stringtranslate.com

Рыбий жир

Современные капсулы с рыбьим жиром
Рыбий жир с солодовым экстрактом от Kepler

Рыбий жир — это пищевая добавка, получаемая из печени трески ( Gadidae ). [1] Как и большинство рыбьих жиров , он содержит омега-3 жирные кислоты: эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA), а также витамины A и D. Исторически его давали детям [ где? ], поскольку было показано, что витамин D предотвращает рахит , следствие дефицита витамина D. [2]

Производство

Треска
Изготовление и погрузка рыбьего жира, Конш, Ньюфаундленд , 1857 г.

Рыбий жир традиционно бывает многих сортов. Рыбий жир для потребления человеком бледный и соломенного цвета, с мягким вкусом. Скандинавские викинги производили рыбий жир, помещая березовые ветки над котлом с водой, а свежую печень клали на ветки. Воду доводили до кипения, и по мере того, как поднимался пар, масло из печени капало в воду и снималось. Существовал также способ получения свежего сырого рыбьего жира. [3]

В период промышленной революции рыбий жир стал популярным в промышленных целях. Печень помещали в бочки для гниения, а масло снимали в течение сезона, что было основным методом производства этого масла. Полученное масло было коричневым и имело неприятный вкус. В 1800-х годах рыбий жир стал популярным в качестве лекарства, и использовались как бледные, так и коричневые масла. Коричневые масла были распространены, потому что их было дешевле производить. Некоторые врачи считали, что нужно использовать только свежее бледное масло, в то время как другие считали, что коричневое масло лучше. Прогорклые коричневые масла, как правило, вызывали расстройство кишечника. [3]

Процесс Мёллера был изобретен Петером Мёллером в 1850 году. Печень измельчается с водой в кашицу, затем ее осторожно кипятят, пока масло не поднимется наверх. Масло снимают и очищают. [4] Другие методы, используемые в наше время, включают процесс холодной флотации, экстракцию под давлением и варку под давлением. Все они требуют дополнительных этапов очистки для получения чистого масла. [5]

Терапевтическое применение

Плакат времен Второй мировой войны из Великобритании, призывающий употреблять апельсиновый сок и рыбий жир в качестве пищевых добавок.

Хотя жирнокислотный состав рыбьего жира схож с другими рыбьими жирами , в рыбьем жире содержится больше витаминов А и D. По данным Министерства сельского хозяйства США , столовая ложка (13,6 грамма или 14,8 мл) рыбьего жира содержит 4080 мкг ретинола ( витамина А) и 34 мкг (1360 МЕ) витамина D. [6] Рекомендуемая суточная норма потребления витамина А составляет 900 мкг в день для взрослых мужчин и 700 мкг в день для женщин, тогда как для витамина D — 15 мкг в день. Допустимые верхние уровни потребления (UL) составляют 3000 мкг/день и 100 мкг/день соответственно. Людям, употребляющим рыбий жир в качестве источника жирных кислот омега-3, следует обратить внимание на то, сколько витамина А и витамина D он добавляет в свой рацион. [7] [8]

Рыбий жир содержит около 20% омега-3 жирных кислот . По этой причине рыбий жир может быть полезен при вторичной профилактике после сердечного приступа . [9] Было показано, что диеты, дополненные рыбьим жиром, оказывают благотворное влияние на псориаз , [10] и было показано, что ежедневный прием добавок коррелирует с более низкими показателями тяжелой депрессии . [11]

Возможные побочные эффекты

Ретинол (витамин А)

Столовая ложка (13,6 г) рыбьего жира содержит 136% от UL для готового витамина А ( ретинола ). [12] [13] Витамин А накапливается в печени и может достигать опасных уровней, достаточных для того, чтобы вызвать гипервитаминоз А. [7] Беременным женщинам следует проконсультироваться с врачом перед приемом рыбьего жира из-за высокого содержания ретинола. [ 14]

Окисление жирных кислот и содержание токсинов в окружающей среде снижаются при применении процессов очистки для производства рафинированных продуктов из рыбьего жира. [15]

Другие применения

В Ньюфаундленде рыбий жир иногда использовался в качестве жидкой основы для традиционной красной охровой краски, которая использовалась в качестве покрытия для хозяйственных построек и рабочих зданий, связанных с промыслом трески.

В Тюбингене (Германия) стакан рыбьего жира является наказанием для проигравшего в традиционной гонке на лодках-плоскодонках «Штохерканреннен», проводимой командами Тюбингенского университета .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "СТАНДАРТ ДЛЯ РЫБЬЕГО ЖИРА CODEX STAN 329-2017" (PDF) . КОМИССИЯ CODEX ALIMENTARIUS, Всемирная организация здравоохранения . 2017 . Получено 28 января 2022 .
  2. ^ Раджакумар, К. «Витамин D, рыбий жир, солнечный свет и рахит: историческая перспектива. 2003». Педиатрия . 112 (2): 132–135.
  3. ^ ab "История масла печени трески экстра-класса". Архивировано из оригинала 11 октября 2016 г. Получено 14 октября 2016 г.
  4. ^ "World Class Processing". Архивировано из оригинала 16 октября 2016 года . Получено 14 октября 2016 года .
  5. ^ "The Fish Liver Oil Industry" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 18 октября 2016 г. . Получено 14 октября 2016 г. .
  6. ^ "Добро пожаловать в базу данных состава продуктов питания Министерства сельского хозяйства США". ndb.nal.usda.gov . Получено 29 апреля 2018 г. .
  7. ^ ab Paul Lips (8 мая 2003 г.). «Гипервитаминоз А и переломы». N Engl J Med . 348 (4): 1927–1928. doi :10.1056/NEJMe020167. PMID  12540650.
  8. ^ Haddad JG (30 апреля 1992 г.). «Витамин D – солнечные лучи, Млечный Путь или и то, и другое?». The New England Journal of Medicine . Получено 29 января 2012 г.
  9. ^ фон Шаки, К (2000). "n-3 жирные кислоты и профилактика коронарного атеросклероза". Am J Clin Nutr . 71 (1 Suppl): 224S–7S. doi : 10.1093/ajcn/71.1.224s . PMID  10617975.
  10. ^ Wolters, M. (2005). «Диета и псориаз: экспериментальные данные и клинические доказательства». British Journal of Dermatology . 153 (4): 706–14. doi :10.1111/j.1365-2133.2005.06781.x. PMID  16181450. S2CID  1426074.
  11. ^ Raeder MB, Steen VM, Vollset SE, Bjelland I (август 2007 г.). «Связь между использованием рыбьего жира и симптомами депрессии: исследование здоровья Хордаланда». J Affect Disord . 101 (1–3): 245–9. doi :10.1016/j.jad.2006.11.006. PMID  17184843.
  12. ^ Национальная база данных питательных веществ для стандартного справочника "Пищевая ценность USDA: Рыбий жир, печень трески" [ постоянная нерабочая ссылка ‍ ] USDA
  13. ^ Джейн Хигдон, доктор философии Института Лайнуса Полинга «Центр микроэлементов Института Лайнуса Полинга» Архивировано 17 января 2012 г. в Wayback Machine Университета штата Орегон
  14. ^ Myhre AM, Carlsen MH, Bøhn SK, Wold HL, Laake P, Blomhoff R (декабрь 2003 г.). «Водосмешиваемые, эмульгированные и твердые формы добавок ретинола более токсичны, чем препараты на масляной основе». Am. J. Clin. Nutr . 78 (6): 1152–9. doi : 10.1093/ajcn/78.6.1152 . PMID  14668278.
  15. ^ Bays HE (19 марта 2007 г.). «Вопросы безопасности при терапии жирными кислотами омега-3». Американский журнал кардиологии . 99 (6 (Приложение 1)): S35–S43. doi :10.1016/j.amjcard.2006.11.020. PMID  17368277.

Внешние ссылки