stringtranslate.com

Мачака

Мачака на испанском: [maˈtʃaka] ⓘ — это традиционно сушеное мясо, обычно приправленное пряностями говядина или свинина, которое регидратируется, а затем используется в популярной местной кухне СевернойМексикии юго-запада США. Его также можно легко найти во многих продуктовых магазинах и супермаркетах в этих районах.[1][2][3][4]В регионах, где сушеные мясные продукты трудно достать, ростбиф(грудинка)[5][6]илистейк из юбки[4]измельчают, а затем обжаривают. иногда заменяют.

Блюдо известно прежде всего на севере Мексики и в южных регионах американских штатов Аризона , Калифорния и Нью-Мексико , а также в Техасе , где оно известно как мачакадо . В центральной и южной Мексике он малоизвестен среди низших социально-экономических классов. [7]

История

Мачака служил в Пуэрто-Вальярте.

Первоначально мачаку чаще всего готовили из сушеной, приправленной пряностями говядины или свинины , а затем регидратировали и растирали, чтобы сделать ее нежной. Восстановленное мясо затем использовалось для приготовления любого количества блюд. [8] Хотя сушка мяса является одной из старейших форм консервирования, сушка говядины с перцем чили и другими местными специями была разработана владельцами ранчо и ковбоями северной Мексики. [9]

После появления охлаждения обезвоживание для консервации больше не требовалось . Большая часть сушеной говядины продается в Соединенных Штатах как вяленое мясо . В Мексике его до сих пор продают для приготовления пищи и перекусов; это делается в основном на севере и в рамках мелких операций. [9] Большинство блюд мачака в настоящее время готовятся из говядины, которая была хорошо приготовлена, измельчена, а затем приготовлена ​​в ее соке до достижения желаемой консистенции, которая может быть жидкой, сухой или средней . В Тусоне, штат Аризона , и на юге блюдо почти всегда сухое и более близко по вкусу и текстуре к оригинальному блюду, приготовленному из сушеного мяса. Карне сека — альтернативное название мачаки в некоторых частях юго-запада и Соноры, Мексика . [8]

Обслуживание

Мачакадо кон хуево , подается с фасолью и рисом.

Приготовленную мачаку можно подавать любыми способами, например, в виде плотно скрученных флаутас , тако или буррито [ 10] или на тарелке с яйцами, луком и перцем ( чилес-вердес или чили-побланос ). Мачаку почти всегда подают с мучными лепешками , которые обычно большие, до 20 дюймов в диаметре. [11] Очень популярным блюдом на завтрак или бранч является мачака с яйцами , ассоциирующаяся с шахтерами в штате Чиуауа . [12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Адаме, Гомеро (3 ноября 2013 г.). «El origen del machacado con huevo» [Происхождение machacado con huevo]. Mitos y leyendas de Homero Adame (на испанском языке).
  2. ↑ Торрес, Армандо (22 марта 2012 г.). «Tia Lencha ampliará su mercado de Exportación» [Tia Lencha расширяет свой экспортный рынок]. Эль Экономиста (на испанском языке).
  3. ^ "Estados Unidos abre frontera a la machaca" . Эль-Оризонте (на испанском языке). 30 июля 2013 г.
  4. ↑ Аб Чавес, Стивен (19 августа 2014 г.). «Завтрак из мачаки с уэвос». Источник Альгамбры . Архивировано из оригинала 24 декабря 2014 года.
  5. ^ Маккенна, Джон. Gran, gran fiesta Мексиканская еда Irish Times, 2 января 1999 г.
  6. ↑ Чавес, Стивен и Родригес, Искусство (26 декабря 2013 г.). «Латиноамериканские рецепты на праздники: Machaca Con Huevos». Хаффингтон Пост .
  7. ^ Митофски, Consulta (октябрь 2006 г.). «Consumo de Platillos Tipicos: Encuesta Nacional de Viviendas» (PDF) (на испанском языке). Архивировано из оригинала (PDF) 27 февраля 2008 г. Donde si se nota una una una una una varéncia differencia es en la proporción de consumo en nivelessocialyeconómicos; Лос-нивелес-байхос потребляют в небольших количествах пищу как дети, мачака и кочинита-пибил, вот что устраняет креенсию, которая является популярным пищевым продуктом, собре все, что происходит в наших регионах происхождения.
  8. ^ Аб Джеймисон, Калифорния, и Джеймисон, Б. (1995). Пограничная кулинарная книга: настоящая домашняя кухня Юго-Запада Америки и Северной Мексики . Бостон: Гарвард Коммон Пресс. ISBN 9781558321038. мачака.
  9. ^ аб Ибарра-Армента, AS; Вальдес-Уриас, Д.Б.; Саморано-Гарсия, Л.; Кумплидо-Барбейтиа, LG; Гонсалес-Риос, Х. и Гонсалес-Мендес, Н.Ф. «Estudio y Mejora del Proceso de Secado de Carne de Bovino para Carne Seca y Machaca» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 10 февраля 2012 г.
  10. ↑ Ньюберн, Пейсли (20 февраля 2014 г.). «Вкусные открытия мексиканской кухни». Феникс ( студенческая работа UBC в Оканагане ) . Архивировано из оригинала 1 ноября 2014 года . Проверено 22 августа 2014 г.
  11. ^ Гриффит, Дж. Ф. (апрель 1997 г.). «La Comida Mexicana en Tucson» (на испанском языке). Эль Фольклорико дель Сур де Аризона. Архивировано из оригинала 23 апреля 2014 г. Проверено 30 июля 2007 г.
  12. ^ «Мачака кон Уэво» (на испанском языке). Instituto Tecnologico y Estudios Superiores de Monterrey (ITESM). Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 г. Проверено 30 июля 2007 г.