Материал определенного риска ( SRM ) — это любая из различных тканей жвачных животных, которая не может быть проверена и принята в пищу человеком, поскольку ученые определили, что в ней концентрируются прионы , вызывающие губчатую энцефалопатию крупного рогатого скота (ГЭКРС ). Термин упоминался в Постановлении Великобритании о материалах определенного риска 1997 года ( SI 1997/2964 ), в Министерстве сельского хозяйства США и в нормативном ответе Канадского агентства по инспекции пищевых продуктов на первый подтвержденный случай ГЭКРС в США в декабре 2003 года. [1] [2] [3]
Они могут включать мозг, глаза, спинной мозг и другие органы; точное определение варьируется в зависимости от юрисдикции. Согласно правилам США (69 FR 1862, 12 января 2004 г.), SRMs — это: мозг, череп, глаза, тройничные ганглии , спинной мозг, позвоночник (с некоторыми исключениями), ганглии задних корешков (DRG) крупного рогатого скота в возрасте 30 месяцев и старше, миндалины и дистальный отдел подвздошной кишки тонкого кишечника всего крупного рогатого скота. [ необходима цитата ]
Было обнаружено, что возбудитель губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота концентрируется в определенных тканях крупного рогатого скота, инфицированного губчатой энцефалопатией крупного рогатого скота.
Соединенные Штаты считаются страной с незначительным риском ГЭКРС, а Канада считается страной с контролируемым риском ГЭКРС. SRM определяются как: череп , головной мозг , тройничные ганглии (нервы, прикрепленные к мозгу и близко к внешней части черепа), глаза , спинной мозг , дистальный отдел подвздошной кишки (часть тонкого кишечника ) и ганглии задних корешков (нервы, прикрепленные к спинному мозгу и близко к позвоночнику ) крупного рогатого скота в возрасте 30 месяцев и старше. 12 января 2004 года Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США опубликовала новые правила, запрещающие использование таких материалов в пищевых продуктах для людей. [ требуется ссылка ]
В странах, отнесенных к странам с неопределенным риском, кодекс МЭБ рекомендует удалять SRM следующим образом: миндалины и кишечник у крупного рогатого скота всех возрастов; мозг, глаза, спинной мозг, череп и позвоночник у животных старше двенадцати месяцев.
В Европейском Союзе SRMs законодательно исключены из пищевой цепи человека и животных.
Всемирная организация здравоохранения животных (OIE) разработала рекомендации и руководства по удалению SRM на основе уровня риска. В США миндалины удаляются у крупного рогатого скота всех возрастов. SRM должны быть удалены при убое и утилизированы как несъедобный материал. Ганглии задних корешков должны быть удалены во время процесса обвалки, а у животных старше 30 месяцев позвоночный столб (исключая позвонки хвоста, поперечные отростки поясничных и грудных позвонков и крылья крестца ) удаляется, чтобы быть уверенным, что ганглии задних корешков извлечены полностью. [ требуется ссылка ]