Мандарин ( Citrus reticulata ), часто называемый просто мандарином , представляет собой небольшой округлый плод цитрусового дерева . Рассматриваемый как отдельный вид апельсина , его обычно едят просто так или во фруктовых салатах. Мандарин небольшой и сплюснутый, в отличие от почти сферического сладкого апельсина (который является гибридом мандарина и помело ). Вкус слаще и сильнее, чем у обычного апельсина. Спелый мандарин твердый или слегка мягкий, тяжелый для своего размера и с шершавой кожицей. Кожура тонкая и рыхлая, с небольшим белым мезокарпием , поэтому их обычно легче чистить и разделять на дольки. Гибриды обладают этими чертами в меньшей степени. Мандарин нежный и легко повреждается холодом. Его можно выращивать в тропических и субтропических районах.
Согласно генетическим исследованиям, дикий мандарин был одним из изначальных видов цитрусовых ; посредством разведения или естественной гибридизации он является предком многих гибридных сортов цитрусовых . Вместе с цитроном и помело он является предком наиболее коммерчески важных гибридов (таких как сладкие и кислые апельсины, грейпфрут и многие лимоны и лаймы). Хотя предковый мандарин был горьким, большинство коммерческих сортов мандарина происходят от гибридизации с помело, который дает им сладкие плоды.
Название мандарин апельсин является калькой шведского mandarin apelsin [ apelsin от немецкого Apfelsine ( Apfel + Sina ), что означает китайское яблоко ], впервые засвидетельствованного в 18 веке. Императорский китайский термин «мандарин» был впервые принят французами для этого фрукта. Причина возникновения эпитета не ясна. [1]
Название Citrus reticulata происходит от латинского слова reticulata, которое означает «сетчатый». [2]
Citrus reticulata — это дерево среднего размера, около 7,6 метров (25 футов) в высоту. [3] [2] Ствол дерева и основные ветви имеют шипы. [3] Листья блестящие, зеленые и довольно маленькие. [3] Черешки короткие, почти бескрылые или слегка крылатые. [3] Цветки располагаются поодиночке или небольшими группами в пазухах листьев. [3] Цитрусовые обычно самоопыляемые (нуждаются только в пчеле , чтобы перенести пыльцу в пределах одного цветка) или партенокарпические (не нуждаются в опылении и, следовательно, не имеют семян, как, например, сатсума ). Зрелое мандариновое дерево может давать до 79 килограммов (175 фунтов) плодов. [4]
Плоды мандарина небольшие, 40–80 миллиметров (1,6–3,1 дюйма). [3] Их цвет оранжевый , желто-оранжевый или красно-оранжевый. [5] Кожица тонкая и легко снимается. [3] Их легко очищать — важное преимущество мандаринов перед другими цитрусовыми. [5] Как и другие цитрусовые, мандарин легко отделяется от долек. [3] Плоды могут быть без косточек или содержать небольшое количество семян . Хотя предковый мандарин был горьким, большинство коммерческих сортов мандарина происходят от гибридизации с помело, что дает им сладкие плоды. [6] Их можно есть целиком или выжимать для получения сока . [3] [5] Спелый мандарин твердый или слегка мягкий, тяжелый для своего размера и с шершавой кожурой. Кожура тонкая и рыхлая, с небольшим белым мезокарпием , поэтому их легко чистить и разделять на дольки. [7]
Дикий мандарин является одним из чистых предковых таксонов цитрусовых ; они эволюционировали в ограниченном регионе Южного Китая и Вьетнама . [9] [10] [6] Мандарины, по-видимому, были одомашнены по крайней мере дважды, на севере и юге гор Наньлин , происходя от отдельных диких подвидов. Дикие мандарины все еще встречаются там, включая даосяньские мандарины (иногда им дают видовое название Citrus daoxianensis ), а также некоторые члены группы, традиционно называемой «дикими мандаринами Маншаня», родовой группы для диких мандариноподобных фруктов области Маншань, которая включает как настоящие мандарины ( mangshanyeju , [11] южный подвид), так и генетически отличный и только отдаленно родственный мандарин . Дикие мандарины были обнаружены без интрогрессированной ДНК помело ( C. maxima ), обнаруженной в домашних мандаринах. Тем не менее, у них, по-видимому, имелось небольшое количество (~1,8%) интрогрессии от ichang papeda , который произрастает в диком виде в том же регионе. [12]
Горы Наньлин являются домом для северных и южных генетических кластеров домашних мандаринов, которые имеют схожие уровни сахара в плодах по сравнению с их дикими родственниками, но заметно (в некоторых почти в 90 раз) более низкие уровни лимонной кислоты. Кластеры демонстрируют различные модели интрогрессии помело, имеют различные выведенные исторические истории популяции и наиболее тесно связаны с различными дикими мандаринами, что предполагает два независимых одомашнивания на севере и юге. [12] Было обнаружено, что все протестированные одомашненные сорта принадлежат к одному из этих двух генетических кластеров, причем такие сорта, как Наньфэнмию, Кишу и Сацума, произошли от северного события одомашнивания, производя более крупные, красные плоды, в то время как Иволистная, Дэнси, Сунки, Клеопатра, Кинг, Понкан и другие произошли от меньшего, с более желтыми плодами южного кластера. [12]
Система классификации Танака разделила домашние мандарины и подобные фрукты на многочисленные виды, дав различные названия культурным сортам, таким как мандарины ивовые ( C. deliciosa ), сатсумы ( C. unshiu ), танжерины ( C. tangerina ). В системе Суингла все они считаются разновидностями одного вида, Citrus reticulata . [13] Ходжсон представил их в виде нескольких подгрупп: обыкновенные ( C. reticulata ), сатсума, королевские ( C. nobilis ), средиземноморские (ивовые), мелкоплодные ( C. indica , C. tachibana и C. reshni ) и гибриды мандаринов. [14] В геномной таксономии видов Оллитро и др. только чистые дикие мандарины подпадают под C. reticulata , в то время как примесь помело, обнаруженная в большинстве мандаринов, приводит к тому, что их классифицируют как разновидности гибридного горького апельсина C. aurantium . [15]
Генетический анализ согласуется с тем, что континентальные мандарины представляют собой один вид, при этом большая часть различий внутри мандаринов обусловлена гибридизацией. [8] Отдельный вид Citrus ryukyuensis , который отделился от материкового вида между 2 и 3 миллионами лет назад, когда был отрезан из-за повышения уровня моря, был обнаружен растущим на острове Окинава , и его естественная и сельскохозяйственная гибридизация с материковыми видами мандаринов привела к появлению некоторых уникальных островных сортов мандаринов Японии и Тайваня, таких как апельсин Тачибана [11] , ранее классифицированный как подвид чистого мандарина [8] до того, как был идентифицирован его родительский вид, и Шекваша . [11] Некоторые из небольшого числа сортов были признаны чистыми в ходе первоначального анализа геномики, включая Sun Chu Sha [10] [8] и Nanfengmiju , [16], но Ван обнаружил в них не только очевидную интрогрессию Ichang papeda, обнаруженную во всех исследованных мандаринах, но и отличную ДНК помело одомашненных мандаринов. [12] После первоначальной гибридизации естественные или культивированные обратные скрещивания исходных гибридов мандарина и помело с подвоем мандарина дали мандарины с ограниченным вкладом помело, [8] которые различались между северными и южными одомашненными сортами. [12] «Кислая» группа сортов, включая мандарины Sunki и Cleopatra , которые также ранее считались чистыми, но с тех пор, как было обнаружено, что они содержат небольшие участки интрогрессированной ДНК помело, слишком кислые, чтобы быть съедобными, но широко используются в качестве подвоя и выращиваются для получения сока. [13] [8] Другая группа мандаринов, включая некоторые мандарины, мандарины Сацума и Кинг, показывают больший вклад помело и происходят от ограниченных гибридов помело, которые снова скрещиваются со сладким апельсином или помело, а также в некоторых случаях с помощью обратного скрещивания, в результате чего получаются сорта с умеренным или высоким уровнем интрогрессии помело. [8] Гибридные мандарины, таким образом, попадают в континуум увеличивающегося вклада помело с клементинами, сладкими и кислыми апельсинами и грейпфрутом. [10] [17] [8]
В 2022 году мировое производство мандаринов (вместе с танжеринами, клементинами и сатсума, согласно данным FAOSTAT ) составило 44,2 млн тонн , лидером стал Китай с 61% от общемирового объема. [18] Испания произвела 1,8 млн тонн в 2022 году, а Турция , Египет и Марокко стали другими крупными производителями. [18]
Мандарин содержит 85% воды, 13% углеводов и незначительное количество жира и белка (таблица). Среди микроэлементов только витамин C имеет значительное содержание (32% от дневной нормы ) в 100-граммовой порции, все остальные питательные вещества находятся в низких количествах.
Мандарины имеют более сильный и сладкий вкус, чем сладкие апельсины. [5] Мандарины очищают и едят свежими или используют в салатах, десертах и основных блюдах. [3] Свежие мандарины используют в производстве ликера Mandarine Napoléon . [21]
Кожуру используют свежей, целиком или в виде цедры , или сушат как ченпи . Ее можно использовать в качестве специи для приготовления пищи, выпечки, напитков или конфет. Эфирное масло из свежей кожуры можно использовать в качестве ароматизатора для конфет, в желатине , мороженом , жевательной резинке и выпечке. [3] Ее используют в качестве ароматизатора в некоторых ликерах. [3]
В Северной Америке мандарины обычно покупают в 5- или 10-фунтовых коробках [5] , индивидуально завернутых в мягкую зеленую бумагу и преподносимых в рождественских носках . Этот обычай восходит к 1880-м годам, когда японские иммигранты в Канаде и Соединенных Штатах начали получать японские мандарины от своих семей на родине в качестве подарков на Новый год. Традиция распространилась среди неяпонского населения и на восток по всей стране: каждый ноябрьский урожай «апельсины быстро выгружали и отправляли на восток по железной дороге. «Оранжевые поезда» — поезда с товарными вагонами, окрашенными в оранжевый цвет, — оповещали всех по пути, что неотразимые апельсины из Японии снова вернулись на праздники. Для многих прибытие японских мандаринов означало начало праздничного сезона». [22] Сацума выращивались в Соединенных Штатах с начала 1900-х годов. Тем не менее, Япония оставалась основным поставщиком. [23] Импорт этих японских апельсинов в США был приостановлен из-за военных действий с Японией во время Второй мировой войны. [22] Хотя они были одними из первых японских товаров, разрешенных к экспорту после окончания войны, остаточная враждебность привела к переименованию этих апельсинов в «мандариновые» апельсины вместо «японских» апельсинов. [22] Доставка первой партии мандаринов из Японии в порт Ванкувера была встречена фестивалем, на котором присутствовали Санта-Клаус и японские танцоры [24] — молодые девушки, одетые в традиционные кимоно . [25] Исторически сложилось так, что рождественские фрукты, продаваемые в Северной Америке, были в основном «Дэнси» , но теперь это чаще всего гибрид. [26] Эта японская традиция слилась с европейскими традициями, связанными с рождественскими чулками . Говорят, что Святой Николай положил золотые монеты в чулки трех бедных девушек, чтобы они могли позволить себе выйти замуж. [27] Иногда эту историю рассказывают с золотыми шарами вместо мешочков с золотом, и апельсины стали символической заменой этих золотых шаров и кладутся в рождественские чулки в Канаде. [27] [24] Их использование в качестве рождественских подарков, вероятно, распространилось из японской иммигрантской общины. [28] Мандарины упоминаются в романе Синклера Росса 1942 года « Как для меня и моего дома » и в его рассказе 1939 года «Корнет ночью ». [29]
.jpg/1280px-Cinpi2_(cropped).jpg)
.jpg/1280px-Galler_Mandarine_Napol%C3%A9on_Lait_split_(22567613826).jpg)