Нам нгиао ( тайский :น้ำเงี้ยว , произносится [ná(ː)m ŋía̯w] ) или нам нгио ( тайский :น้ำงิ้ว , произносится [ná(ː)m ŋíw] ) — суп с лапшой или карри , приготовленный в кухне Та . я яй люди , живущие на северо-востоке Бирмы , юго-западе провинции Юньнань в Китае и на севере Таиланда , главным образом в провинции Мае Хонг Сон . Блюдо стало известным в северной тайской кухне . [1] Нам нгяо имеет характерный пряный и острый вкус. [2]
Этот суп готовится из лапши; наиболее часто используемый тип — ханом чин , ферментированная рисовая вермишель, хотя можно использовать куайтяо или другую лапшу. Еще одним основным ингредиентом является говядина или свинина, а также нарезанный кубиками творожный (куриный или свиной) кровяной пирог. Нарезанные помидоры придают блюду определенную кислинку, а для пикантности добавляют хрустящие жареные или жареные сухие перцы чили и чеснок. [3] Еще одним важным ингредиентом, придающим блюду характерный вкус, является тхуа нао , разновидность ферментированных соевых бобов, которые широко используются в северной тайской кухне и для которых иногда в качестве заменителя используют креветочную пасту . Нам нгяо часто подают вместе со свиными шкварками .
Название блюда происходит либо от тайского названия Bombax ceiba ( тайский : งิ้ว ; ngio ), в котором сердцевины сушеных цветов являются важным ингредиентом супа, либо от ngiao , уничижительного термина, используемого в Северном Таиланде для людей Шанский спуск. [4] [3]
Хотя изначально это блюдо Шан , [5] Нам Нгиао очень популярно среди северных тайцев к северу от провинции Пхрэ и считается одним из самых благоприятных блюд традиции Ланна , которое подают на банкетах и в особых случаях. [6]
Продовольственный портал
