions, the polyunsaturated fatty esters convert to conjugated dienes, which then undergo Diels-Alder reactions, leading to crosslinking. The product, which is highly viscous, gives highly uniform coatings that "dry" to more elastic coatings than linseed oil itself. Soybean oil can be treated similarly, but converts more slowly. On the other hand, tung oil converts very quickly, being complete in minutes at 260 °C. Coatings prepared from stand oils are less prone to yellowing than are coatings derived from the parent oils.[51]

Boiled linseed oil

Boiled linseed oil is a combination of raw linseed oil, stand oil (see above), and metallic oil drying agents (catalysts to accelerate drying).[51] In the Medieval era, linseed oil was boiled with lead oxide (litharge) to give a product called boiled linseed oil.[52][page needed] The lead oxide forms lead "soaps" (lead oxide is alkaline) that promote hardening (polymerisation) of linseed oil by reaction with atmospheric oxygen. Heating shortens its drying time.[citation needed]

Raw linseed oil

Raw linseed oil is the base oil, unprocessed and without driers or thinners. It is mostly used as a feedstock for making a boiled oil. It does not cure sufficiently well or quickly to be regarded as a drying oil.[53] Raw linseed is sometimes used for oiling cricket bats to increase surface friction for better ball control.[54] It was also used to treat leather flat belt drives to reduce slipping.[citation needed]

See also

References

  1. ^ Jones, Frank N. (2003). "Alkyd Resins". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. doi:10.1002/14356007.a01_409. ISBN 978-3527306732.
  2. ^ Vereshchagin, A. G.; Novitskaya, Galina V. (1965). "The triglyceride composition of linseed oil". Journal of the American Oil Chemists' Society. 42 (11): 970–974. doi:10.1007/BF02632457. PMID 5898097. S2CID 29785363.
  3. ^ a b Poth, Ulrich (2001). "Drying Oils and Related Products". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. doi:10.1002/14356007.a09_055. ISBN 9783527303854.
  4. ^ Ettling, Bruce V.; Adams, Mark F. (1971). "Spontaneous combustion of linseed oil in sawdust". Fire Technology. 7 (3): 225. doi:10.1007/BF02590415. S2CID 109500727.
  5. ^ Routley, J. Gordon; Jennings, Charles; Chubb, Mark (February 1991), "Highrise Office Building Fire One Meridian Plaza Philadelphia, Pennsylvania" (PDF), Report USFA-TR-049, Federal Emergency Management Agency
  6. ^ Flexner, Bob. Understanding Wood Finishing. Reader's Digest Association, Inc., 2005, p. 75.
  7. ^ Lazzari, Massimo; Chiantore, Oscar (1999). "Drying and oxidative degradation of linseed oil" (PDF). Polymer Degradation and Stability. 65 (2): 303–313. doi:10.1016/S0141-3910(99)00020-8. S2CID 96738494.
  8. ^ Kerschner, Richard L.; Ravenel, Nancie (2013). "Here We Go 'Round Again: Cleaning Linseed Oil from Carousel Animalsatthe Shelburne Museum". Journal of the American Institute for Conservation. 45 (3): 201–210. doi:10.1179/019713606806112450. S2CID 191561961.
  9. ^ S. Diller and J. Diller, Craftsman's Construction Installation Encyclopedia, Craftsman Book Company, 2004, p. 503
  10. ^ Julie K. Rayfield, The Office Interior Design Guide: An Introduction for Facility and Design Professionals, John Wiley & Sons, 1994, p. 209
  11. ^ Chen, Z. Y.; Ratnayake, W. M. N.; Cunnane, S. C. (1994). "Oxidative stability of flaxseed lipids during baking". Journal of the American Oil Chemists' Society. 71 (6): 629–632. doi:10.1007/BF02540591. S2CID 84981982.
  12. ^ a b Morris, Diane H. (2007). "Chapter 1: Description and Composition of Flax; In: Flax – A Health and Nutrition Primer". Flax Council of Canada. Retrieved 16 September 2019.
  13. ^ Thompson, Lilian U.; Cunnane, Stephen C., eds. (2003). Flaxseed in human nutrition (2nd ed.). AOCS Press. pp. 8–11. ISBN 978-1-893997-38-7.
  14. ^ "U.S. FDA/CFSAN Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 00256". U.S. FDA/CFSAN. Retrieved 2013-01-29.
  15. ^ "Linseed" (PDF). Interactive European Network for Industrial Crops and their Applications. October 14, 2002. Archived from the original (PDF) on September 27, 2007. Retrieved 2008-01-24.
  16. ^ Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft (see 'Leinöl Europa': Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle Archived 2008-12-22 at the Wayback Machine (PDF)
  17. ^ "Flax - A Healthy Food". Flax Council of Canada. Archived from the original on 2011-07-06. Retrieved 2008-01-24.
  18. ^ a b c "US National Nutrient Database, Release 28". United States Department of Agriculture. May 2016. All values in this table are from this database unless otherwise cited or when italicized as the simple arithmetic sum of other component columns.
  19. ^ "Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils)". Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. Retrieved 7 September 2017. Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
  20. ^ "USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996" (PDF).
  21. ^ "Avocado oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  22. ^ Ozdemir F, Topuz A (2004). "Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period" (PDF). Food Chemistry. Elsevier. pp. 79–83. Archived from the original (PDF) on 2020-01-16. Retrieved 15 January 2020.
  23. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (April 2010). "What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?". Aocs.org. The American Oil Chemists' Society. Retrieved 26 December 2019.
  24. ^ "Brazil nut oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  25. ^ a b c d Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). "Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils". Food Chemistry. 120: 59–65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  26. ^ "Canola oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  27. ^ a b c d e f Wolke RL (May 16, 2007). "Where There's Smoke, There's a Fryer". The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.
  28. ^ "Coconut oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  29. ^ "Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  30. ^ "Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  31. ^ "Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  32. ^ "Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  33. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). "Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health". Nutrition and Metabolic Insights. 9: 59–64. doi:10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID 27559299.
  34. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (April 2005). "Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis". The Journal of Dermatological Treatment. 16 (2): 87–94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. S2CID 18445488.
  35. ^ Melina V. "Smoke points of oils" (PDF). veghealth.com. The Vegetarian Health Institute.
  36. ^ "Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  37. ^ "Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  38. ^ "Palm oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  39. ^ "Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  40. ^ "Oil, peanut". FoodData Central. usda.gov.
  41. ^ Orthoefer FT (2005). "Chapter 10: Rice Bran Oil". In Shahidi F (ed.). Bailey's Industrial Oil and Fat Products. Vol. 2 (6th ed.). John Wiley & Sons, Inc. p. 465. doi:10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  42. ^ "Rice bran oil". RITO Partnership. Retrieved 22 January 2021.
  43. ^ "Oil, sesame, salad or cooking". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov. 1 April 2019.
  44. ^ "Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  45. ^ "Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Retrieved 6 September 2017.
  46. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov.
  47. ^ "Walnut oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, United States Department of Agriculture.
  48. ^ "Smoke Point of Oils". Baseline of Health. Jonbarron.org.
  49. ^ Goldberg, Leah (2008-10-26). "Measuring Rate Capability of a Bakelite-Trigger RPC Coated with Linseed Oil". APS Division of Nuclear Physics Meeting Abstracts: DA.033. Bibcode:2008APS..DNP.DA033G.
  50. ^ Breiing, Vera; Hillmer, Jennifer; Schmidt, Christina; Petry, Michael; Behrends, Brigitte; Steiner, Ulrike; Kraska, Thorsten; Pude, Ralf (2021). "Fungicidal Efficacy of Drying Plant Oils in Green Beans against Bean Rust (Uromyces appendiculatus)". Plants. 10 (1): 143. doi:10.3390/plants10010143. PMC 7827098. PMID 33445566.
  51. ^ a b Poth, Ulrich (2001). "Drying Oils and Related Products". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. doi:10.1002/14356007.a09_055. ISBN 3527306730.
  52. ^ Merrifield, Mary P. (2012). Medieval and Renaissance Treatises on the Arts of Painting: Original Texts. Dover Publications, Inc. ISBN 978-0486142241.
  53. ^ Franks, George (1999). Classic Wood Finishing (2nd ed.). Sterling. p. 96. ISBN 978-0806970639.
  54. ^ "Caring for your Bat". Gunn & Moore. Archived from the original on 16 August 2017.

Further reading

External links

Wikimedia Commons has media related to Linseed oil.