Барбекю в стиле Мемфиса — один из четырех преобладающих региональных стилей барбекю в Соединенных Штатах , остальные три — Каролина , Канзас-Сити и Техас . Как и многие южные разновидности барбекю, барбекю в стиле Мемфиса в основном готовится из свинины, обычно ребер и лопаток, хотя во многих ресторанах по-прежнему подают говядину и курицу.
Барбекю в стиле Мемфиса медленно готовится в яме, а ребрышки можно приготовить как «сухими», так и «мокрыми». «Сухие» ребрышки покрываются сухой приправой из соли и различных специй перед приготовлением и обычно едятся без соуса. «Мокрые» ребрышки смазывают соусом до, во время и после приготовления.
Барбекю в стиле Мемфиса стало широко известно благодаря чемпионату мира по приготовлению барбекю , который проводится каждый май и занесен в Книгу рекордов Гиннеса как крупнейший в мире конкурс барбекю из свинины. [1] Мероприятие регулярно освещается национальными и международными телевизионными сетями, такими как The Food Network и BBC , и привлекает более 100 000 посетителей. Многие из ресторанов барбекю в Мемфисе стали известны на национальном уровне и могут отправлять свою продукцию в любую точку страны за ночь благодаря близости к Memphis Superhub компании FedEx .
После Второй мировой войны барбекю стало жизнеспособным коммерческим предприятием в Мемфисе. Небольшие рестораны, известные как «джойнты», начали открываться со специально построенной ямой для медленного приготовления мяса.
Многие небольшие соседние заведения в районах с низким доходом, такие как Payne's, [2] Leonard's [3] и Interstate, [4] приобрели известность, поскольку они отражают корни барбекю в Мемфисе. Многие региональные сети также развились из Мемфиса, включая Tops, [5] Neely's, [6] и Corky's. [7]
Поскольку барбекю в мемфисском стиле становилось все более популярным по всей стране, такие рестораны, как Corky's и The Rendezvous [8], начали доставлять заказы клиентам в течение ночи.
Interstate Bar-B-Que был основан в 1978 году Джимом Нили в захудалом продуктовом магазине в бедном районе Южного Мемфиса . Хотя Нили никогда не был ресторатором, он научился готовить ребрышки в яме и создал секретный соус на основе различных местных семейных рецептов.
Interstate приобрел известность как один из лучших ресторанов барбекю в городе и был представлен на национальном уровне на The Food Network и The Travel Channel . Брат и невестка Нили управляют другим рестораном в Гардене, Калифорния . Interstate был признан вторым рестораном барбекю в Америке по версии журнала People . [9]
Четыре племянника Джима Нили, братья Гэлин, Тони, Марк и Патрик, основали Neely's BBQ в центре Мемфиса в 1988 году, хотя он работает как отдельный бизнес от других Neely's и не носит название Interstate. В 2008 году Пэт Нили и его жена Джина дебютировали в кулинарном шоу на The Food Network под названием Down Home with the Neelys , которое получило высокий рейтинг на этой сети. Пара также выпустила кулинарную книгу, одноименную с их первым шоу. [10] В 2012 году Neelys навсегда закрыли свои рестораны в районе Мемфиса. [11]
Rendezvous был основан Чарли Вергосом в 1948 году в переулке в центре Мемфиса. Первоначально это был подвал его закусочной, но Вергос обнаружил угольный желоб и превратил его в яму для барбекю. В конце концов Вергос превратил свою закусочную в ресторан-барбекю и перенес вход с улицы в переулок.
Rendezvous — одно из старейших и самых легендарных заведений барбекю в Мемфисе благодаря своей многолетней работе и атмосфере «открытого помещения». Городской совет Мемфиса проголосовал за то, чтобы назвать переулок, где находится Rendezvous, «Переулком Рандеву Чарли Вергоса», хотя адрес по-прежнему остается 52 South 2nd Street.
Одним из фирменных блюд Rendezvous является жареные на сковороде креветки, которые необходимо заказывать за целый день. [12]