Макс МакКалман — американский исследователь сыра и сторонник кустарного производства сыра. Он является писателем, первым мэтром Фромагером в ресторане Северной Америки, возглавил создание Artisanal Bistro и Artisanal Premium Cheese Center, а также является сторонником сыров из сырого молока. [1] [2]
Маккалман путешествует по стране и миру, чтобы судить сырные конкурсы, консультировать сыроделов и розничных продавцов, а также проводить европейские туры для профессионалов и любителей сыра. Некоторые из его выступлений в качестве судей включают следующее. Помимо того, что он был постоянным судьей на ежегодных конференциях Американского сырного общества , он сыграл важную роль в основании сертифицированного ACS Professional Endeavour. Маккалман в настоящее время является членом совета директоров ACS. [3]
В настоящее время он проживает в Бруклине, штат Нью-Йорк .
После окончания колледжа Хендрикса карьерный путь Маккалмана привел его в гостиничный бизнес и индустрию гостеприимства. Здесь он начал изучать изысканные вина и после работы в Арканзасе, Техасе и Нью-Джерси в 1988 году стал метрдотелем отеля в нью-йоркском отеле Hilton.
Он продолжал развивать свою винную хватку и в 1990 году стал генеральным менеджером манхэттенского The Water Club . Он оставался там до рождения дочери в 1992 году, что привело к его решению стать полноценным отцом на два года. Затем он присоединился к ресторану Picholine в качестве метрдотеля и вместе с Терренсом Бреннаном запустил сырную службу в 1995 году. В конце 1995 года он возглавил установку первой сырной пещеры с контролируемой температурой и влажностью в североамериканском ресторане, что сделало его одним из первопроходцы тогда почти неизведанного мира сыра.
В начале 2000-х Маккалман начал писать свою первую из четырех книг «Сырная тарелка». Примерно в то же время он сыграл важную роль в планировании и проектировании Artisanal Bistro. После открытия бистро Маккалман приступил к работе над своей второй книгой « Сыр – путеводитель по лучшим в мире для знатоков» . В связи с огромным ростом спроса на ремесленные сыры в 2002 году был основан Центр ремесленных сыров премиум-класса. Здесь Маккалман работал в качестве мэтра Фромагера и декана учебной программы и принимал участие в планировании и работе предприятия. На этих должностях он оставался до 2014 года, когда решил отделиться от центра и сосредоточить свое внимание на творческой стороне своей работы. В своей новой компании MAXVOL, Inc. он теперь преподает, проводит корпоративные и частные мероприятия, пишет статьи, пишет книги и выступает в качестве приглашенного эксперта по всем вопросам, связанным с сыром, по всей стране. Темы, о которых говорит Маккалман, включают в себя аффинаж, сочетание сыра и напитков, производство сыра, безопасность пищевых продуктов, питание, а также транспортировку и хранение, среди многих других. Помимо всех тем, связанных с сыром, Маккалман также является знатоком искусства поиска идеальных сочетаний вина и сыра. [4]
МакКалман был движущей силой создания официальной программы сертификации Американского общества сыроделов и с 2012 года является председателем Профессионального комитета по сертифицированию сыров. [5]
Весной 2015 года Маккалман присоединился к факультету Института кулинарного образования в качестве директора по сырным исследованиям [6] и приступит к преподаванию курсов в июне.
Во время конференции Американского сырного общества 2016 года в Де-Мойне, штат Айова, Маккалман был назначен членом совета директоров Американского сырного общества.
Маккалман родился в Луисвилле, штат Кентукки , но детство провел в Бразилии. У него до сих пор прочные связи с Бразилией, и он говорит, что его способности к языкам возникли благодаря раннему знакомству с португальским языком . Маккалман свободно владеет шестью языками.
В мае 2015 года Маккалман взял свой успешный цифровой альбом Swatchbook и запустил в App Store свое первое приложение для сочетания сыра и вина [7] .
{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)