Мясной пирог Natchitoches — региональный мясной пирог из северной Луизианы , в Соединенных Штатах. Это одно из официальных блюд штата Луизиана . [1]
В состав входят говяжий фарш , свиной фарш , лук , перец , чеснок , масло и корж для пирога. Мясные пироги Натчиточес часто жарят на арахисовом масле из-за высокой температуры копчения этого масла . Мясные пироги подают в ряде ресторанов в историческом районе Натчиточес , а замороженные пироги можно приобрести в бакалейных лавках на севере Луизианы.
Он имеет пикантную мясную начинку в форме полумесяца, слоеном пшеничном тесте. Он похож на испанскую говяжью эмпанаду пикадильо . Разновидности встречаются во всех колониях Испанской империи . Мясной пирог Натчиточес почти идентичен традиционной аргентинской эмпанаде из говяжьего фарша, Эмпанада де Карне. [ необходима цитата ]
Мясной пирог можно найти по всей Луизиане, включая южную Луизиану, которая, как правило, имеет более острую версию по сравнению с северным аналогом, но его происхождение, как выяснилось, происходит из Северной Луизианы. Хотя сегодня его можно найти в Большом Новом Орлеане, The Picayune's Creole Cook Book, опубликованная в 1901 году The Times Picayune of New Orleans, не содержит рецепта мясного пирога в стиле Natchitoches в своем списке из более чем 1000 рецептов. Мясные пироги Natchitoches можно найти в других частях Южной Луизианы, а также они продаются в киосках с едой на фестивале джаза и наследия в Новом Орлеане , и, похоже, распространились на юг из Северной Луизианы.
Использование пшеничной муки в качестве ингредиента имеет важное значение. [ необходима цитата ] Кукуруза выращивается на месте. Она является основным продуктом питания как испанцев, так и коренных американцев. Пшеницу трудно выращивать в этом влажном, теплом климате. Мексиканская пшеничная мука [2] могла изначально импортироваться ежегодным конвоем по поставкам по Эль Камино Реал де лос Техас (часть позже стала Старой дорогой Сан-Антонио ) или поставляться из Европы через французский порт на Красной реке в Натчиточесе .
В современном рецепте свиной фарш или свиная колбаса смешиваются с говяжьим фаршем для дополнительного вкуса. Лук , болгарский перец и, при использовании, чеснок и петрушка обеспечивают аромат. Молотый черный перец и кайенский перец добавляются, чтобы привлечь внимание, не вызывая дискомфорта. Мука добавляется в поджаренную смесь мяса и овощей, чтобы высушить, загустить и свободно связать начинку. Мясную начинку можно использовать в других блюдах (например, тако, тамале, энчиладас, фаршированный болгарский перец и т. д. ), но определяющим элементом является пшеничная корочка. Традиционный размер составляет приблизительно 4 унции (по весу) на тесто для теста диаметром 5-6 дюймов (при этом круги теста вырезаются, традиционно, с помощью пустой кофейной банки). Начинку следует приготовить накануне, чтобы позволить вкусам ингредиентов смешаться. Начинку, тесто и инструменты следует охладить перед сборкой. Теплая начинка приведет к распаду теста. [ необходима цитата ]
В первой половине 20-го века мясные пироги продавались на домашних кухнях или с тележек уличных торговцев. К 1967 году мясные пироги Natchitoches стали производиться на коммерческих кухнях. [3] [4] Теперь их можно заказать онлайн. [5]
Louisiana Public Broadcasting выпустила в эфир программу 20 января 2007 года, в которой рассказывалось, как приготовить мясные пироги Natchitoches. Она доступна на DVD под названием «Вкус Луизианы с шеф-поваром Джоном Фолсом и компанией: наше кулинарное наследие — испанские шоу». Ежегодный фестиваль мясных пирогов, проводимый в сентябре, чествует мясной пирог Natchitoches. Он включает в себя демонстрацию приготовления пирогов, кулинарный конкурс мясных пирогов, живую музыку и многое другое. [6]