Манжар бланко ( испанское произношение: [maŋxaɾ blaŋko] ), также известный как манжар де лече или просто манжар , — это термин, используемый в испаноязычных регионах мира в отношении различных молочных деликатесов. [1] В Испании этот термин относится к бланманже , европейскому деликатесу, который можно найти в различных частях континента, а также в Соединенном Королевстве . В Америке ( в первую очередь в Южной Америке ) это относится к сладкой белой пасте или кондитерской начинке, приготовленной на молоке. Этот термин иногда используется как синоним дульсе де лече или кахета в Латинской Америке , но эти термины обычно относятся к деликатесам, приготовленным иначе, чем только что описанные. Родственные блюда существуют под другими названиями в других регионах, например, темблеке в Пуэрто-Рико. В португалоязычных странах это блюдо известно как манжар бранко .
Манжар бланко в Испании и других частях Европы означает десерт ( бланманже по-английски), традиционно светло-коричневого цвета (хотя часто окрашенный добавленными ингредиентами), приготовленный из формы с консистенцией, напоминающей желатин (на самом деле современные сорта часто бывают приготовленный на желатине). В средние века блюдо готовили с курицей или рыбой, рисом, сахаром, миндальным молоком или молоком и другими ингредиентами [1] (вероятно, на блюдо повлияла арабская кухня мусульманской Испании ). Сегодня основными ингредиентами в Испании, как правило, являются молоко, миндаль , кукурузный крахмал или желатин и сахар. [2] Варианты в Испании часто несколько отличаются от вариантов во Франции или Великобритании. [ нужна цитата ]
Этот термин используется в Перу , Эквадоре , Чили и Боливии (не путать с натилласом — похожим, но отдельным блюдом). Это набор подобных блюд, которые традиционно готовятся путем медленного и осторожного приготовления чистого (обычно негомогенизированного ) молока для загустения и уменьшения объема и постепенного добавления сахара . В некоторых регионах также могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как ваниль , цитрусовые соки, корица и даже рис [3] . Обычно используется пароварка , чтобы смесь не потемнела (что придало бы ей другой вкус). В результате получается густая паста белого или кремового цвета с консистенцией, очень похожей на консистенцию густой глазури для торта, хотя по вкусу она больше напоминает подслащенные сливки (с акцентами любых добавленных дополнительных ингредиентов). Процесс приготовления во многом такой же, как и при приготовлении сгущенного молока с сахаром, за исключением того, что результат обычно получается более густым. [ нужна цитата ]
Хотя манжар бланко можно использовать в качестве намазки так же, как в США используют желе или джем , его также часто используют в качестве начинки для выпечки и печенья , таких как альфахорес и теджас . [ нужна цитата ]
Манжар бланко — традиционное рождественское блюдо в Колумбии , наряду с натиллой . Он сделан из таких ингредиентов, как молоко, рис и сахар, которые нагреваются в течение длительного периода времени, пока не будет достигнута нужная текстура. Манжар бланко обычно едят с ломтиками натиллы, бунюэлос и ходуэлы , создавая вкусовую комбинацию соленых бунюэлос с двумя сладкими десертами. Манжар бланко можно найти в магазинах во время Рождества, но его также можно найти в магазинах в течение всего года. [ нужна цитата ]
В Гватемале , Сальвадоре и других странах Центральной Америки манхар де лече — это пудинг или заварной крем, приготовленный из молока, кукурузного крахмала (для загустения), сахара и часто других ингредиентов, таких как ваниль, корица или другие ароматизаторы. Это кондитерское изделие белого цвета можно есть отдельно или использовать в качестве начинки для печенья. В Коста-Рике термин «натилла» относится к кисломолочному продукту с содержанием молочного жира от 12% («ливиана») до 14%, который продается в магазинах в пластиковых пакетах. Его используют в качестве приправы к таким блюдам, как галло пинто, печеный картофель, тушеные овощи и тому подобное. [ нужна цитата ]
Филиппинская адаптация этого десерта называется maja blanca , и в ней вместо молока используется кокосовое молоко с кукурузным крахмалом или гуламаном (загуститель, полученный из водорослей) и сахаром. Он также обычно включает кукурузные зерна, и этот вариант известен как maja blanca con maiz . [4]