Макать или макать печенье или какую- либо другую еду, обычно выпечку, означает погрузить ее в напиток , особенно в чай , кофе или молоко. Макание придает кондитерским изделиям больше аромата, растворяя сахар [1] , а также смягчая их текстуру. С помощью макания можно растопить шоколад на печенье, чтобы придать ему более насыщенный вкус.
Макание – популярный способ насладиться печеньем во многих странах. Популярной формой макания в Австралии является « Tim Tam Slam», также известная как «сосание чая». [2] Физика макания определяется пористостью печенья и поверхностным натяжением напитка. Бисквит пористый, и при макании жидкость под действием капиллярных сил втягивается в промежутки между крошками. [3]
Впервые о макании сообщается, когда древние римляне размягчали свои твердые пресные вафли (лат. bis coctum – «дважды испеченные») в вине. [3] Современное макание уходит корнями в военно-морскую историю, когда в 16 веке на борту кораблей Королевского флота было печенье, известное как « хард-так » , которое было настолько твердым, что британские моряки окунали его в пиво, чтобы смягчить. их вверх. [4] Самым популярным печеньем, которое можно макать в чай в Соединенном Королевстве, является шоколадный дижестив от McVitie . [5] В США печенье Oreo часто макают в молоко, а франшиза Dunkin' Donuts названа в честь практики макания пончиков в кофе. В Южной Африке и Индии сухари — популярная еда, которую макают как в чай, так и в кофе. В Нидерландах стропвафели обычно макают в чай или кофе, часто после того, как их кладут на несколько минут над горячим напитком, чтобы карамель растопилась внутри . В Нигерии хлеб обычно макают в чай или горячий шоколад, а акараже макают в кашу . В Австралии и Новой Зеландии имбирное печенье обычно макают в чай или кофе. чаще всего это Ginger Nuts марки Arnotts .
Макание также используется как жаргонный термин, обозначающий помазание : евхаристическая практика частичного погружения освященного хлеба или хозяина в освященное вино священнослужителем перед раздачей.
Хотя современное макание берет свое начало в военно-морской истории 16-го века, только в 19-м веке, когда в раннюю викторианскую эпоху появилось послеобеденное чаепитие , Великобритания начала относиться к печенью как к чему-то, что нужно макать в чай, что является британским обычаем . позже он был экспортирован по всему миру. [6] В разных культурах по-разному относятся к маканию печенья. Исторически сложилось так, что в высшем британском обществе макание не одобрялось и обычно рассматривалось как детская мода или мода рабочего класса . Однако говорят, что сама королева Виктория любила макать печенье — немецкий обычай с юных лет. [ нужна цитата ] В 2007 году чайная комната в Брайтоне, Англия, запретила макать на своей территории. [7]
В Соединенных Штатах в 1930-х годах этот закон преследовал маркетинговую цель для продавцов пончиков . Они сформировали Национальную ассоциацию макания , которая побудила членов следовать «правилам макания» и использовала ассоциацию для сбыта своей продукции. [8]
Физик Лен Фишер из Бристольского университета представил беззаботную дискуссию о макании на «Национальном дне макания печенья» в Великобритании [ когда? ] , как часть попытки сделать физику доступной. Фишер, похоже, был несколько озадачен большим вниманием средств массовой информации, объяснив это «жаждой доступной науки». Фишер также выразил свое удивление по поводу интереса журналистов к одному уравнению, используемому в этой области: уравнению Уошберна , которое описывает капиллярное течение в пористых материалах. В своей статье в журнале Nature он пишет, что «уравнение было опубликовано почти во всех крупных газетах Великобритании . Журналисты, опубликовавшие его, постарались сделать его правильным, некоторые даже несколько раз звонили по телефону, чтобы проверить». [9] [10] В 1999 году Фишер был удостоен Шнобелевской премии по физике за исследования в области макания печенья. [11]
В 2012 году английский ресторатор Хестон Блюменталь, обладатель звезды Мишлен, исследовал эффект макания шоколадного печенья и пришел к выводу, что это улучшает вкус печенья. «Если у вас есть шоколад с одной стороны, если он немного растает, вы получите бархатистую гладкую текстуру и, как результат, восхитительный вкус». [12]
В 2022 году сравнительное исследование пришло к выводу, что печенье в стиле «хобноб» дольше всего сохраняет свою целостность после того, как его окунули в горячий напиток. [13]
СМИ, связанные с окунанием еды, на Викискладе?