Барбекю в стиле Мемфис — один из четырех преобладающих региональных стилей барбекю в Соединенных Штатах , остальные три — это Каролина , Канзас-Сити и Техас . Как и многие южные разновидности барбекю, барбекю в стиле Мемфис в основном готовится из свинины, обычно из ребер и лопаток, хотя во многих ресторанах по-прежнему подают говядину и курицу.
Шашлык в стиле Мемфис готовится на медленном огне в яме, а ребрышки можно приготовить «сухими» или «мокрыми». «Сухие» ребрышки перед приготовлением покрывают сухой натиркой, состоящей из соли и различных специй, и обычно едят без соуса. «Мокрые» ребрышки смазывают соусом до, во время и после приготовления.
Барбекю в стиле Мемфис стало широко известно благодаря чемпионату мира по приготовлению барбекю , проводимому каждый май и занесенному в Книгу рекордов Гиннеса как крупнейшее соревнование по приготовлению барбекю из свинины в мире. [1] Мероприятие регулярно освещается национальными и международными телевизионными сетями, такими как The Food Network и BBC , и привлекает более 100 000 посетителей. Многие барбекю-рестораны Мемфиса стали известны на национальном уровне и могут доставлять свою продукцию в любую точку страны в одночасье благодаря близости к Memphis Superhub компании FedEx .
После Второй мировой войны барбекю стало жизнеспособным коммерческим предприятием в Мемфисе. Стали открываться небольшие рестораны, известные как «заведения», со специально построенной ямой для медленного приготовления мяса.
Многие небольшие закусочные в районах с низким доходом, такие как Payne's, [2] Leonard's [3] и Interstate, [4] получили известность, поскольку отражают корни Мемфисского барбекю. Многие региональные сети также возникли из Мемфиса, в том числе Tops, [5] Neely's, [6] и Corky's. [7]
Поскольку барбекю в стиле Мемфиса стало более популярным по всей стране, такие рестораны, как Corky's и The Rendezvous [8], начали доставлять заказы клиентам в ночное время.
Interstate Bar-B-Que был основан в 1978 году Джимом Нили в ветхом продуктовом магазине в бедном районе Южного Мемфиса . Хотя Нили никогда не был ресторатором, он научился готовить ребрышки на медленном огне в косточке и создал секретный соус на основе различных местных семейных рецептов.
Interstate приобрел известность как один из лучших ресторанов-барбекю в городе и был показан на национальном уровне на каналах The Food Network и The Travel Channel . Брат и невестка Нили управляют еще одним рестораном в Гардене, Калифорния . Журнал People назвал Interstate рестораном-барбекю №2 в Америке . [9]
Четыре племянника Джима Нили, братья Гаэлин, Тони, Марк и Патрик, основали Neely's BBQ в центре Мемфиса в 1988 году, хотя оно работает как отдельный бизнес от других Neely's и не носит названия Interstate. В 2008 году Пэт Нили и его жена Джина дебютировали на канале The Food Network с кулинарным шоу под названием Down Home with the Neelys , которое имеет самые высокие рейтинги в сети. Пара также выпустила кулинарную книгу, одноименную со своим первым шоу. [10] В 2012 году Нили объявили, что навсегда закрывают свои рестораны в Мемфисе. [11]
Rendezvous был основан Чарли Вергосом в 1948 году в глухом переулке центра Мемфиса. Первоначально в подвале своей закусочной Вергос обнаружил угольный желоб и превратил его в яму для барбекю. В конце концов Вергос превратил свою закусочную в ресторан-барбекю и перенес вход с улицы в переулок.
Rendezvous — одно из старейших и самых легендарных барбекю-баров в Мемфисе благодаря более чем шестидесяти годам работы и атмосфере «дыры в стене». Городской совет Мемфиса проголосовал за название переулка, на котором расположено «Рандеву», «Аллеей встреч Чарли Вергоса», хотя адрес остается 52 South 2nd Street.
Одно из фирменных блюд «Рандеву» — сковорода с креветками-барбекю, которую необходимо заказывать за целый день. [12]