Коддл (иногда дублинский коддл ; по-ирландски : cadal ) [1] — ирландское блюдо , которое часто готовят из остатков еды. Чаще всего он состоит из слоев грубо нарезанных свиных колбас и ломтиков (тонко нарезанного, несколько жирного бекона ) с крупным картофелем , нарезанным луком , солью, перцем и зеленью (петрушкой или чесноком). Традиционно сюда также можно отнести ячмень .
Коддл особенно ассоциируется с Дублином , столицей Ирландии. [2] [3] [4] По общему мнению, это было любимое блюдо писателей Шона О'Кейси и Джонатана Свифта , [5] и оно появляется в нескольких ссылках на Дублин, включая работы Джеймса Джойса . [6]
Блюдо тушат в бульоне , полученном путем варки кусочков бекона и сосисок. Блюдо готовится в кастрюле с хорошо закрывающейся крышкой, чтобы пропарить ингредиенты, оставшиеся незакрытыми бульоном. [2] Иногда добавляют сырой, нарезанный ломтиками картофель, но традиционно его едят с хлебом. [7] Единственными приправами обычно являются соль , перец и иногда петрушка .
Название происходит от глагола coddle , означающего готовить пищу в воде ниже температуры кипения (см. яйцо всмятку ), которое, в свою очередь, происходит от слова caudle , которое происходит от французского термина, означающего «слегка варить, варить или тушить». [3]
Поскольку кодл считается особенным для Дублина и из-за его неаппетитного вида для тех, кто не видел его раньше, многие жители Дублина защищают это блюдо. [8] Как и в случае с другими спорными национальными блюдами, такими как касу марцу , улитка или хакарль , энтузиасты воспринимают отвращение непосвященных как предмет гордости - в частности, многие любители нянчиться считают подрумянивание сосисок неприемлемым отговоркой. [9]
Продовольственный портал
Словарное определение слова "ребенок" в Викисловаре